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一提到“炸鸡叉骨” ， 无论是学校、工厂门口 ， 还是商业街道 ， 凡是稍微热闹的地段 ， 基本都能看到它的身影 。
这种流动摊位也非常简单 ， 往往是一辆三轮小吃车 ， 车斗是改装的玻璃展柜 ， 里面码放着多个铁盘 ， 有鸡腿、鱼豆腐、牙签肉、洋葱圈、无骨鸡柳等 ， 样式十分齐全 。
但最为醒目的 ， 还是摊位上拉的广告标语 ， 大致都为——鸡叉骨15元/斤 ， 买一斤送半斤 。

鸡叉骨又叫“鸡锁骨” ， 是鸡的胸腔部位 ， 在剔除大部分皮肉后 ， 留下的骨架部分 。
也有部分地区的吃货 ， 喜欢将其称为“炸鸡架” ， 但值得一提的是 ， “鸡架”是指整只鸡的骨架 ， 而鸡叉骨只是鸡架上的一部分 。
即便如此 ， 也依然不影响它的实际部位 。

摊位上的鸡叉骨 ， 都是经过香料腌制、并裹上面粉的半成品 ， 当有客人光顾时 ， 老板直接倒入油锅内 ， 烹炸数十分钟即可 。
虽然没有多少肉 ， 但在经过油炸出香 ， 又撒上辣椒面、孜然粉之后 ， 味道香、酥、油、脆 ， 在很多吃货眼中 ， 是下饭、下酒的好吃食 。

精明的营销模式而根据地区不同 ， “炸鸡叉骨”的价格也是有高有低 ， 但大都在10-20元左右 ， 我们暂且取个中间数——15元 。
而“买一斤送半斤”的模式 ， 顾客乍一看还真是血赚 ， 但若仔细思考一下 ， 其实它就是“15块钱一斤半” 。
换句话说 ， 它的实际价格是10一斤 ， 按照饮食行业“毛利润一多半”的原则 ， 其成本也就在4元左右 。
【炸鸡|遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉？】
说白了 ， 就是精明的商贩们 ， 故意给大家造成一种“这玩意儿很贵”的表象 。
想到此处 ， 也有很多吃货犯了嘀咕：
鸡身上只有一个鸡叉骨 ， 平常在菜市场也看不到它 ， 而这些摊位似乎却有用不完的量 ， 这到底是什么肉？安不安全？

鸡叉骨的“前世今生”其实鸡叉骨的处理比较麻烦 ， 小摊位因为利润原因 ， 不卖它是正常的 ， 它们大都是从“屠宰工厂”与“冻货市场”中 ， 以“冻品”形式出货的 。
鸡也是规模养殖的“速成鸡” ， 一般40-50天就能出栏 ， 再加上是批量进货 ， 价格自然便宜很多 ， 3-4元是很正常的价格 。

虽然肉质相对抵挡一些 ， 但因为骨多肉少 ， 又经过裹面粉、油炸、撒孜然、辣椒面等工序处理 ， 与我们自己家养的鸡肉 ， 口感上并无太大差别 。
更何况“鸡叉骨”本身就是鸡的副产品 ， 根本不会有人动“造假”的心思 ， 我们所买到的 ， 肯定是实打实的“鸡肉” ， 各位吃货完全可以放心 。

小提示值得注意的是 ， 虽然肉没有问题 ， 但它毕竟属于“油炸食品” ， 这一锅油多长时间换一次 ， 完全是依靠摊贩本身的自觉 ， 更多情况下 ， 还是很难受到监管的 。
所以“炸鸡叉骨”偶尔当作零食吃几次 ， 倒也无可厚非 ， 但无论吃什么食品 ， 都要有个度 ， 更何况是这种“油炸货” ， 还是不建议大家过于频繁的食用 。
当然这只是个小小的建议 ， 至于最终如何定夺 ， 那就是仁者见仁 ， 智者见智了 。
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来源：(轻肥食谱)

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标题：炸鸡|遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉？