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【面粉|过年怎么能没有炸货，10道年味十足的炸货，家里必备年货】

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本期导读：过年怎么能没有炸货 ， 10道年味十足的炸货 ， 家里必备年货
过了腊八 ， 年味渐浓 ， 很多朋友都开始准备年货了 。 小时候 ， 每到过年 ， 家里都会做一些炸货 ， 当作配菜或者当零食吃 ， 这些炸货 ， 从小吃到大 ， 也是记忆中过年最浓的年味儿 。
过年怎么能没有炸货 ， 分享10道年味十足的炸货 ， 家里必备年货 ， 味美可口 ， 味道香酥 ， 学会了 ， 做给家人吃 ， 大人小孩都喜欢吃 ， 百吃不厌 。 下面分享下做法：

【素炸萝卜丸子】所需材料：红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.用的是红萝卜 ， 用白萝卜 ， 青萝卜都可以 ， 把萝卜洗净 ， 切去根须 ， 不用去皮 。
2.把萝卜用擦丝器 ， 擦成细丝 。
3.锅内加入水烧开 ， 下入萝卜丝焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 将萝卜不好的气味煮出去 ， 吃起来口感也更细腻 ， 将萝卜捞出晾凉 ， 攥下水分 。
4.把萝卜丝放到容器内 ， 磕入一个鸡蛋 ， 再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精 ， 在炸萝卜丸子的时候 ， 加上一碗剩米饭 ， 丸子的口感会更加丰富 ， 吃着不硬 ， 炸出得丸子金黄酥香又蓬松 ， 剩米饭还不会浪费 。
5.用筷子翻拌均匀 。 再分次加入面粉 ， 一边加面粉 ， 一边用筷子搅拌 ， 让原料和调料充分融合 ， 搅拌至馅料变得有粘性 ， 就不要加面粉了 ， 面粉的量不要放太多 ， 有粘性就可以了 。
6.把手蘸些水 ， 取适量的馅料 ， 团成圆型 ， 其余都依样做好 ， 摆在盘子内 。
7.锅内加入油烧热 ， 把丸子分批炸制 ， 不要一下全放进去 ， 把丸子逐个下入油锅内炸制 ， 把丸子炸制定型后 ， 再用中小火炸制 ， 开始丸子会沉底 ， 随着慢慢变熟会浮起来的 ， 颜色变金黄 ， 将丸子捞出 ， 沥净油 ， 素炸丸子就做好了 。

【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、
1.准备好所需材料 ， 豆腐最好用北豆腐 ， 北豆腐就是老豆腐 ， 面粉用普通的中筋面粉就可以 ， 面粉和鸡蛋起到粘合的作用 ， 可以让丸子不容易散开 ， 炸出的丸子外焦里嫩 。
2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末 ， 切的碎一些 ， 不要太大 ， 切得太大 ， 丸子不容易成型 。
3.把豆腐放到大碗内 ， 用勺子把豆腐压成豆腐泥 ， 不要有块 ， 压得细腻些 。
4.把香菜末 ， 火腿末 ， 胡萝卜末 ， 一起放到装豆腐的大碗内 ， 磕入两个鸡蛋 ， 加入蚝油 ， 盐 ， 五香粉 ， 姜末 。
5.用筷子搅拌均匀 ， 一边搅拌 ， 一边加入面粉 ， 馅料有粘稠感了 ， 就不用加面粉了 ， 馅料就调好了 。
6.锅内加入油烧热 ， 关小火 ， 将馅料放于左手中 ， 从虎口往外挤出丸子 ， 右手用勺子接住然后放入锅内 ， 或者直接用小勺挖出丸子的形状 ， 下入锅内炸制 。
7.期间 ， 用中火把丸子炸制定型后 ， 再用勺子不时地搅动丸子 ， 使丸子炸制颜色一致 ， 炸至丸子飘起 ， 外表金黄起一层硬壳即可 ， 把丸子捞出 ， 沥净油 ， 放在盘内即可 。

【干炸带鱼】所需材料：带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
1.买来的冷冻带鱼要提前放在冷水中解冻 ， 把解冻好的带鱼收拾干净内脏 ， 尤其腹内的黑膜要去除干净 ， 剪去鱼鳍 ， 洗净 ， 沥净水分 。
2.加入五香粉 ， 姜粉 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 料酒 ， 拌匀 ， 腌制30分钟 ， 姜粉 ， 白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用 ， 经过腌制后 ， 炸出的带鱼没有腥味 。分页标题#e#
3.把面粉和淀粉按1:1的比例放在盘子内 ， 拌匀 ， 把带鱼裹上一层干粉后 ， 拍掉多余的淀粉 。 面粉就是家里用的普通的中筋面粉 ， 淀粉又叫生粉 ， 如果炸鱼单用一种粉 ， 单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了） ， 单用淀粉炸完食物表面会脆硬 ， 吃着干和柴 ， 而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩 ， 要想取得酥脆得口感 ， 还不回软 ，所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用 。
4.把带鱼都裹好粉后 ， 摆在盘内 ， 不要叠加在一起 ， 放置5-6分钟 ， 使带鱼表面回潮 ， 粉就不会脱落 ， 这样带鱼炸制时就不会掉粉 。
5.锅内加入油烧热 ， 逐条下入带鱼段炸制 ， 将带鱼炸制定型 ， 将带鱼捞出 ， 将带鱼段放入后不要太快动它 ， 那样带鱼容易碎 ， 炸一会后再将鱼在油锅里拨散开 ， 将鱼炸制定型 ， 捞出 。
6.升高油温 ， 下入带鱼复炸 ， 将带鱼炸制外表金黄 ， 酥脆 ， 捞出沥净油 ， 装在盘内即可 ， 也可以配一些椒盐 ， 蘸食 。

【干炸小黄花鱼】所需材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\u0002汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、
1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净 ， 再把鱼洗净 ， 沥净水分 。
2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类 ， 而且黄鱼的口腔较大 ， 所以我们可以使用不破肚的方法来清理黄鱼的内脏 。 将筷子从黄花鱼的嘴中插入 ， 将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内 ， 然后旋转筷子两三圈之后 ， 黄花鱼的所有内脏和鱼鳃 ， 就被缠绕在筷子上了 ， 然后拉出筷子 ， 将内脏和鱼鳃一起带出 ， 这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃 。 鱼形完整美观 。
3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内 ， 加入葱条 ， 姜条 ， 五香粉 ， 盐 ， 料酒 ， 翻拌均匀 ， 腌制半小时 ， 葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用 。
4.到时间后 ， 将葱姜挑出不要 ， 将盆内腌制出的水分倒出 ， 放入面粉和淀粉 。
5.用筷子翻拌 ， 使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉 ， 互相之间不粘连 ， 放置几分钟 。
6.锅加油烧热 ， 下入黄花鱼炸制 ， 将黄花鱼炸制定型 ， 把黄花鱼捞出 。
7.升高油温 ， 下入黄花鱼复炸 ， 将黄花鱼炸制外表金黄 ， 酥脆 ， 捞出沥净油 ， 装在盘内 ， 撒上适量的椒盐即可 ， 这道菜肴就做好了 。

【小酥肉】所需材料：猪肉350克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙 。
1.猪肉用五花肉和瘦肉都可以 ， 按自己口味选择 ， 我喜欢吃瘦肉的 ， 用的全瘦的猪肉 ， 把猪肉切成1厘米左右粗的条 。
2.把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 用手把它们一起抓匀 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除猪肉的肉腥味 ， 炸出的猪肉吃着不腥 。
3.下面就来调炸酥肉的糊 ， 把面粉和淀粉一起放入大碗内 ， 再磕入2个鸡蛋 ， 调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了 ， 淀粉和面粉的比例 ， 淀粉要多一些 ， 4：1就可以了 ， 淀粉4份 ， 面粉1份 ， 这样炸出的酥肉放久了也不回软 。
4.用筷子朝一个方向搅动 ， 搅成糊状 ， 用筷子提起来有拉出丝的稠面糊 。 面糊调的太干 ， 猪肉挂的糊太厚 ， 面糊太稀 ， 猪肉挂不住糊 。
5.把猪肉放到面糊内搅拌均匀 ， 再加入一汤匙油 ， 搅拌均匀 ， 这样炸制时 ， 肉条不会粘连一起 。
6.锅内加入油烧热 ， 加热至5-6成热 ， 把肉条逐条下入油锅内炸制 ， 把肉条炸制定型 ， 将肉条捞出待用 ， 第一遍炸主要是把肉条炸定型 ， 炸熟炸透 。 如果掌握不好油温 ， 油热后 ， 用筷子夹一点面糊 ， 下入到油锅内 ， 面糊周围马上起密集的小泡 ， 油温就可以了 。
7.升高油温至7-8成热 ， 油热后 ， 试一下油温 ， 再用筷子夹一点面糊 ， 下入到油锅内 ， 面糊周围马上起密集的大泡 ， 油温就可以了 。 下入肉条复炸 ， 把肉条炸至外表酥脆 ， 颜色金黄 ， 捞出沥净油 ， 小酥肉就炸好了 。

【干炸里脊】所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
1.把里脊先切成半厘米厚的大片 ， 再把里脊切成两厘米宽的条 。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐 ， 抓匀 ， 抓至有黏性 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除里脊的肉腥味 。
3.准备好调糊的材料 ， 淀粉和面粉的比例为：3：1 ， 鸡蛋用一个就可以了 。分页标题#e#
4.把鸡蛋磕入碗内 ， 加入面粉和淀粉 ， 搅拌均匀 。 一边搅动 ， 一边分次淋入清水 ， 用筷子搅均匀 ， 搅拌到面糊流动但是有凝滞状 ， 加入1汤匙油 ， 色拉油也可以 ， 搅拌均匀即可 ， 加入油为了增加糊的光亮度和起酥 。
5.用筷子把糊挑起 ， 糊能挂在筷子上 ， 慢慢流下 ， 就可以了 ， 如果调稀了 ， 可以适量加一些淀粉 。 和糊时一定不要朝一个方向搅拌 ， 这样很容易上劲 ， 上劲后的糊不容易裹上原材料 ， 正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水 ， 搅拌拌匀并没有疙瘩后 ， 再放油和匀即可 。
6.把调好的糊淋入里脊内 ， 抓匀 ， 使糊都均匀地裹在里脊上 。
7.锅内加入油烧热 ， 加热至7成热 ， 如果掌握不好油的温度 ， 先下入一条里脊 ， 马上里脊的周围马上浮起密集的小泡 ， 油温就可以了 ， 逐条下入里脊炸制 ， 把里脊炸至定型 ， 把里脊捞出 ， 如果油量不多 ， 把里脊分批炸制 ， 炸里脊时不要一下都倒进油锅里 ， 那样就会炸成一团了 。
8.升高油温至8-9成热 ， 下入里脊复炸半分钟 ， 把里脊不时地翻动一下 ， 使里脊炸制颜色一致 ， 将里脊炸至颜色金黄 ， 翻动时有沙沙的响声 ， 将里脊捞出 ， 沥净油 ， 装入盘内 ， 配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌 。 一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了 。

【干炸鲜蘑】所需材料：平菇500克、鸡蛋1个、油盐适量、椒盐适量、十三香1\u0002茶匙、淀粉3汤匙
1.准备好所需材料 ， 平菇切去根部 ， 洗净 ， 最好选用平菇制作这道菜肴 。
2.把平菇用手撕成条待用 。
3.锅加水烧开 ， 下入平菇焯水 ， 将平菇焯水至变软 ， 将平菇捞出 ， 用手攥净水 。 这一步很重要 ， 一定要把蘑菇攥净水分 。
4.将蘑菇放在大碗中 ， 将鸡蛋磕入碗内 ， 加入少许盐 ， 十三香 ， 淀粉 。
5.充分的搅拌均匀 ， 如果比较稀 ， 可以再加些淀粉 ， 呈粘稠状 。
6.锅加油烧至5-6成热 ， 逐条下入蘑菇炸制 ， 不要一下子全倒进去 ， 那样就会炸成一团了 ， 如果油量少 ， 就分两次炸制 ， 用炒勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动 ， 将蘑菇炸制定型 ， 捞出 。
7.升高油温至7-8成热 ， 下入蘑菇复炸 ， 将蘑菇外表炸制金黄酥脆 ， 这一步也很重要 ， 蘑菇要炸两遍 ， 将蘑菇捞出控油 ， 放在盘子内 ， 按个人口味 ， 撒上适量椒盐即可 ， 喜欢吃辣的还可以撒些辣椒粉和孜然粉 。

【炸鸡翅】材料：鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、
做法：
1.鸡翅收拾干净 ， 洗净 ， 沥净水分待用 。
2.把鸡翅两面各划两刀 ， 这样鸡肉便于入味 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 料酒 ， 蚝油 ， 抓匀 ， 腌制半小时入味 。 料酒可以去除鸡肉的腥味 。
3.鸡蛋磕入碗内 ， 搅打均匀 ， 准备好面粉和面包糠 ， 面粉就是家里蒸馒头的普通面粉 ， 面包糠一般超市都有卖 。
4.把腌制好的鸡翅 ， 放到面粉里 ， 把鸡翅均匀的滚上一层面粉 。
5.再把鸡翅放到鸡蛋液里 ， 把鸡翅均匀的蘸上一层鸡蛋液 。
6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里 ， 均匀的裹上一层面包糠 ， 然后放在手掌上 ， 用双手压一下 ， 这样面包糠炸制时就不容易脱落 。
7.将鸡翅都依样做好 ， 放在盘子内 ， 静置几分钟回潮 ， 这样裹好材料的鸡翅炸制时不易脱落 。
8.锅加油烧热 ， 逐个下入鸡翅炸制 ， 大火将鸡翅炸制定型 ， 改用中小火炸制 ， 炸制期间 ， 要把鸡翅翻几次面 ， 炸制颜色一致 ， 将鸡翅炸制金黄 ， 外焦里嫩 ， 把鸡翅捞出 ， 沥净油 ， 放在盘内 ， 可以挤上一些番茄沙司 ， 味道更好 。 这样一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了 。

【南瓜饼】所需材料：南瓜、糯米粉、白糖、
做法步骤:
1.将南瓜洗净 ， 切去南瓜的外表的硬皮和瓜瓤
2.再将南瓜切成薄片 ， 放在盘内
3.锅加水烧开 ， 将装南瓜的盘子放入 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸十几分钟 ， 将南瓜蒸熟
4.到时间后 ， 将南瓜取出 ， 倒出多余的水分 ， 趁热 ， 加入白糖 ， 将南瓜用勺子压成泥
5.加入糯米粉 ， 和成团状 ， 揉得干一点比较好 ， 面团里也可加少量食用油 ， 会使成品外观比较有光泽 ， 将面团分成均匀一些的小面团 ，
6.将月饼模内撒入少许糯米粉 ， 防止面团粘连模具 ， 将面团放入月饼模内 ， 压成南瓜饼 ， 其余依样做好 ， 如果没有模具 ， 将面团用手压成饼也可以
7.锅加油烧热 ， 下入南瓜饼小火煎制 ， 要用小火煎制 ， 用大火容易 ， 外焦里不熟 ， 将一面煎制定型 ， 翻面再煎制另一面分页标题#e#
8.期间 ， 翻几次面 ， 将南瓜饼煎至金黄熟透 ， 关火 ， 盛出 ， 用厨房纸吸油即可 。

【芝麻紫薯南瓜球】所需材料：南瓜300克、糯米粉300克、紫薯150克、芝麻1汤匙、白糖1汤匙、油适量、
1.把南瓜去皮去瓤 ， 切成片 ， 紫薯刮去外皮 ， 洗净 ， 切成片 。
2.蒸锅加入水烧开 ， 把紫薯和南瓜放到蒸屉内 ， 大火蒸15分钟左右 ， 用筷子能把南瓜轻松扎透 ， 即是蒸好了 。
3.趁热 ， 把南瓜放到碗内 ， 用勺子把南瓜片压成泥 ， 加入白糖 ， 搅拌均匀 ， 紫薯也用勺子压成泥 。
4.把南瓜泥放到盆内 ， 分次加入糯米粉 ， 一边用筷子搅拌 ， 一边加糯米粉 ， 直至把南瓜泥搅成絮状 。
5.再揉成一个光滑 ， 不粘手的面团 。 把面团揉成长剂子 ， 再平均分成小剂子 ， 用手团成圆形 ， 把紫薯泥也用手团成小圆球 ， 比南瓜球小一些 ， 用作馅料 。
6.把南瓜球压成饼 ， 把紫薯放在饼中间 。 把紫薯包在里面 ， 团成圆形 。 把南瓜球的表面刷上一层水 ， 在表面均匀地滚上一层芝麻 。
7.再用手把它团成圆形 ， 把芝麻压紧 ， 这样炸制时 ， 就不会掉芝麻 。
8.锅内加入油烧热 ， 温油下入南瓜球 ， 中小火炸制 ， 将表面炸制定型后 ， 将南瓜球炸制飘起 ， 表面颜色金黄 ， 将南瓜球捞出 ， 沥净油即可 ， 香甜软糯的芝麻紫薯南瓜球就做好了 。
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来源：(阿君说故事)

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