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冬天的蔬菜有不少 ， 但是都不利于储存 ， 很多秋季蔬菜很难储存 ， 一些秋季的蔬菜价格便宜 ， 晒干和腌制价格翻倍 ， 它就是酸豆角 ， 酸豆角是豆角经过特殊的处理 ， 酸豆角吃起来特别入味 ， 搭配鸡蛋就是一道下饭菜 ， 既改善胃口 ， 还可以开发孩子智力 ， 不妨一试哦 。 冬天 ， 鸡蛋和它是绝配 ， 简单炒一炒 ， 美味下饭 ， 老人小孩都爱吃 。

【酸豆角炒土鸡蛋的食谱分析】食材清单：准备酸豆角150克左右（酸豆角是嫩豆角腌制而成 ， 也可以直接购买食材腌制好的酸豆角） ， 准备几个土鸡蛋（土鸡蛋要选择没有变质的 ， 土鸡蛋的保质期是45天 ， 建议尽快食用掉 ， 不然鸡蛋会散黄 ， 营养价值降低） ， 选择几个小米椒 ， 白糖少许 ， 水淀粉少许 ，  准备少许白醋和香油 ， 胡椒粉少许 ， 若干清水 ， 小葱几根 ， 其他 。

难度分析：酸豆角的制作和洗净技巧 ， 掌握酸豆角炒蛋的烹饪步骤 ， 难度不高 。
步骤1：将腌制好的酸豆角拿出来 ， 酸豆角切掉两头 ， 酸豆角放在一个碗中 ， 加上一些淘米水浸泡 ， 能够中和酸豆角的酸味 ， 清洗掉酸豆角的异味 ， 酸豆角沥干后切成若干小段备用 。步骤2：准备一个光滑的器皿 ， 分别把鸡蛋都磕入碗中 ， 里面撒上食盐调味 ， 一些胡椒粉和香油 ， 加上几滴白醋可以去掉蛋腥味 ， 还需要加上若干清水 ， 根据蛋液的多少调配 ， 用筷子将蛋液搅散备用 。

步骤3：把一个炒锅烧热 ， 加上若干食用油 ， 一些调好的蛋液下锅 ， 需要转中小火煎熟 ， 等待蛋液全部凝固 ， 两面都翻开煎至金黄 ， 将蛋液全部炒散备用 。
步骤4：锅底留一些食用油 ， 加上一些大蒜头和小米辣煸炒 ， 然后加上切好的豆角段煸炒入味 。
步骤5：最后放入炒好的鸡蛋块 ， 加上少许白糖和食盐 ， 快速将食材炒均匀 ， 最后撒上细葱段 ， 出锅装盘 ， 这道超级酸爽 ， 色泽诱人的酸豆角炒土鸡蛋出锅了 ， 实在太香了 。  
小贴士：酸豆角是新鲜豆角经过腌制后的豆角 ， 豆角在夏秋季节很常见 ， 只需要2块钱一斤 ， 经过特殊的腌制处理 ， 酸豆角吃起来非常入味 ， 除了腌制酸豆角之外 ， 酸豆角需要用淘米水冲洗 ， 这样不会特别咸 ， 口感也更好一些 。 鸡蛋需要提前准备好 ， 加上清水有效增强蛋液口感 ， 让鸡蛋炒出来特别蓬松 ， 炒鸡蛋要中火翻炒 ， 先炒鸡蛋 ， 然后炒酸豆角 ， 最后将两者进行混合 ， 撒上食盐等调味品调味 ， 出锅 。
推荐语：酸豆角是非常开胃的特色美食 ， 由于酸豆角吃起来酸酸辣辣 ， 搭配鸡蛋的口感好 ， 营养价值也不低 ， 尤其是可以刺激味蕾 ， 缓解厌食症 ， 让胃口越来越好 。 由于鸡蛋是生活中营养最全面的食材 ， 炒鸡蛋时加入酸豆角 ， 可以补充蛋白质和卵磷脂 ， 多吃有利于智力的发育 ， 早食早受益 。 【鸡蛋|冬天，鸡蛋和它是绝配，简单炒一炒，美味下饭，老人小孩都爱吃】你们学会这盘酸豆角炒土鸡蛋的做法？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

【】网址：/a/2021/0128/kd652717.html

标题：鸡蛋|冬天，鸡蛋和它是绝配，简单炒一炒，美味下饭，老人小孩都爱吃