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距离过年时间越来越近了 ， 每一年年夜饭都是重头戏 ， 家家户户“满汉全席” ， 大鱼大肉吃多了总会腻 ， 因此开胃解腻的凉拌菜也要准备起来 ， 这12道凉拌菜下酒又解腻 ， 看着就流口水 ， 赶快收藏起来过年用得上！

【第一道 ， 红油猪耳朵】
食材：猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油
做法：
1、将猪耳朵清理干净杂毛后 ， 开始下锅焯水 ， 可以加入适量料酒去腥 ， 焯水以后晾凉 。
2、提前准备好卤水 ， 然后将猪耳朵放进去卤个30分钟 ， 全程开小火 ， 再捞出来晾凉 。
3、然后将猪耳切片摆入盘中 。
4、姜末１克、蒜泥5克、酱油5克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒红油15克 ， 与猪耳朵拌匀后装盘 。
5、撒上葱花或者香菜点缀 ， 不喜欢的可以不加 。

【第二道 ， 黄瓜孔雀】
食材：黄瓜、红油、大蒜 ， 米醋 ， 生抽、小米椒
做法：
1、将黄瓜削出外皮 ， 可借助一些工具来进行 ， 这样比较均匀整齐 ， 做出来也更好看一些 。
2、把削好的黄瓜从前到后就这么卷起来 ， 卷成筒状 ， 也可以理解为花状 ， 然后放在大一点的盘子上 ， 再把小米辣椒圈放在黄瓜上以作装饰之用 。
3、黄瓜物尽其用 ， 尾部可以稍微切成厚片 ， 然后做孔雀的头 ， 宽的地方做孔雀的胸部 ， 再凭自己心意做成翅膀的模样 ， 这里可自由发挥创意 ， 配上辣椒籽就完成了
4、最后我们来调料汁 ， 碗里放适量蒜末、米醋、生抽、红油然后将其搅拌均匀 ， 吃黄瓜的时候沾汁味道会更好 。

【第三道 ， 口水鸡】
食材准备：鸡腿、料酒、花椒油 、辣椒油 、香油 、香葱、生姜、蒜、 生抽、陈醋、糖、盐、小红椒
食材准备：
1、买回来的鸡腿我们先将其焯水 ， 倒入适量料酒去腥 ， 然后煮10分钟 。
2、时间到了以后 ， 再闷一会 ， 然后把鸡腿放冷水里 ， 这样口感更有弹性一些 。
3、开始调灵魂料汁 ， 碗里放蒜、辣椒 ， 以及葱花 ， 生抽与醋调味 ， 花椒油香油辣椒粉可增香 ， 一并加进来 ， 口味重的可以加入食盐 ， 然后搅拌均匀使用 。
4、鸡腿冷却后手撕成一片片的状态 ， 然后倒入料汁 ， 搅拌均匀就能开吃啦！

【第四道 ， 凉拌云耳】
食材准备：云耳200克、香菜 1根、小米椒 20克、蒜 10克、生抽 10克、醋 20克、精盐 2克、糖 3克、辣椒酱 20克
烹饪步骤：
1、云耳泡水洗净
2、云耳去根
3、蒜香菜辣椒切段
4、云耳焯水1分钟
5、将准备好的调料倒入碗中调汁
6、倒入云耳搅拌均匀

【第五道 ， 皮蛋拌豆腐】
食材：皮蛋、内酯豆腐、酱油、白糖、米醋、香菜、生姜、香葱、小米辣
做法：
1、买回来的食材处理一下 ， 将两味主角皮蛋与豆腐上锅蒸上气 ， 然后关火静置放凉 。
2、酱汁是关键 ， 取一个干净碗放姜末、酱油、白糖提鲜、米醋增味然后搅拌在一起 。
3、将内酯豆腐倒扣在大盘上 ， 再用厨房尖刀给均匀的划成块 。
4、将皮蛋切好然后整齐的放在豆腐旁 ， 淋上料汁 ， 这么一道简单又美味的皮蛋拌豆腐就做好啦！撒上小葱即可食用 。

【第六道 ， 麻辣凉拌藕片】
食材：莲藕、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、盐、糖
做法：
1、将买回来的莲藕煮过一遍 ， 否则凉拌是不能直接吃的 ， 水开以后煮个两分钟就可以了 ， 然后捞起来控干水分 。
2、我们来调一个麻辣的料汁 ， 准备一个干净的碗 ， 先放蒜末、姜末以及葱末 ， 再撒些食盐调味 ， 最后把辣椒粉、花椒粉撒在上面 。 起锅烧油 ， 油热以后 ， 淋在料汁上 。分页标题#e#
3、最后我们根据口味放适量白糖生抽、醋 ， 这样的料汁拌上莲藕就做好了 ， 简单又可口 。

【第七道 ， 五彩大拉皮】
食材：拉皮、瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、生抽酱油、蒜末、香菜末、陈醋、盐、糖、鸡精、熟芝麻、
做法：
1、五彩大拉皮是东北的有名凉菜 。 我们先来处理瘦肉 ， 将其切成丝丝 ， 然后抹上适量淀粉 。
2、起锅烧油 ， 随后下入切好的肉丝炒至变色后再加入芝麻
3、最后依次放酱油、食盐调味 ， 白糖提鲜 ， 鸡精增味 ， 大火烧开以后放凉备用 。
4、将鸡蛋炒熟、将胡罗卜与木耳焯水煮好备用 。
5、如图所示 ， 整齐的摆上瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳 ， 把大拉皮放最上面就可以食用了 。

【第八道 ， 蒜泥白肉】
食材：五花肉、辣椒粉 、花椒粉 、葱 、姜 、蒜 、花椒、白糖、白芝麻、盐、生抽、醋
做法：
1、买回来的五花肉下锅焯水20分钟 ， 放适量葱姜花椒去腥 。
2、除了五花肉外 ， 以上所有的调味放到碗里搅拌均匀 ， 再次起锅烧油 ， 油热以后浇在料汁上 。
3、将煮好的五花肉切薄片 ， 在摆盘的时候放大葱在下面垫着 ， 猪肉整齐摆好
4、最后把灵魂料汁淋在蒜泥白肉上就好了！美味即可开动 。

【中餐|年夜饭少不了这些凉拌菜，看着就流口水！这12道凉拌菜请收好】【第九道 ， 泡椒鸭胗】
食材：鸭胗、莴笋、花椒油、香油、辣椒油、泡辣椒、泡椒、香菜、生姜、酱油、料酒、花椒、大料、香叶、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、大葱、盐
做法：
1、买回来的鸭胗用淀粉清洗干净 ， 然后下锅焯水 ， 放入姜片、料酒以及生姜去腥 ， 水开以后煮两分钟就捞出来 。
2、换水再次下锅 ， 这次我们放调味料煮过 ， 花椒大料香叶 ， 酱油食盐调味 ， 再次去腥放料酒、大葱以及姜片 ， 用大火把鸭胗煮熟 ， 时间越15-20分钟 。
3、煮好以后放凉水里浸泡 ， 冷却后捞出来控干水分 。
4、将辅菜莴笋去皮 ， 然后切成薄片 ， 放盐水里浸泡10分钟 。
5、把辣椒切圆圈 ， 大蒜切沫 ， 香菜切段备用 。 再准备一个碗 ， 开始调料汁 ， 把蒜末辣椒放进来 ， 生抽香醋食盐调味 ， 白糖鸡精增鲜 ， 再把花椒油、香油、辣椒油 ， 倒进来搅拌均匀 。
6、最后把鸭胗切成一片片状 ， 装盘 ， 在放上莴笋搭配 ， 淋上料汁 ， 再搅拌一下 ， 10分钟以后享用风味更佳 。

【第十道 ， 凉拌秋葵】
食材：秋葵250克、辣椒、油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个
做法：
1、秋葵的做法其实很简单 ， 将调料大蒜切沫 ， 然后放到碗里 ， 再加入适量的蚝油、蒸鱼豉油以及冷水搅拌在一起 。
2、起锅烧水加入一勺盐 ， 把秋葵放进去焯水2分钟 ， 然后捞起来过一遍凉水 。
3、接着把秋葵处理一下 ， 去头开始摆盘 。
4、再次起锅烧油 ， 爆香葱姜末辣椒 ， 然后加上我们刚调好的料汁 ， 煮片刻后关火 ， 浇在秋葵上即可 。

【第十一道 ， 酸辣腌萝卜】
食材：白萝卜、胡萝卜、红椒、醋、冰糖、泡椒、食盐
做法：
1、去市场买一个又大又圆的萝卜 ， 回来洗干净后 ， 切成条状 ， 胡罗卜切成自己想要的形状 ， 红椒切小块备用 。
2、准备一个无油的大碗 ， 将处理好的材料放进去 ， 加入食盐、白糖以及醋腌制均匀 ， 放到一边
3、一个小时以后 ， 腌制完成 ， 去掉多余的水分 ， 把泡椒水倒进萝卜里 ， 来回搅拌均匀 ， 片刻后就能食用了 。

【第十二道 ， 凉拌西葫芦】
食材：西葫芦 ， 西红柿、大蒜、芝麻油、辣椒油、小葱、生抽、陈醋、糖、盐 。
做法：
1、买回来的西葫芦洗干净 ， 刀工好的可以切成丝丝 ， 没有那么技术的建议借助工具 ， 擦成细丝 ， 这样容易腌制入味 。
2、将配菜西红柿切成丁 ， 再撒上一些食盐腌制 ， 这样西红柿口感会比较甜 ， 将大蒜小葱切成末备用 。
3、起锅烧水 ， 水开了以后 ， 先撒上适量盐与食用油 ， 再把西葫芦丢进来过一遍水 ， 然后捞出用凉水浸泡 。
4、取出一个干净的碗 ， 开始调料汁 。 放生抽以及适量陈醋 ， 把蒜末小葱一起放进来 ， 再适当放一些食盐调味 ， 最后放辣椒油和芝麻油搅拌 。
5、将西葫芦捞出来控干水分 ， 放入盘中 ， 准备好的料汁浇在上方 ， 最后放腌制过的西红柿丁 ， 搅拌一下就开始享用啦 。
这12道凉拌菜南北皆宜 ， 总有一道是你的菜 ， 做法步骤都在这了 ， 赶快收藏起来 ， 新春就露两手吧！分页标题#e#

来源：(花疯先生说美食)

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