文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



蒸腊肉 ， 直接切片蒸就错了 ， 这2步不能少 ， 腊肉又香又嫩 ， 还不咸
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 我要和大家说的是：『蒸腊肉 ， 直接切片蒸就错了 ， 这2步不能少 ， 腊肉又香又嫩 ， 还不咸！』

年底了 ， 市场上每天都有人灌香肠 ， 肉价30多元1斤 ， 却一买就是几百元 。 对南方人来说 ， 过年最不能少的就是腊味 ， 包括腊肉、腊肠 ， 腊味多年味才浓 。
腊肉不仅可以自己吃 ， 送给亲朋好友也是人人都喜欢 。 过去农村要杀年猪 ， 人们为了长时间保存猪肉 ， 采用了腌制法 ， 于是就有了腊肉 ， 能放1年都不坏 ， 照样新鲜 。 如今 ， 家家户户都有冰箱 ， 猪肉的保存很方便 ， 但人们还是会腌制腊肉 ， 就是忘不了传统的味道 。
腊肉具有特殊的香味 ， 颜色金黄透亮 ， 口感软嫩筋道 ， 油润不油腻 ， 比新鲜肉还要好吃 。

腊肉的做法不多 ， 最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉 ， 可以搭配多种食材 ， 赋予油润的口感 。 腊肉是风干后的肉 ， 如果处理不好 ， 口感会又老又柴 ， 根本咬不动 。
很多北方朋友 ， 第一次吃腊肉都会手足无措 ， 怎么吃？直接炒吗？大错特错 ， 那样口感会又硬又咸 ， 会毁了腊肉的“好感” 。 今天我和大家分享一下腊肉的正确吃法 ， 多加2步 ， 保证腊肉又软又香 ， 肥而不腻 。

【蒸腊肉】
第一步、准备一盆淘米水 ， 加一勺盐搅匀 ， 将腊肉切成小块 ， 放入淘米水中浸泡30分钟 。
技巧①：腊肉是用盐腌制的 ， 水分大量流失 ， 所以干腊肉的口感非常硬 ， 还齁咸 。 而且长时间保存 ， 表面落了很厚的灰尘 ， 用淘米水浸泡能洗去表买了灰尘和杂质 ， 降低盐度 。

第二步、锅里倒入适量清水烧开 ， 加几片姜 ， 放入腊肉 ， 再次煮开后小火继续煮半小时 ， 捞出冲洗干净 。
技巧②：腊肉风干后 ， 由于严重失水 ， 变得十分干瘪 ， 没多少肉 。 用开水煮半小时 ， 让腊肉充分吸收水分 ， 再次膨胀 ， 变得和新鲜肉差不多厚了 。 而且开水温度高 ， 能让盐分快速析出 ， 腊肉就会变淡很多 。

第三步、把腊肉切成薄片 ， 用小碗装起来 。 泡一些梅干菜 ， 挤干水分后铺在腊肉上 ， 加一勺生抽 ， 再放上一些蒜末、小米椒圈 ， 蒸锅烧开后放进去 ， 中火蒸30分钟 。

第四步、30分钟后关火 ， 将小碗取出 ， 趁热倒扣在盘子里 ， 好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了 。

蒸腊肉的口感软嫩 ， 入口即化 ， 一点也不油腻 ， 除了自身的腊香味 ， 还沁入梅干菜的香味 ， 真是太好吃了 。
【厨师长有话说】
腊肉是腌制品 ， 存放时间一般较长 ， 所以不仅肉质变干 ， 表面还有大量的灰尘和杂质 ， 并不是直接炒或蒸 ， 烹饪前必须要处理一下 ， 多加2步 ， 腊肉软嫩鲜香 ， 不咸也不硬 。

⑴用淘米水浸泡 ， 淘米水有很强的去污能力 ， 能快速去除腊肉表面的脏东西 。 同时 ， 淘米水还能去除腥味 ， 减小腊肉的盐分 ， 腊肉的味道才更香 。
⑵用开水煮 ， 腊肉煮一下 ， 能快速补充流失的水分 ， 让肉质变得软嫩 。 而且开水的温度高 ， 分子运动快 ， 能让钠离子快速析出 ， 这样腊肉就没那么咸了 。 同时 ， 开水能把腊肉煮熟 ， 消毒杀菌 ， 腊肉更干净卫生 。

无论是炒腊肉还是蒸腊肉 ， 都需要做这2步 ， 保证腊肉香软可口 ， 咸淡适中 。

【厨师|蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸】这篇文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。

来源：(大熊的世界)

【】网址：/a/2021/0129/kd654683.html

标题：厨师|蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸