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除夕年夜饭菜单 ， 3口之家8道菜 ， 有荤有素 ， 端上桌全是硬菜 。
春节是家人团聚的时刻 ， 是一家团团圆圆一起吃年夜饭的时刻 ， 每年的除夕年夜饭是春节的重头戏 ， 一家人团聚 ， 一起吃年夜饭 ， 跟家人分享一年来的收获 ， 述说思乡之情 ， 大家欢聚一堂 ， 共享家乡美食 ， 举杯欢庆 ， 其乐融融 。
若是还在发愁年夜饭菜单 ， 下面这8道菜 ， 适合3至5口之家 ， 荤素搭配 ， 做简单又家常 ， 每道菜都色香味俱全 ， 鲜香又美味 ， 端上桌全是硬菜 。

【清蒸白鲳鱼】
食材：白鲳鱼、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、豆豉
做法：1．将白鲳鱼剪去鱼鳃 ， 去除鱼内脏 ， 将鱼肚上面的的黑色薄膜撕干净 ， 这样可以去除腥味 。
2．姜切片 ， 盘底先放4片姜片 ， 再摆上2根葱 ， 切少许姜丝、辣椒备用 。
3．将鲳鱼斜着切成小块 ， 约切成六等分 ， 鱼切片后会更入味 ， 也更容易熟透 。
4．将鲳鱼整齐摆入盘中 ， 加1勺豆豉 ， 再放上姜丝 ， 需要注意的是 ， 蒸鱼时不需加料酒和盐 ， 直接用蒸鱼豉油调味即可 。
5．锅中水烧开后 ， 用大火蒸8分钟 ， 将鱼拿出锅 ， 将盘底的汤汁倒掉 ， 淋上1勺蒸鱼豉油 ， 撒上葱丝 ， 最后再淋上热油提香就可以了 。

【酱香排骨】
食材：排骨2根 ， 鲍鱼5 ， 鹌鹑蛋10 ， 香菇6个 ， 排骨酱2勺 ， 生抽1勺 ， 冰糖5个
做法：1．将排骨剁成大块 ， 清洗干净 ， 先将排骨焯一下水 ， 排骨冷水下锅 ， 加1勺料酒 ， 大火煮开后 ， 将排骨捞出用温水清洗干净 。
2．香菇用温水泡发 ， 鹌鹑蛋冷水下锅 ， 煮5分钟 ， 捞出过冷水 ， 剥掉蛋壳备用 。
3．冷锅倒油 ， 倒入冰糖 ， 全程小火 ， 不停搅拌 ， 炒出糖色 。
4．倒入排骨翻炒均匀 ， 再加1勺生抽炒出香味 ， 将煮好的鹌鹑蛋倒入锅中 ， 加1碗清水 ， 倒入香菇 ， 大火煮开后 ， 倒入炖锅 ， 炖1个半小时 。
5．鲍鱼处理干净后 ， 切成厚片 ， 倒入炖锅 ， 再炖半小时就可以出锅了 。

【鱼头白菜汤】
食材：黄鲷鱼 ， 姜片 ， 娃娃菜 ， 枸杞 ， 葱 ， 盐
做法：1．鱼去除鱼鳞、鱼肚、鱼鳃 ， 切成大块 ， 将鱼头对半切 。。
2．锅热后倒油 ， 放姜片炒出香味 ， 倒入鱼块 ， 将鱼块煎到表面焦黄色 ， 鱼先煎一下可以去除腥味 。
3．倒入冷水没过鱼块 ， 放入1块当归 ， 10个枸杞 ， 放入葱白 ， 大火煮开 ， 炖出浓汤时 ， 炖鱼时 ， 要全程用大火 。
4．5分钟后 ， 倒入娃娃菜 ， 再炖4分钟左右 ， 出锅前加1勺盐调味 ， 撒上葱花就可以出锅了 。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材：扇贝 ， 粉丝 ， 葱 ， 红辣椒 ， 蒜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐
做法：1．买回来的扇贝表面有泥沙、杂质 ， 用刷子刷干净 ， 蒸的时候要用到贝壳 。
2．用剪刀将扇贝打开 ， 可以看到里面有泥沙和扇贝的内脏 ， 将黑色的内脏和肠子剪掉 ， 用流动水清洗干净 。
【辣椒|除夕年夜饭菜单，3口之家8道菜，有荤有素，端上桌全是硬菜】3．水开后放入粉丝 ， 将粉丝煮软、煮透 ， 加1勺生抽搅拌均匀 。
4．蒜剁成蒜末 ， 加入2勺热油 ， 冷却后 ， 加切碎的红辣椒 ， 加2勺生抽 ， 1小勺白糖 ， 适量盐搅拌均匀 。
5．把粉丝放到扇贝上 ， 再铺上一层蒜蓉酱 ， 这里加的蒜蓉酱是没有炒过 ， 可一起下锅蒸 。
6．锅中水开后 ， 大火蒸10分钟 ， 锅中水要一次加足够量 ， 中途不要开锅 。
7．蒸熟后 ， 撒上切好的葱花 ， 再淋上1勺热油就可以了 。

【肉末酿豆腐】
食材：豆腐 ， 瘦肉 ， 香菇 ， 鸡蛋 ， 生抽 ， 老抽 ， 生粉 ， 盐 ， 蚝油
做法：1．香菇用温水浸泡半小时 ， 清洗干净挤干水分 ， 切成丁备用 。
2．瘦肉剁成肉末 ， 或用搅拌机搅拌 ， 要记得不要搅成肉泥 ， 有颗粒感的肉末口感更好 。
3．将豆腐切成大块 ， 一块豆腐刚好可以切成四块 ， 用勺子将中间的豆腐挖出 ， 放入盘中备用 。分页标题#e#
4．把挖出来的豆腐 ， 还有肉末和香菇倒入盘中 ， 打入一个鸡蛋清 ， 加1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 1勺生粉 ， 1勺盐 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
5．用手将肉末捏成丸子形状 ， 捏好的肉末放回豆腐里面 ， 再用勺子压一压 。
6．将豆腐摆盘 ， 锅中水开后上锅 ， 用大火蒸20分钟 。
7．调一个酱汁 ， 加1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺生粉 ， 半碗清水搅拌均匀 ， 锅热后倒油 ， 倒入调好的酱汁 ， 大火煮开 ， 将酱油淋在豆腐上面就可以了 。

【白灼海虾】
食材：红虾 ， 姜 ， 食用油
做法：1．虾剪去虾须 ， 将虾线用牙签挑出 ， 白灼虾要选鲜活的虾 ， 或是用新鲜海虾 。
2．锅中水开后 ， 先倒入1小勺食用油 ， 再放入姜片 ， 用筷子搅拌一下 。
3．将虾倒入锅中 ， 大火煮3分钟左右 ， 煮虾时要记得用大火 ， 不能煮太久 ， 虾煮的时间过长 ， 虾肉口感会变硬 。
4．再调一个酱汁 ， 1勺香醋 ，1勺蒜蓉酱 ， 1勺生抽 ， 1勺香油 ， 1勺白糖 ， 搅拌拌均匀就可以了 。

【炸猪排】
食材：里脊肉 ， 鸡蛋 ， 面包糠 ， 生粉 ， 生抽 ， 醋 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 糖
做法：1．用来炸猪排选用里脊肉 ， 猪肉清洗干净 ， 切成约2厘米厚片 ， 用锤子或刀背将猪肉拍打至松散 ， 拍打到大约为原来的2倍大 ， 要注意不要太用力 。
2．调腌肉的酱汁 ， 碗中加2勺生抽 ， 2勺醋 ， 1勺盐 ， 1勺糖 ， 1勺胡椒粉 ， 搅拌均匀备用 。
3．将处理好的猪肉放入盘中 ， 倒入酱汁 ， 腌制半天 ， 选腌制后炸的猪排才会更入味 。
4．鸡蛋打入碗中并打散 ， 腌制好的猪肉 ， 先蘸上一层鸡蛋液 ， 再裹上一层生粉 ， 再次蘸上一层鸡蛋液 ， 最后再裹上一层面包糠 ， 用手压一压 。
5．锅热后倒油 ， 油的量可适当多一些 ， 油温微微冒泡时 ， 放入猪肉 ， 转小火慢炸 ， 炸至熟透 ， 炸到焦黄酥脆就可以出锅了 。

【凉拌松花蛋】
食材：松花蛋 ， 花生 ， 大蒜 ， 香菜 ， 鸡精 ， 盐 ， 醋
做法：1．花生米清洗干净 ， 沥干水分 ， 锅中倒入少许底油 ， 倒入花生米 ， 不停搅拌 ， 全程小火慢炒 ， 炒到变色熟透后 ， 倒入碗中 ， 加入1勺盐搅拌均匀 。
2．松花蛋去壳 ， 切成小块后摆入盘中 ， 再倒入花生米 ， 加入切好的香菜碎 。
3．大蒜剁成蒜末 ， 锅热后 ， 倒入蒜末炒香 ， 炒到黄金色 ， 将倒入碗中 ， 加2勺醋 ， 1勺生抽 ， 1勺鸡精搅拌均匀 。
4．将调好的酱汁倒在松花蛋上面 ， 一盘香喷喷的凉拌松花蛋就做好了 。
年夜饭不用愁 ， 上面这8道菜 ， 做法简单 ， 每一道都是硬菜 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
人间烟火 ， 也不过是一碗粗茶淡饭 。 我是李家妈妈美食 ， 感谢您的关注和点赞 。 本文由李家妈妈美食原创 ， 严禁搬运 。

来源：(文史新说)

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