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学会这道“万能脆皮炸糊”配方 ， 不管炸什么都脆 ， 放凉还不回软
马上就要到春节了 ， 不知道大家的年夜饭菜单都准备好了吗？在北方 ， 年前家家户户都要把年夜饭的硬菜提前准备好 ， 等到大年三十的时候 ， 直接热热就能吃 ， 这些硬菜包括炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸带鱼等等 ， 而这些美食 ， 都有一个相同的特点 ， 那就是下油锅之前都需要挂糊 ， 只有挂了糊 ， 才能吃到外酥里嫩的口感 。

可是这炸糊的调制方法却是困扰很多人的问题 ， 一旦炸糊没有调好 ， 那么成品菜就会变得非常失败 ， 要不然就是太软了 ， 要不然就是裹得太厚炸不透 ， 总之外酥里嫩的灵魂口感就不会出现了 。 今天小宁就分享大家一个调制脆皮炸糊的方法 ， 这个炸糊小宁将它称之为“万能脆皮炸糊” ， 因为只要学会了这一种 ， 你就可以炸一切你想炸的东西 ， 炸啥都脆 ， 还不回软 ， 一起来看一下吧！
【|学会这道“万能脆皮炸糊”配方，不管炸什么都脆，放凉还不回软】
【万能脆皮炸糊】
食材：
面粉100克 ， 红薯淀粉100克 ， 食用油10克 ， 泡打粉2克 ， 盐2克 ， 鸡蛋1颗 ， 啤酒适量 。

制作方法：
1、首先将淀粉和面粉同时倒入盆中 ， 加入盐和泡打粉搅拌均匀 。 这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种 ， 小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法 ， 这个方法不仅更好把握用量 ， 做出的炸糊也更加百搭 。
盐可以增加口感 ， 而泡打粉的加入 ， 可以使食物更加的蓬松酥脆 ， 所以泡打粉是不能少的 。 然后倒入10克的食用油 ， 这食用油同样是不能少的 ， 因为加入食用油的炸糊做出来的食物 ， 可以更加的起酥 ， 而且还可以起到提亮的效果 。

2、打入一颗鸡蛋后 ， 我们需要加入啤酒 ， 因为面粉和淀粉的吸水量不同 ， 再加上鸡蛋的大小不一 ， 所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少 。 用啤酒来代替水调制出来的面糊 ， 炸出来的食物表面会更加的酥脆 ， 而且可以保持长时间得不回软 。 尤其啤酒本身就有去腥增香的作用 ， 用啤酒调制的炸糊味道更香 。

3、加入啤酒后我们直接下手抓拌 ， 这一步也很重要 ， 因为如果用筷子来搅拌的话 ， 很容易产生面疙瘩 ， 而用手调制的炸糊 ， 所有面疙瘩都可以给它抓揉均匀 ， 调制出来的炸糊就会更加细腻 ， 挂在食物上就更加均匀 。
整个过程都用啤酒来调整稠稀程度 ， 一直抓揉到面糊提起来可以连成一条线的状态就可以了 。 这个面糊的状态也是最后成品外酥里嫩的关键 ， 因为如果面糊调制的太干 ， 那么炸出来的食物就会因为裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊调制的过稀 ， 那就会挂不住糊 ， 那么更不可能形成外酥里嫩的效果 ， 所以这样“一线天”的状态是最佳的 。

4、炸糊做好以后 ， 我们不管炸什么 ， 都要避免一股脑的都倒进炸糊中 ， 然后一股脑地倒入油锅中 ， 最后的结果只有一个 ， 那就是粘连在一起 。 所以我们要一个一个下入油锅中 ， 炸至定型再进行翻面和搅动 。

5、食物在油温4成热的时候 ， 进行第一次炸至 ， 依次放进去 ， 将食物炸至两面金黄的状态就可捞出来了 ， 然后油温升至6成热 ， 再进行复炸 ， 大约15-20秒即可 ， 这一步可以使食物口感更加酥脆 。

6、最后炸好的食物捞出来 ， 控掉多余的油分 ， 就可以了 。 现吃的话就直接上桌 ， 如果要留着以后吃 ， 那就用保鲜袋或者保鲜盒密封起来 ， 放入冰箱冷冻保存即可 。

小宁碎碎念：
1、面粉和红薯淀粉比例1:1 。
2、加入食用油可以起酥提亮 ， 泡打粉可以更加蓬松酥脆 。
3、啤酒代替水可以去腥增香 ， 更加酥脆起泡 。
5、用手来抓揉 ， 更加细腻均匀 。分页标题#e#

来源：(高高的天地)

【】网址：/a/2021/0129/kd656233.html

标题：|学会这道“万能脆皮炸糊”配方，不管炸什么都脆，放凉还不回软