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哈喽大家好 ， 今天我们来说说粤菜里面的头把交椅鲍鱼汁的煲制 ， 里面的制作会颠覆你对一道菜奢华程度的认知 ， 有猪蹄 ， 金华火腿 ， 排骨 ， 老鸡和凤爪 ， 还有一些提鲜的瑶柱以及一大块姜 ， 把它们全部进入油锅中进行炸制 ， 炸制的目的第一是去除它的腥味 ， 第二是起到增香的作用 ， 如果不炸制的话就没有这么香 ， 做出来的汤也没有这么的金黄 ， 准备一大口锅垫入一个盘子 ， 防止它粘底 。

然后先下入一些胶质比较轻的老鸡和排骨 ， 再倒入鲍鱼 ， 然后下入猪蹄和凤爪 ， 这两样煲久的话很容易粘底 ， 一定要放在上面 ， 我这里说的瑶柱就是北方的干贝 ， 然后下入水淹没过食材 ， 旁边准备一口小锅下入同样的食材 ， 然后大火把它们全部煮开 ， 把汤煮开后把它调成文火 ， 煲48分钟左右 ， 在煲制的过程中 ， 大锅会不断的蒸发水分 ， 这时候我们就从小锅里面盛汤到大锅里 ， 小锅没有汤的话就继续加水炖制 ， 在这个循环里面炖制两天 ， 如果你大锅里面直接加冷水的话 ， 会导致鲍鱼收缩 ， 这就是我要放小锅的作用 。

第3天后煲汤袋里面准备一些红曲米 ， 然后下入汤料中再煲制它三小时左右 ， 这时候的汤会变得稍微红亮一些 ， 三小时后把全部的食材捞出来 ， 然后再把鲍鱼分拣开 ， 锅中还有一个盘子 ， 我们把它取出来 ， 剩下的汤渣倒回锅里继续煮制 ， 煮制到它的肉味完全的释放出来 ， 我这里用的是大火熬制它半小时 ， 半小时后把它捞出隔渣 ， 煮制两天后的肉码已经完全变烂 ， 已经没有任何的价值 ， 鲍鱼汁隔好渣以后 ， 再把它倒回锅里下入鲍鱼 。

【香菇|粤菜里的鲍鱼是这样煲制的】这一步我们进行一个调味下入一块冰糖提鲜 ， 少许的蚝油和盐 ， 然后用小火煨它半小时 ， 我这里用到的肉码大概10斤左右 ， 做出来的鲍鱼汁也是同等分量的 ， 之所以说鲍鱼汁贵它是有一定的道理的 ， 半小时后下入适量的淀粉水进行一个勾芡 ， 然后就可以装盘食用 ， 好了今天的分享就到这里 ， 不会做菜不知道吃什么关注我 。

来源：(贵哥侃游戏)

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标题：香菇|粤菜里的鲍鱼是这样煲制的