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雷达财经 文|张笑 编|深海
1月28日晚 ， 全聚德发布2020年度业绩预告 。 公告显示 ， 公司预计2020年度实现营业收入7.60亿元至8亿元；归母净利润亏损2.4亿元至2.64亿元 。 雷达财经梳理发现 ， 这是公司自2004年公布财务数据以来首次亏损 。
全聚德亏损背后 ， 口碑遭遇下滑 。 雷达财经通过查询美团点评平台发现 ， 北京全聚德门店的评分普遍较低 。 消费者给低分的普遍理由为"性价比极低"、"服务态度差"、"收服务费"、"菜品不新鲜"、"烤鸭太过油腻"等 。 其中更有消费者表示 ， "全聚德本地人不会去吃 ， 都是用来坑外地人的 。 "
为了自救 ， 全聚德取消了服务费 ， 并进行菜品降价 ， 具体成效还需要进一步观察 。
预计2020年亏损超两亿
“不到长城非好汉 ， 到北京不吃全聚德烤鸭真遗憾 。 ”带着北京老字号光环的全聚德 ， 曾经无比辉煌 。 不仅是国宴的“标配” ， 也是外地人到北京必尝 ， 甚至是买相关产品回家送礼的最佳选择 。
2007年 ， 全聚德全年接待宾客416万人次 ， 营收9.17亿元 ， 归母净利润6432万元 。 到2012年 ， 接待宾客已增至756.54万人次 ， 营收19.44亿元 ， 归母净利润也跃升至1.52亿 ， 三项数值均为千禧年以来最高 。 截至2012年底 ， 全聚德成员餐饮企业已扩张至94家 。
随着名气越来越大 ， 不少慕名而来的顾客却感到失望 。 价格贵口感一般 ， 成为主要吐槽点 。
此外 ，通过大众点评中消费者评价可以看到 ， 在2020年7月 ， 全聚德没取消服务费之前 ， 大多数消费者的负面评价中都提及了即使收取服务费 ， 也没有享受到舒适的服务 ， 甚至经常出现服务员态度差的问题 。 有消费者评价全聚德烤鸭的品质和性价比终会耗尽老字号的名气 ， 并表示不会再去全聚德消费 。
全聚德在2018年出现营收净利双下滑 ， 公司在华北地区的营收占总营收的102.48% ， 北京地区业务已几近饱和 。
2019年 ， 全聚德全年接待宾客658.92万人次 ， 比2018年的770.47万人次下降近15% ， 创近10年新低 。 营收下降11.87% ， 净利润下降52.18% ， 净利润仅有不到4000万元 。
2020年 ， 疫情加大了全聚德营收压力 。 据公告显示 ， 预计2020年度实现营业收入7.60亿元至8亿元 ， 基本是2019年营收的一半 。预计2020年度归母净利润亏损2.4亿元至2.64亿元 。
走亲民路线能否赢得口碑？
2020年7月24日 ， 全聚德在北京和平门店举行"敬匾"仪式 ， 以纪念自身156岁的生日 。 在此仪式上 ， 总经理周延龙宣布全聚德将进行三大调整：门店菜品菜价整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费 。 据悉 ， 全聚德的消费门槛也全面降低 ， 烤鸭会员价已由258元下调至238元 ， 其他菜品的价格也各自有不同的降幅 。 另外 ， 全聚德还发布了47道新菜 ， 包括鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝、鲜椒澳洲小牛肉、芥辣鸭脯等 ， 均为北京门店统一菜 ， 超过50%的菜品拥有会员价 。 新菜单还特别添加了一人食烤鸭 ， 在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时 ， 搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝等小份菜品 。 此外 ， 全聚德还宣布取消服务费 。 之前消费者到全聚德就餐 ， 包间和大厅分别需要缴纳总消费金额15%、10%的服务费 。 今后 ， 除一些装修比较好、环境雅致的单间包房外 ， 所有门店大厅将全部停止收取服务费 。
一系列组合拳效果如何？根据公告推算 ， 2020年全聚德季度营收分别为1.8亿元、1.32亿元、2.03亿元、2.44-2.84亿元 。 有行业人士解读称 ， 全聚德新菜品、降价和无服务费等措施 ， 对营收有一定的影响 ， 究竟效果怎样 ， 还需要进一步观察 。
在发展史上 ， 全聚德开展各种创新尝试 ， 均收获不大 。
其中 ， 2015年 ， 全聚德与重庆狂草科技有限公司合作打造 “小鸭哥”烤鸭外卖品牌 ， 致力于打造“全聚德及全国美食+互联网” ， 并在重庆试验推广 。
2016年 ， “小鸭哥”在北京上线 ， 模式基于全聚德品牌餐饮门店完成菜品生产 ， “小鸭哥”对产品进行定制化包装 ， 并开发伴手礼等周边衍生品 。 然后由于烤鸭的单一性、价格昂贵以及全聚德吸引力的下降 ， 小鸭哥2016年亏损1344万元 。 2017年 ， “小鸭哥”停业 ， 全聚德外卖生态系统宣告失败 。
2017年 ， 全聚德发布拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股份的公告 ， 但最终以失败告终 。
2018年—2019年 ， 全聚德多次提到以调整菜单带动菜品创新 ， 以菜品口味、出品改良留住老顾客 ， 吸纳新顾客 。 然而 ， 全年消费人次证明 ， 消费者并不买账 。分页标题#e#
【全聚德|全聚德预计出现17年来首次亏损 百年烤鸭店为何不香了？】对于全聚德的后续发展 ， 雷达财经将继续关注 。

来源：(雷达财经)

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标题：全聚德|全聚德预计出现17年来首次亏损 百年烤鸭店为何不香了？