【土豆|爷爷卖了50年卤货，卤水秘方就这么被我泄露了，爱吃卤货收藏试试】

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爷爷卖了50年卤货 ， 卤水秘方就这么被我泄露了 ， 爱吃卤货收藏试试
过年 ， 准备年货 ， 卤货是不可少的一种美味 ， 做法简单每次做上一锅 ， 越吃越入味 ， 佐酒待客都特棒 。

卖了50年卤货的爷爷有个小秘方 ， 每次都会拿出来仔细琢磨一下 ， 我看了偷偷记下来 ， 卤什么肉都很好吃 ， 喜欢吃卤肉可以收藏试试 。 今天我们的这款卤肉是被比作“龙肉”的驴肉 ， 俗话说：天上的龙肉 ， 地下的驴肉 。 这也正说明了驴肉的美味 ， 可以说比牛肉香 ， 比羊肉好吃 ， 而且营养也很好 ， 很适合寒冷的冬天 。 快要过年了 ， 卤上一锅 ， 过年的年夜饭都不愁了 。

所用材料：卤肉1块 。 卤料：八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 丁香 ， 白芷 ， 草果 ， 花椒 ， 香叶 ， 陈皮 ， 盐 ， 老抽 ， 葱段 ， 姜片 。

卤料一般用到的调味料会比较多 ， 我们在家庭制作的时候 ， 可以适当地减少这些用料 ， 但是自己卤制地卤料一样会很好吃 ， 想吃你也赶紧试试吧 。
做法步骤：

第一步：把新鲜的驴肉浸泡除去血水 ， 中间勤换水 。 驴肉含有动物胶、骨胶原和钙等营养成分 ， 常吃可滋补 ， 恢复体力、安神养血等 ， 对于身体很有益处 。 驴肉性味干凉 ， 吃多了也不会上火 ， 这也是与牛肉区别之一 。 孩子经常吃点 ， 还有助于孩子视力和大脑发育 ， 预防视力障碍 ， 提升智力 。

第二步：把驴肉放入煮锅 ， 把八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 丁香 ， 白芷 ， 草果 ， 香叶 ， 陈皮一起放入料盒中 ， 加入葱姜 ， 大火煮开 。

第三步：这时加入老抽酱油上色 ， 加适量的盐 ， 小火慢慢炖制 。 如果想要开店 ， 那么提前4~5天制作卤水 ， 我们是家庭制作 ， 所以直接炖就可以了 。

第四步：驴肉比较难炖 ， 所以需要炖制的时间就要很长 ， 大约2个小时以上才能炖的软烂 。 一般卤肉 ， 盐是百味之王 ， 卤出的卤货 ， 稍微咸一点没事 ， 但是如果淡了 ， 吃起没盐味就很难吃了 。

第五步：这是我稍微改的省劲一些的卤制方法 ， 如果和开店一样的做法货复杂很多 ， 做饭新手会驾驭不住 ， 这样卤出的卤货也是相当的好吃 。 其实五香主料如：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒有了 ， 味道就出来了 ， 再搭配一些去腥增香的调料味道就会更好 ， 再就是掌握盐的用量 ， 卤货稍微咸一些更好吃 。

第六步：卤出的驴肉 ， 切块上桌 ， 入味好吃 ， 年夜菜都不愁了 。 如果想要吃别的肉类食材 ， 可以再卤锅中加入鸡爪 ， 猪蹄 ， 牛肉等等肉类 ， 这样一桌年夜菜都不愁了 。
峰儿话语：
1 ， 如果没有那么多调料 ， 可以只用五香主料如：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒就可以 。
2 ， 驴肉比较难炖 ， 所以需要炖制的时间就要很长 ， 大约2个小时以上才能炖得软烂 。
3 ， 这一次的汤汁 ， 不要扔掉 ， 可以冷却后 ， 放入冰箱冷冻 ， 下一次再卤货可以拿出继续用 ， 这样就是老卤汁了 。
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来源：(松鼠军君)

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