文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



大年初一 ， 很多地方有吃素的习惯 。 不管家里贫穷或富有 ， 大年初一吃素食寓意一整年都素净平安 ， 好事连连 。 素食除了饺子、年糕、汤圆这些主食外 ， 当然少不了素菜 。 下面就分享给您12道寓意吉祥的素菜做法 ， 有咸有甜 ， 尤其适合老人、女人和孩子！大年初一 ， 不管有钱没钱 ， 家中要吃的12道素菜 ， 寓意牛年好事不断 。
【银耳腰果炒西芹】寓意勤劳致富 ， 腰缠万贯 。

食材：银耳、西芹、腰果、盐、花生油、芝麻油 。
1.提前把银耳泡发 ， 择去根蒂 ， 清洗干净撕成小朵 ， 开水焯烫3分钟 ， 过凉控水 。
2.热锅凉油将腰果倒入 ， 中小火炸制腰果呈浅金色 ， 控油晾凉 。
3.择好的芹菜洗净切段 ， 开水入锅焯至颜色变深捞出 。
4.锅中加底油 ， 油热后倒入西芹和银耳快速翻炒 ， 加盐炒匀关火 。
5.加入腰果 ， 滴入几滴芝麻油炒匀盛盘 。
这是一道快手素菜 ， 食材都经过焯水处理 ， 炒制时要大火快炒 。
【桂花糯米藕】象征多子多福、家庭和睦 。

食材：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、桂花 。
1.糯米洗净 ， 清水浸泡2小时 。
2.莲藕去皮洗净 ， 先从藕节的一端切下2厘米左右 ， 留作盖子 。
3.从藕的切口处灌入糯米 ， 灌一些糯米就用筷子将其塞实 ， 每个大藕孔都要灌满 。
4.把切下来的顶盖盖好 ， 周围插上牙签固定 。
5.将藕、红枣、红糖、冰糖和桂花一起放入电饭煲中 ， 加水没过藕 ， 煮粥程序煮制 。 程序结束后可用保温焖上几个小时 。
6.藕完全凉透了 ， 切成藕片 。
7.舀一些煮制糯米藕的汤汁 ， 加入冰糖 ， 大火将汤汁煮开收浓 。 浇在糯米藕片上 ， 撒上些桂花享用 。
顺直一些的莲藕做出的糯米藕更漂亮 。
【松仁玉米】寓意招财进宝、福旺运旺 。

食材：玉米、松仁、豌豆粒、胡萝卜、盐、糖、牛奶 。
1.玉米提前煮熟脱粒 ， 胡萝卜去皮后清洗干净切成小块 。
2.胡萝卜、豌豆开水焯烫 。
3.炒锅预热 ， 倒入松仁 ， 小火慢慢地将松仁炒香盛出晾凉 。
4.锅中倒入少许油 ， 油热后倒入玉米粒、豌豆粒和胡萝卜 ， 加入盐和糖 。
5.再加入适量牛奶 ， 煮至牛奶接近收干 。
6.倒入松仁翻拌后出锅 。
牛奶不要放得太多 ， 以免不好收汁 ， 如果倒多了 ， 可以用少许水淀粉勾芡 。
【山楂拌白菜心】寄意红红火火 ， 百财纳福 。

食材：白菜心、山楂、雪梨、老冰糖 。
1.山楂用淀粉水反复搓洗 ， 再用清水冲洗干净 。
2.用小刀将山楂的果核、果柄和根底去除 。
3.锅中放入冰糖 ， 加少许清水中火熬制 。 冰糖融化后倒入山楂 ， 转文火炒至山楂呈半透明状 。 4.白菜要取菜心的部分 ， 洗净切丝 。
5.梨子洗净后去皮 ， 也切成细丝 。
6.把食材倒入大一些的容器中 ， 用筷子拌匀即可 。
山楂菜心拌好后 ， 静置5分钟再吃更加入味 ， 非常好吃 。
【核桃仁拌菠菜】有祝福和和美美、好事不断之意 。

食材：菠菜、核桃仁、芝麻酱、生抽、醋、香油和盐 。
1.先将所有调料 ， 混合在一个碗里 。
2.菠菜择好清洗干净 ， 切成段儿 。
3.锅中水开后放入菠菜 ， 焯水2分钟 ， 出锅后过凉 。 挤去多余的水分 。
4.重新起锅 ， 水开后倒入核桃仁焯15秒 ， 这样可以去掉核桃的涩味 。
5.将料汁浇在菠菜上 ， 再撒上桃仁 ， 吃前拌匀 。
用香油调麻酱 ， 不会出现越搅越稠的现象 。
【话梅芸豆】涵义吉祥安康、好事连连 。分页标题#e#

食材：白芸豆、九制话梅、山楂干、老红糖和多晶冰糖适量 。
1.芸豆用清水浸泡5小时以上 ， 要多泡一段时间 ， 芸豆的口感更软糯 。
2.将白芸豆倒入电饭煲中 ， 加入适量的水 ， 水量没过芸豆2厘米左右 。 启动煮粥程序 ， 1个半小时 。
3.程序结束后 ， 加入清洗干净的山楂干和话梅 ， 再煮制十分钟 。
4.临近收尾时 ， 依据个人口味加入适量的红糖和冰糖 ， 搅动至融化 。
把煮好的话梅芸豆和汤水一起盛入容器内 ， 晾凉后放入冰箱冷藏再吃 ， 味道更好 。
【时蔬豆腐】吉祥多福、生活多彩 。

食材：北豆腐、西兰花、胡萝卜、木耳、淀粉等调味料适量 。
1.木耳泡发清洗干净 。 开水煮制2分钟 ， 盛出沥水 。
2.将豆腐切成厚度约1厘米左右的块 。 在豆腐表面蘸一层干淀粉 。
3.锅中油热后下入豆腐块 ， 中火煎到表面金色 。
4.西兰花和胡萝卜都处理好 ， 焯一下水 。
5.将盐 、糖、料酒、生抽和醋提前倒入一个小碗里 。
6.锅中加少许油 ， 倒入木耳、西兰花和胡萝卜 ， 大火快炒 。
7.倒入豆腐后再倒入调料碗汁 ， 快速翻动食材 ， 加少许水淀粉勾芡 ， 料汁收浓关火 。
【百合蒸南瓜】蕴含蒸蒸日上 ， 吉祥如意 。

食材：南瓜、红枣、百合、冰糖适量 。
1.百合干清洗干净后浸泡半小时 。
2.南瓜去皮去瓤 ， 洗干净后切成南瓜片 ， 不要切得太薄 。
3.红枣搓洗干净 ， 用温水稍微泡一会儿 。
4.将南瓜、百合和红枣摆出漂亮的造型 ， 撒上冰糖 ， 浇一点水 ， 以帮助冰糖融化 。
5.入锅蒸制 ， 大火上汽后20分钟 。
如果您觉得摆盘麻烦 ， 也可以把所有的食材都混合在一起 ， 摆在盘子里直接蒸制 。
【腐竹素小炒】祝愿生活富足 ， 财源滚滚 。

食材：芹菜、胡萝卜、腐竹、花生油和盐 。
1.腐竹掰断后用温水浸泡3小时 。
2.芹菜和胡萝卜都择好 ， 洗干净 ， 切成斜片 。
3.泡好的腐竹切成斜段儿 ， 开水焯3分钟 。
4.分别把芹菜和胡萝卜都焯一下 ， 迅速过凉 。
5.锅中倒入少许油 ， 油热后倒入芹菜、胡萝卜和腐竹 ， 大火翻炒均匀 。
6.撒入适量的盐来调味即可关火 。
焯芹菜时 ， 时间不要过长 ， 看到颜色变深就可以盛出来了 ， 并用冷水使其迅速降温 ， 口感会更清脆 。
【冰糖莲子】祝福子孙满堂、福气满满 。

食材：莲子、冰糖、清水适量 。
1.莲子清洗干净后泡3小时 。 莲子吸收了足够的水分 ， 经过蒸制后口感香甜软糯 ， 特别好吃 。
2.泡好的莲子用清水冲洗一下 。
3.加入清水没过莲子 ， 放入冰糖 。
4.入锅进行蒸制 ， 大火上汽后30分钟 。
莲子要用去芯莲子 ， 不会过于寒凉 。 磨皮莲子生长时间更久 ， 所以口感更加粉糯 。
【椒盐金针菇】寓意财运亨通、家肥屋润 。

食材：金针菇、普通面粉、淀粉、五香粉、鸡蛋、椒盐蘸料 。
1.金针菇去根洗净 ， 撕成小缕 ， 用厨房用纸吸去多余的水分 。
2.将面粉、淀粉和五香粉混合 。
3.在蛋液中加入盐 ， 搅打均匀 。 取一缕金针菇 ， 在其表面裹满蛋液 。
4.将裹好蛋液的金针菇表面蘸上调好的面粉 ， 蘸好后轻轻抖落多余的干粉 。
5.油预热至约六成热 ， 将金针菇放入 。 始终要保持中火 ， 见金针菇蓬起来 ， 且呈浅金色就可以捞出 。
油炸时 ， 要等把食材都出锅后再关火 ， 可样可以避免油温迅速降低 ， 食材会吸入油分 。
【玉米烙】年年有余 ， 硕果累累 。

食材：玉米、糯米粉、玉米淀粉 。 其中2份糯米粉要加1份的玉米淀粉 。
1.玉米煮熟 ， 掰成玉米粒 ， 尽量打散成粒粒分明 。
2.将玉米粒清洗干净 ， 稍加控水 。 在玉米粒上撒入糯米粉和玉米淀粉 ， 要让每一粒玉米都裹上粉 。
3.平底锅加热后倒入薄薄的一层油 ， 下入裹好粉的玉米粒 ， 铺满锅底 ， 用木铲轻压 。
4.晃动一下锅 ， 玉米烙可整片移动 ， 这时再倒入食用油与玉米粒持平 。 中小火煎制 ， 不要翻动 ， 玉米粒变脆后铲出 。
5.玉米烙取出后吸去多余的油分 ， 撒上些白砂糖切块食用 。
需要注意的是 ， 尽量不要让玉米粒有重叠的地方 ， 这样玉米烙才会更完整 。

大年初一 ， 不管有钱没钱 ， 家中都要吃的12道素菜 ， 牛年好事不断 。 过年期间 ， 人们免不了大鱼大肉 ， 吃些素食也正好可以让疲劳的肠胃得到休息 。
【玉米|大年初一，不管有钱没钱，家中要吃的12道素菜，寓意牛年好事不断】分页标题#e#您家大年初一要吃什么？赶紧分享给大家吧！您的每一个留言 ， 和每一个赞 ， 都是我前进的动力！喜欢记得收藏、分享给身边的朋友 ， 我们下期再见！

来源：(李业爱美食)

【】网址：/a/2021/0129/kd657757.html

标题：玉米|大年初一，不管有钱没钱，家中要吃的12道素菜，寓意牛年好事不断