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春节期间 ， 家人团圆 ， 一桌丰盛的年夜饭是肯定少不了的 。 年夜饭虽然百家百样 ， 但是最受欢迎 ， 最合胃口的还是一些家常菜 。 饭饭给大家分享10道年夜饭菜谱 ， 4道凉菜 ， 适合下酒、开胃 。 6道热菜都是家常做法 ， 老少都适合 。 而且好做好吃 ， 喜欢的可以收藏了 。

凉拌菠菜豆腐皮
食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精
做法：1 ， 菠菜去根洗净 ， 豆腐皮切成细丝 。
2 ， 锅中加水烧开 ， 把豆腐皮放进来 ， 大火煮一分钟左右捞出 。
3 ， 接着把菠菜倒进来 ， 大火焯烫半分钟 ， 断生捞出 。
4 ， 将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉 ， 沥干水分 。
5 ， 干辣椒切成段 ， 放在热油中炸香 。 倒入碗中 ， 再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁 。
6 ， 把豆腐皮和菠菜放入大碗中 ， 把凉拌汁倒进来 ， 拌匀即可 。

凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、胡萝卜、香葱、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜
做法:1 ， 杏鲍菇洗净 ， 对半切开 ， 然后开水上锅大火蒸熟 ， 放在一边冷凉 。
2 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 切成细丝 。 香葱洗净 ， 切成小段 。
3 ， 将冷凉的杏鲍菇攥干水分 ， 撕成细条 。
4 ， 将杏鲍菇、胡萝卜丝、香葱段放在一起 ， 加入盐、白糖、生抽、香油、蒜末、干辣椒 。
5 ， 淋入热油将干辣椒炸香 ， 拌匀即可 。

凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、盐、白糖、生抽、香醋、蒜、香油、红尖椒
做法：1 ， 黄瓜洗净 ， 用刀拍碎 ， 再切成小块 。 加入适量盐拌匀 ， 腌制10分钟 。
2 ， 洋葱处理干净 ， 也切成小块 。 再准备几个红尖椒 ， 切成圈 。 大蒜 ， 切成末 。
3 ， 黄瓜腌好 ， 将里面的水倒掉 ， 腌过的黄瓜特别脆 。
4 ， 取一个小碗 ， 把红椒圈放进来 ， 再浇入滚烫的热油炸香 ， 然后加1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、香油、蒜末调成凉拌汁 。 黄瓜是腌过的 ， 这里不需要再放盐 。
5 ， 黄瓜和洋葱放在一起 ， 倒入凉拌汁 ， 拌匀即可 。

酱牛肉
食材：牛肉2斤、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、黄豆酱、料酒
做法：1 ， 牛肉（牛腱子最好）放在水中浸泡1~2个小时 ， 将里面的血水泡出来 。
2 ， 将牛肉沥干水分 ， 加入盐、1勺老抽、1勺料酒、2勺黄豆酱抓拌均匀 ， 放在冰箱腌制一个晚上 。
3 ， 将腌好的牛肉清洗干净 ， 放在锅中 ， 再加入没过牛肉多一些的清水 。 然后加入少量盐、冰糖、1勺老抽、一勺生抽、2个八角、3个香叶、一段桂皮、一个肉蔻、葱、姜 。
4 ， 大火煮开 ， 小火炖一个小时左右 。
5 ， 牛肉炖至刚刚熟就可以 ， 关火焖2个小时 。
6 ， 牛肉切成片就可以直接吃了 ， 或者用生抽、蒜末、香葱、香油调汁 ， 蘸着吃也不错 。

糖醋排骨
食材：排骨、冰糖、盐、老抽、生抽、香醋、葱、姜
做法：1 ， 排骨洗净 ， 凉水下锅 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 捞出用清水淘洗干净 ， 沥干水分 。
2 ， 热锅倒油烧热 ， 将排骨倒入锅中大火炒至表面微黄 。
3 ， 放入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽、5颗冰糖炒出香味 。
4 ， 加入没过排骨的清水 ， 大火煮开后调小火炖30分钟 。
5 ， 30分钟后加入适量盐 ， 再放入几颗冰糖调味 ， 盖上盖子 ， 再炖30分钟左右 。
6 ， 最后沿着锅边淋入1~2勺香醋 ， 大火收一收汤汁就可以了 。

虾仁炒时蔬
食材：大虾、鲜玉米、黄瓜、胡萝卜、盐、生抽、姜
做法：1 ， 新鲜大虾 ， 剥去外壳 ， 只要虾仁 。 或者买现成的虾仁也可以 。
2 ， 把玉米粒从玉米棒上切下来 ， 再准备半根黄瓜和半根胡萝卜 ， 分别切成丁 。分页标题#e#
3 ， 热锅凉油 ， 放入姜丝爆香 。
4 ， 把虾仁倒进来 ， 大火翻炒至颜色变红 ， 再加入少许料酒翻炒几下 。
5 ， 把玉米、黄瓜和胡萝卜倒进来 ， 继续大火翻炒 。
6 ， 炒至食材熟透 ， 加入适量盐和生抽调味 ， 炒匀就可以出锅了 。

红烧鱼块
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、醋、淀粉、蚝油
做法：1 ， 把鲈鱼处理干净（也可以用其它鱼） ， 切成块 。
2 ， 加入盐、料酒、葱、姜 ， 抓匀腌制30分钟 。
3 ， 小碗中加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、少许清水 ， 搅拌融化 。
4 ， 把腌好的鱼块放在淀粉中 ， 使鱼块表面裹满淀粉 。
5 ， 煎锅中倒入少许油 ， 油热后放入鱼块 ， 中小火将鱼块煎至金黄 。
6 ， 把调好的料汁倒入锅中 ， 大火煮开后盖上盖子 ， 小火烧至鱼块入味 。
7 ， 最后来点蚝油和香醋调味 ， 大火收一收汤汁即可 。

家常炒鸡
食材：鸡肉、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽
做法：1 ， 鸡肉处理干净 ， 剁成小块 。
2 ， 将鸡肉凉水下锅 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 再煮2分钟捞出 ， 用清水淘洗干净 ， 再沥干水分 。
3 ， 热锅倒油烧热 ， 倒入鸡肉 ， 大火炒干表面的水分 。
4 ， 加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香 。 再加入少许老抽和生抽炒出酱香味 。
5 ， 加入没过鸡肉的清水 ， 大火煮开后调小火炖30分钟左右 ， 把鸡肉炖熟 。
6 ， 倒入青红椒块 ， 再加入适量盐调味 ， 大火炒匀即可出锅 。

芹菜肉丝
食材：芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、香醋、盐、白糖、淀粉、料酒
做法：1 ， 肉丝中加入料酒、淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 。
2 ， 芹菜洗净 ， 切成段 。 开水下锅 ， 大火烫熟捞出 。
3 ， 热锅凉油 ， 放入葱姜蒜和干辣椒炒香 ， 再倒入肉丝炒至变色 。
4 ， 加入少许老抽和生抽炒出香味 ， 然后倒入芹菜 ， 再加入盐、香醋和少许白糖调味 ， 大火炒匀即可关火盛出 。

红烧肉
食材：五花肉、盐、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、香葱
做法：1 ， 五花肉洗净 ， 切成小块 。
2 ， 炒锅不需要加油 ， 将五花肉倒进来 ， 小火煸炒出里面的油脂 ， 再把五花肉盛出来 。
3 ， 锅中倒入一点点油 ， 加入十颗左右的冰糖 ， 小火炒至冰糖融化 ， 继续炒至冰糖冒小泡 ， 变成红褐色 。
4 ， 把煎好的五花肉倒进来 ， 大火翻炒让五花肉裹满糖色 。
5 ， 再加入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽翻炒出酱香味 。
6 ， 加入没过肉的清水 ， 大火煮开后 ， 小火炖30分钟 。
7 ， 30分钟后加入适量盐和少许冰糖调味 ， 小火再炖30分钟左右 。
8 ， 炖至五花肉软烂 ， 大火收汁 ， 红烧肉就做好了 。
【食材|分享10道年夜饭菜谱，4凉6热，都是家常菜，好做好吃】大家好呀 ， 我是饭饭！喜欢厨房 ， 喜欢做饭 ， 用一日三餐来记录平淡的生活 。 没有特殊情况 ， 每天都会更新 ， 感谢大家的关注和点赞 ， 祝您和您的家人生活愉快！

来源：(柴米饭饭)

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标题：食材|分享10道年夜饭菜谱，4凉6热，都是家常菜，好做好吃