按关键词阅读：
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
距离春节已经不到半个月了 ， 这12道凉菜值得您收藏！
在我国不管是南方还是北方 ， 都喜欢吃凉菜 。 不光是喝酒的时候才吃凉菜 ， 而且吃火锅的时候也可以吃凉菜 ， 尤其是吃那种比较辣的火锅 ， 整一口凉菜真的是爽歪歪 。
酱泡萝卜皮：首先把萝卜改刀切成夹刀片 ， 用食用盐腌制出水 ， 再次冲洗干净 。 调酱汁的时候需要用到蚝油、生抽、酱油、蒸鱼豉油、加入少许野山椒水和生姜 ， 还可以放几个花椒 。 做这种酱泡萝卜 ， 主要就是用以上几种调料 ， 加纯净水泡制而成 。 一般情况下 ， 12个小时之后就可以吃 ， 口感爽脆 ， 酱香味十足 。
蘸酱黄瓜：黄瓜这道菜就比较简单了 ， 只需要把黄瓜切成长条 。 甜品酱 ， 大家可以直接去超市或者是菜市场购买 。 大家也可以直接用海鲜酱或者是芝麻酱沾黄瓜 ， 都是非常好吃的 。 这道菜没有什么技术含量 ， 大家一看便懂 。
生拌莴笋片：首先把莴笋改刀切成片 ， 然后用盐腌出水 ， 再用清水清洗干净 。 直接装入盘中 ， 大家可以调一个酱醋汁 。 可以用生抽蒸鱼豉油 ， 陈醋、白糖调味 ， 莴笋装盘 ， 把上面放一些青花椒 ， 然后把调好的酱汁 ， 直接从盘底淋上去 。 在吃的时候蘸一下下面的料汁就会非常好吃 。
醋泡花生米：首先把花生米用清水浸泡24小时 。 然后准备一些陈醋、生抽、蒸鱼豉油 ， 加少许食用盐 ， 调一个醋汁 ， 醋一定要稍微多一点 ， 尽量用山西陈醋 。 我们还可以切一些青红辣椒碎 ， 把花生米一起放入醋汁当中 ， 吃的时候口感是酸酸的脆脆的 ， 也是一道比较适合下酒的凉菜 。
凉拌鱼腥草：鱼腥草是南方人喜欢吃的一种凉菜 ， 主要是这个腥味比较重 ， 有大部分人都不适应这种口味 ， 所以在做鱼腥草的时候 ， 需要记住两个关键点 ， 第一 ， 鱼腥草不能做清淡的 ， 最好是做成酸辣或者是辣的 ， 但是鱼腥草在凉拌之前 ， 必须要先用盐把鱼腥草抓一下 。 这样香味才能散发出来 ， 吃的时候味道也会更好 ， 大家可以用陈醋、酸辣椒或者是油辣椒 ， 加入少许食用盐 ， 简单拌一下就可以吃了 ， 尤其是下酒非常脆 。
醋泡毛豆：这道菜跟醋泡花生米其实差不多的 。 只是毛豆需要用清水在锅中煮熟 ， 变色之后再漏出用冷水或者是冰水浸泡 。 泡好之后把毛豆放在老醋水当中 。 一定要记住 ， 什么时候吃 ， 什么时候才可以放老醋水 ，
凉拌蕨根粉：蕨根粉首先用冷水浸泡 。 泡软之后我们可以凉水下锅 ， 稍微煮一下 ， 颜色变黑煮熟即可露出 ， 再次用冷水冲凉 。 可以用盐、陈醋 ， 生抽、蒸鱼豉油调味 。 在这些调料当中 ， 陈醋可以稍微多放一些 ， 还可以切一些黄瓜丝 ， 放一点小米椒 ， 这样既好看又好吃 。
蘸酱萝卜丝：俗话说 ， 冬吃萝卜 ， 夏吃姜 ， 萝卜是非常好的一种食材 。 选用新鲜的萝卜改刀切成细丝 ， 越细越好 ， 可以放一些香菜和胡萝卜点缀 ， 增加香味 。 酱汁大家可以用 ， 姜米 ， 蒜米 ， 生抽 ， 陈醋 ， 食用盐 ， 来一点白糖 ， 放一些小米椒 ， 加一点纯净水 ， 搅拌均匀 ， 吃的时候直接蘸着料汁吃 ， 也是下酒非常好的一道凉菜 。
红油大蒜苗：冬天的大蒜是非常好吃的 ， 首先把大蒜改刀切成细丝 ， 尽量切得长一些 ， 细一些 。 用红油辣椒搅拌均匀 。 调味可以撒一些食用盐 ， 放一点生抽 ， 盐均匀就像盘中这样 ， 既好看又好吃 ， 也是非常好吃的一道下酒菜 。
凉拌皮蛋：皮蛋和变蛋其实都差不多 ， 只是用的食材不一样 。 做这道菜最关键的就是 ， 要放两种调料 ， 一种是蚝油 ， 一种是陈醋 ， 少了这两种调料 ， 凉拌皮蛋就不好吃了 。 蚝油可以增加香味 ， 鲜味 。 陈醋可以掩盖住皮蛋当中的碱味 。 所以大家一定要记住做这道菜必须要放蚝油和陈醋 。分页标题#e#
凉拌海带丝：我们还可以切一些胡萝卜丝或者是粉条 。 把所有的食材分别在锅中焯一下水 。 再用冷水冲凉 ， 调味放一些食用盐 ， 加一点陈醋 ， 来一点生抽即可 。 但是做这道菜 ， 大家一定要记住 ， 海带必须要煮熟 ， 要不然吃的时候特别硬 ， 咬不动 。
凉拌木耳：这也是北方人特别喜欢吃的一道凉菜 。 当然 ， 做凉拌木耳最好的还是用云耳 ， 因为云耳肉质比较薄 ， 而且口感很脆 ， 营养价值也特别的好 。 不建议大家用那种大木耳 。 大木耳更适合炒 ， 不适合凉拌 ， 调味的时候 。， 需要用的盐 ， 陈醋 ， 生抽 ， 加少许白糖 。 木耳在凉拌之前也需要用水煮熟的 。
【陈醋|2021年夜饭菜谱，12道素凉菜，样样爽口，过年给家人露一手】小提示：因为每一个地方的口味和人们的饮食习惯都不一样 ， 所以说做凉菜的时候 ， 大家一定要根据自己的口味来调味 。 最常见的几种调料就是陈醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 大多数的凉菜都需要用到这几种调味品 。 以上12道凉菜 。 相信总有几道可以在年夜饭上用得着的 ， 大家一定要记得收藏哦！
来源：(小管家美食)
【】网址：/a/2021/0130/kd659077.html
标题：陈醋|2021年夜饭菜谱，12道素凉菜，样样爽口，过年给家人露一手
