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导语：炸素丸子 ， 记住放对“4样” ， 丸子酥脆不回软 ， 一次炸好不复炸

自从学会炸素丸子后 ， 我时不时就想做一次 ， 一饱口福 ， 好像怎么也吃不够 。 最近白萝卜一下变贵了 ， 不知道什么原因 ， 原先才9毛9一斤 ， 现在2块9毛9一斤 ， 不过炸素丸子要数炸萝卜丸子最好吃 ， 有时觉得比炸肉丸都香 。

面对炸素丸子 ， 不少人挺为难 ， 做了无数次都失败 ， 要么不酥脆 ， 要么回软快 ， 要么一炸就散 ， 要么味道不好 ， 等等这些问题 ， 难倒了一些朋友 ， 特别是丸子炸不酥的问题最难解决 。
丸子不酥确实不好吃 ， 为此我也曾经很伤脑筋 ， 不过还好经过不断地尝试 ， 找到了好方法 ， 发现调馅时放对3样料 ， 不管什么丸子都能炸酥 ， 而且凉了不回软 ， 炸的过程中也不用复炸 ， 次次用这个方法效果都好 。

炸素丸子 ， 记住放对“4样” ， 丸子酥脆不回软 ， 一次炸好不复炸！快看看具体怎么做吧 ， 不妨一起做？
以炸萝卜丸子为例
步骤：
第一步——白萝卜擦丝杀水或者焯水
白萝卜中含有比较特别的味道 ， 不少人接受不了 ， 而且白萝卜中含有大量水分 ， 若不处理掉 ， 对调馅和团丸子不利 。 那么我们在调馅之前 ， 有必要处理一下白萝卜 。

处理白萝卜 ， 有两种方法 ， 一种擦丝后撒盐杀水 ， 一种擦丝后下开水锅里焯水 。
就看个人的想法选择一种就好 ， 这两种我都尝试过 ， 我自己比较喜欢先焯水处理 。
不过要注意 ， 焯水时间不要太长 ， 开水下锅后 ， 再次煮开立即捞出 ， 烫软就好 ， 而不是完全煮熟 ， 若焯水时间太久 ， 做出来的丸子口感不怎么好吃 。
还有撒盐杀水或者焯水后 ， 都要挤掉大量水分 ， 但想保证口感好 ， 也别挤得太干 ， 特别是杀水后挤水格外当心这一点细节 。

第二步——给萝卜丝调味、加料
这一步是丸子能否炸酥脆的关键 ， 有人只放鸡蛋和面粉 ， 或者只放鸡蛋和淀粉 ， 都不对 。
鸡蛋和面粉 ， 丸子太硬不酥；只放鸡蛋和淀粉 ， 丸子不容易成形 ， 一下锅就散了 。
而最佳的做法是 ， 给萝卜丝里加馒头渣、鸡蛋、红薯淀粉、面粉 ， 放对这4样 ， 炸好的丸子酥脆不回软 ， 其中淀粉要用红薯淀粉 ， 别弄错 。

做法是这样 ， 先给萝卜丝调味 ， 如果杀水的话 ， 调味时先尝下萝卜丝的味道 ， 淡了点盐 ， 太盐洗一下再挤水调味 ， 刚好的话不放盐 。
再加胡椒粉或者花椒粉 ， 还有十三香或者五香粉、鸡精 ， 放好后搅拌均匀 。
然后打一个鸡蛋搅拌均匀 ， 再将一个馒头搓碎放进萝卜丝里 ， 搅拌后加淀粉 ， 再搅拌之后加面粉 。

记住每次加一种料 ， 都要先搅拌 ， 观察萝卜丝的状态 ， 再加下一种 ， 这样就好拿捏用量 ， 还有面粉要比淀粉少 ， 而且越少越好 ， 它只起黏住萝卜丝的作用 。
第三步——炸丸子
锅中加油 ， 锅要深 ， 油量要多 ， 大火烧热到五成热调小火 ， 用虎口挤出丸子 ， 不要用力捏 ， 若太瓷实 ， 做出的丸子会硬不好吃 。

放进锅里 ， 炸到丸子浮起来 ， 再调中小火 ， 慢慢拨动丸子 ， 均匀受热 ， 炸成金黄后捞出 ， 炸好的丸子 ， 若是酥脆的话 ， 放凉一点还是很有型的 ， 若不酥脆 ， 稍微凉一点点就软了 。
炸丸子时注意 ， 不要大火炸 ， 而且下丸子速度要快 ， 注意多拨动 ， 炸成金黄酥脆后捞出不用复炸 ， 因为复炸也需要技巧 ， 若方法不对 ， 复炸不仅容易炸糊 ， 还容易吸油 ， 所以直接一次炸好即可 。

【素丸子|炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸】结语：炸素丸子 ， 记住放对“4样” ， 丸子酥脆不回软 ， 一次炸好不复炸！这4样指的是鸡蛋、红薯淀粉、馒头渣、面粉 ， 你都学会了吗？学会了可以利用此方法做别的素丸子 ， 不一定非要萝卜丸子 ， 不妨试试？分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。分页标题#e#

来源：(大熊的世界)

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标题：素丸子|炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸