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2021年夜饭不用发愁了！学会6道吉祥菜 ， 好看又好吃 ， 待客有面子 。 春节马上快到啦 ， 这几天大家都开始筹备年货了 ， 你家的年货都准备好了吗？每年春节年夜饭是非常重要的一餐 ， 这一天全家人都聚在一起 ， 吃一顿团圆饭 ， 总少不了各种大鱼大肉 ， 这一餐不仅好吃得丰盛 ， 每一道菜还有它美好的吉祥寓意 ， 寓意着人们对新一年美好的向往 。 你家2021年夜饭的菜单都准备好了吗？忙着年底工作收尾没时间想的话 ， 这里跟大家分享6道年夜饭吉祥菜的家常做法 ， 色香味俱全 ， 家宴或者是待客都是非常棒的 ， 大人孩子都很喜欢 ， 营养又很健康 ， 寓意还特别好 。 学会了春节回家给家人们露一手 。 一起来看看都有哪些好吃的吧？

【孔雀开屏蒸鱼（好运连连）】
准备食材：金鲳鱼一条、生姜大葱适量、小米辣少许、青瓜少许、胡萝卜少许 。 准备配料：油盐适量、蒸鱼豉油少许、生抽适量、胡椒粉少许、盐少许、料酒少许 。
【豆腐皮|2021年夜饭不知道做啥？分享6道春节吉祥菜，色香味俱全，寓意好】制作步骤：
1、金鲳鱼一条让店家帮忙处理好 ， 拿回去清洗干净 ， 去除鱼肚的血水 ， 将头尾的部分先切下来 。
2、把鱼身上相隔一厘米宽划上口子 ， 这样切块的鱼块厚度均等更好看 。 再用剪刀从边上开始剪断最后再用刀剁开鱼片 。 这样切的鱼又薄又均匀 ， 开的屏才会更好看 。
3、切好以后放盘里面 ， 放少许的盐入味 ， 料酒去腥 ， 抓匀腌制15分钟 。 这时候来准备一些配菜 ， 大葱切丝 ， 生姜切片再切丝、小葱叶子切丝 ， 都装盘备用 。
4、再准备一些胡萝卜用刀切斜片 ， 黄瓜也是切斜片 ， 生姜切成尖形备用 。 用来做摆盘装饰用的 。 小米辣清洗干净切圈待用 。 再来调个料汁 ， 2大勺蒸鱼豉油 ， 少许盐 ， 半勺蚝油 ， 少许胡椒粉 ， 搅拌均匀待用 。
5、准备一个蒸盘 ， 盘底撒上葱姜丝 。 放上腌制好的鱼 ， 摆出开屏的造型 ， 鱼头放前面 。 7、再把胡萝卜和生姜片叠在一起 ， 摆盘边做造型装饰 ， 营养好吃还好看 。 水开之后放入鱼盘 ， 蒸7分钟 ， 焖2分钟 。 可以出锅了 ， 蒸好倒出多余的汤汁 ， 趁热倒上提前调好的料汁更入味 ， 然后接着摆上青瓜片 。
6、再撒上葱丝 ， 烧一锅热油爆出葱香味 ， 在鱼块上放上小米椒圈点缀即可 。 上桌即可享用 ， 这样一道家常版的：孔雀开屏蒸鱼就做好啦 。


【海鲜焖锅（全家福）】
准备食材：黄花鱼一条、海鲜适量、小鱿鱼2条、墨鱼适量 。 准备配料：洋葱头适量、生姜大蒜少许、葱段适量、干辣椒少许、海鲜汁适量、油适量 。 （如果没有的话自己调一个自己喜欢的酱料也可以生抽、蚝油、高汤、太白粉、等等搅拌均匀即可 ， 海鲜汁的料汁特点就是提鲜 ， 让海鲜鲜上加鲜） 。
制作步骤：
1、将鱼处理干净切断、海虾洗净、小鱿鱼和墨鱼将肚子里的脏东西取出、把表面的黑膜撕掉清洗干净待用 。 洋葱洗净切小块、青椒洗净切片、生姜大蒜洗净切片、干辣椒切段、葱洗净切断待用 。 准备一个耐干烧的砂锅 ， 加入适量的油 ， 将生姜大蒜片和干辣椒一同下锅煸炒出香味来 。
2、接着加入洋葱、青椒和葱段铺在锅底 。 接着将清洗干净的海鲜大杂烩整齐地码放在砂锅里 。 把大的鱼块放在底层、依次码放 ， 将更容易熟透的海鲜放在最上层 。 盖上盖子 ， 开大火焖5分钟 。
3、5分钟后打开盖子 ， 明显看到海鲜已经变色了 ， 这个时候我们加入海鲜汁 ， 这里的海鲜汁是用现成的 ， 没有的话可以根据配料中的方法自己来调 ， 具体用量根据食材的多少来定 。 盖上盖子转中火再焖5分钟 。
4、整个过程大概10分钟就可以揭盖了 ， 海鲜很容易熟透的 ， 这里用的量也不大 ， 不需要焖煮太长时间 ， 以免海鲜煮老了 。 最后撒上葱花或者香菜点缀提香即可 。

【年夜饭吉祥菜（花开富贵）】分页标题#e#
准备食材：豆腐皮适量、瘦肉适量（梅花肉或者里脊肉）、青红椒丝少许 。 准备配料：油盐适量、1勺黄豆酱（甜面酱也行）、生抽少许、少许老抽上色（不放也行） 。
制作步骤：
1、豆腐皮是大片的切成小块 ， 再横着切一刀 ， 将豆腐皮切成这样宽5-6厘米的小长条豆腐皮片就可以了 。 锅里加入适量的清水 ， 大火将水开 ， 下入豆腐皮下锅焯水一下 。
3、将焯水好的豆腐皮对折两块压在一起 。 把两片豆腐皮对齐 ， 切成细丝 ， 但是不要切断 ， 从头到尾都不要切断 ， 让豆腐皮的一端是连接着的 。 再准备一点事先准备好的青红椒丝放在切好的豆腐皮中间做花蕊 ， 然后从豆腐皮的一端卷起来 。 把它竖起来抖一下 ， 豆腐皮散开就像一朵花一样非常漂亮 ， 然后在底部连接处用一根牙签给它固定住 。
5、梅花肉清洗干净的 ， 切成细丝长条状 。 切好的肉丝装入碗中 ， 加入适量生抽、少许食盐和生粉抓匀 ， 进行腌制10分钟入味待用 。 热锅加入食用油 ， 将腌制入味的肉丝下锅翻炒 ， 将肉丝炒散之后肉质变色即可出锅装盘待用 ， 炒的时间太长的话肉丝的口感就老了 。 锅里留有炒肉丝的余油 ， 加入1大勺的黄豆下锅爆香 ， 把酱香味炒出来 。
7、然后再把肉丝倒入锅里一起炒 ， 加入少许生抽提鲜 ， 少许的老抽上色 ， 翻炒均匀 。 把做花蕊剩余的青红椒丝一起下锅翻炒均匀即可出锅 。 准备一个盘子 ， 把做好的豆腐皮花摆放在盘中做装饰 。 把炒好的肉丝放入盘子中间 ， 再准备少许蔬菜叶焯水一下做装饰即可 。

【珍珠肉丸（团圆美满） 】
准备食材：猪肉适量、鹌鹑蛋适量 。 调料：葱适量、香菇适量、糯米适量、吐司一片。 调料：香油少许、盐少许、生抽少许、蚝油适量、黑胡椒少许 。
制作步骤：
1、糯米提前加入适量的清水泡发待用 。 （提前2个小时浸泡 ， 泡一下蒸的时候更容易熟透） 。 锅里加入适量的清水 ， 将鹌鹑蛋下锅煮熟 ， 捞起去壳待用 。
2、将猪肉洗净切片 ， 然后用刀剁碎 ， 也可以选择用绞碎机来做 ， 手工剁出来的肉丸口感更好 。 香菇泡发洗净切粒、葱洗净切葱花待用 。 吐司去边切成小丁块待用 。
3、将肉泥、香菇粒、葱花、吐司块一同放入碗中 。 再加入少许的胡椒粒、生抽、蚝油、香油、盐少许 。 没有土司也可以用淀粉来替代 。
4、接着用手将肉馅和其它配料一起抓拌均匀 ， 来回拍打几下 ， 让肉泥上劲 ， 这样做出来的肉丸更香 。 取适量的肉馅 ， 用手压扁 ， 里边包入一个鹌鹑蛋 。
5、然后将肉丸放入泡发好的糯米里滚上一圈 ， 让肉丸的表面均匀地被糯米粒包裹着 。 剩下的肉馅也是用同样的方便包裹好 ， 滚上糯米粒装盘待用 。 锅里加入适量的清水 ， 大火将水煮开 ， 将肉丸下锅隔水蒸 。 大火蒸15分钟即可 。 出锅即可端上餐桌趁热享用 ， 这样一道家常版的：珍珠肉丸子就做好啦 。

【鸡蛋肉卷（花开富贵）】
准备食材：猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许 。 准备配料：香油少许、生抽适量、蚝油适量 。
详细做法：
1、准备新鲜的猪肉 ， 清洗干净先切成块 。 切好的猪肉放入搅拌机里搅碎待用 。
2、打好的肉泥 ， 加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味 ， 朝一个方向搅拌均匀待用 。 取一个碗 ， 打入两个鸡蛋 ， 然后用筷子搅散备用 。 往鸡蛋液中倒入一大勺水淀粉 ， 继续搅拌均匀 。 蛋液中加入水淀粉 ， 烙出来的鸡蛋皮筋道不容易破 ， 做肉卷的效果会更好 。
3、热锅倒入一勺面糊 ， 平底锅不用刷油 ， 然后端起锅子晃动蛋液摊得均匀一点 ， 小火慢慢煎 ， 煎至蛋皮凝固即可 。 （煎蛋皮建议用不粘平底锅煎） 。
4、开小火烙至边沿卷起来 ， 换个面继续烙上5秒钟 ， 就可以出锅了。 取一张鸡蛋饼 ， 放上调好的肉馅 ， 用勺子把肉馅均匀地涂抹开 ， 薄厚也要一致 。
5、然后将蛋皮从下面开始卷起来 ， 一定要卷紧实哦 。 不然中间会有空气 ， 出来的效果不太好 ， 蛋皮容易脱落 。 凉水上锅蒸 ， 大火蒸15分钟左右即可 。 蒸好的蛋皮肉卷 ， 之水可以倒入碗里做料汁用 。
6、把蛋皮肉卷出锅 ， 不烫手的时候就可以用刀切成片状 。 准备一个干净的盘子 ， 底下铺上生菜叶装饰一下 。 然后把切好的猪肉蛋卷摆入盘中 。 上桌即可享用 ， 这样一道家常版的：鸡蛋肉卷就做好啦 。

【黄金蛋饺（招财进宝）】分页标题#e#
准备食材：肉糜适量、鸡蛋3个、一勺酱油、一勺蚝油、适量胡椒粉、一勺盐、适量的油 。
制作步骤：

1、肉糜里加入一勺酱油 ， 一勺蚝油 。 再加入适量胡椒粉和一勺盐拌匀腌制1小时待用 。 准备一个碗 ， 将鸡蛋打散打成蛋液待用 。
2、这里用的电饼铛来煎蛋液 ， 也可以用勺子隔火加热 ， 或者是平底锅等 ， 怎么方便怎么来 。 电饼铛预热 ， 在电饼铛上刷一层油 。 用小勺子取适量的蛋液 ， 倒入电饼铛上 。 放入一勺蛋液用勺子抹成圆形 。
3、将蛋液煎至凝固后 ， 放入少许腌制好的肉糜 。 放入适量肉糜 ， 将蛋液对折包裹着肉馅 ， 将边上压紧 ， 这样一个黄金蛋饺就做好啦 。 剩下的也是同样的方法做 。
4、蛋液每次都是倒入均等的量 ， 摊成规则的圆形 ， 这样包出来的黄金蛋饺的形状更好看 。 将包好的黄金蛋饺装盘摆放整齐上锅蒸熟 ， 即可上桌享用啦 。

来源：(Lily美食谈)

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