【青椒|过年蒸年糕，用冷水还是热水，老妈30多年经验，软糯香甜零失败|牛腩|辣椒|肥肠】_

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【青椒|过年蒸年糕，用冷水还是热水，老妈30多年经验，软糯香甜零失败】

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现在已经进入腊月中旬了，再过不到半个月就是春节了，这是中国人最重大的节日。中国人讲究吃，在重大的节日里更是要吃各种美食。而在众多食物中，我认为最重要的就是吃年糕了，因为年糕与“年高”谐音，寓意“年年高升，一年更比一年好” 。吃年糕也让过年的气氛更浓了一些。从小到大，每年腊月里我家都会蒸上几锅年糕，保存起来慢慢吃，都能吃到二月初。我也是从小就开始跟着老妈一起蒸年糕，所以对于蒸年糕我已经非常熟练了。

关于蒸年糕，各地都有自己的习惯，我的婆婆家是用黄米面和红枣或者红糖，蒸出来的年糕是元宝形状的，蒸完之后还可以油炸一遍，外脆里糯。而在我们河北老家，从小到大都是用糯米面，底部铺上红豆，一层糯米面，再铺一层红枣，再来一层糯米面，蒸好的年糕是切成条的。

无论用什么料，做法都大同小异，都离不开要搓糯米面，这是蒸年糕至关重要的一步，决定着年糕能否成型。很多人就是拿不准这一步，所以想吃年糕只能买着吃，外边一块年糕要十几块钱，这点成本够我们蒸一锅的了。其实蒸年糕并没有想象中的那么难，今天就将详细做法分享给大家，跟着我一起做，保证你也能一次成功，过年蒸年糕，别再出去买了，下面就一起来看看吧~

【食材准备】糯米面粉1000克，红豆200克，红枣300克，清水适量【具体步骤】
1、提前将红豆清洗干净，然后放入清水中浸泡4个小时以上。红豆比较坚硬，提前浸泡，方便煮透。 2斤面粉200克红豆足够了。

2、将红枣清洗干净，放入锅中，大火煮开后继续煮20分钟左右，将红枣煮至膨胀，可以将皮轻易剥下来，然后捞出。 2斤面粉300克红枣就够了，当然你也可以根据自己的喜好多放些。有的人会去枣核，但是我家从小到大的做法都是不去枣核的，所以这一点就根据自己的习惯来吧。
3、将红豆放入锅中，水开后继续煮30分钟-40分钟，将红豆煮熟，不必煮太烂，用手轻轻一捏就烂的程度就可以了。然后将红豆捞出。
4、准备一个大一点的面盆，倒入糯米面粉，一边用筷子搅拌，一边多次少量淋入清水，直到盆中大部分面粉都呈现为疙瘩的状态，下手将面疙瘩搓开。
直到将盆中所有的大面疙瘩都搓开，盆中的糯米面粉看起来是松散的状态，用手一握就可以成团，但是轻轻一碰又可以很轻松地散开，这种状态就可以了。
5、蒸锅中多加一些水，在蒸屉上铺上一层白菜叶，目的是为了防粘。然后将煮好的红豆铺到白菜叶上。开火将锅内的水烧开，也就是等蒸汽上来。
将一半的糯米面粉放入锅中，整理平整，不用按压，盖上锅盖，蒸25分钟左右。将面粉都蒸至变色，没有明显的干面粉的状态。我们用筷子扎上一些小孔，方便蒸汽透上来。
将红枣放入锅中，均匀铺开。盖上锅盖，蒸5-6分钟，直到继续有大量的蒸汽透上来。
将剩下的一半糯米面粉放入锅中，均匀铺开，整理平整，盖上锅盖继续蒸40分钟左右，将年糕彻底蒸熟即可。
6、蒸熟以后的年糕，趁热倒扣到案板上，将白菜叶撕掉。然后将年糕稍微晾凉，刀上沾些凉水，将年糕切成小块状即可。吃不完的年糕放到阴凉通风处保存，或者放入冰箱冷冻起来保存。吃的时候需要再次蒸透。分页标题#e#
【小茉莉有话说】1、关于糯米面与红枣和红豆的比例，保持在2：1左右，喜欢吃红枣的可以再多加些，红豆不能再多，因为是铺在底部的，太厚会粘不住。
2、搅拌糯米面粉用冷水还是热水，老妈多年的经验告诉我，用普通的凉水就可以，也曾试验过用开水，但是如果掌握不好的话会使蒸出的年糕不成型。如果不是很有经验的朋友最好用冷水，更容易成功。
3、糯米面粉最好分多次倒入锅中，并且每次都蒸熟再铺下一层，一次铺太厚不容易蒸熟，容易夹生。并且在第一层糯米面蒸熟后，最好多扎一些小孔，有利于蒸汽透上来。