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记得小时候冬天 ， 每天天不亮 ， 都会有走街串巷卖豆腐的小贩 ， 拿着一个专用的豆腐梆子 ， 虽然声音不太响亮 ， 但是特别有穿透力 。 那时候的北豆腐是真正的卤水豆腐 ， 细嫩柔软 ， 不像现在豆腐这般坚韧 。 哪怕是不放肉 ， 单纯地炖上一大锅豆腐 ， 也是绝佳的美味 。 久煮的豆腐 ， 上面布满了细密的小孔 ， 吸足了鲜美的汤汁 ， 伴随着炉火里面木柴的爆裂声 ， 豆腐在锅里咕嘟咕嘟地响着 ， 飘散出浓郁的豆腐香味 。

可别小看了这道家常炖豆腐 ， 可以吃上整个冬天 ， 也足足承载了几代人冬天的记忆 。 哪怕是现在 ， 也经常会想起那种味道与感觉 。 一个冬天的美味 ， 家常炖豆腐好吃的秘诀 ， 大厨揭秘地道美味做法 。 做这道家常炖豆腐 ， 首先要选对肉 ， 就是选用猪腿骨上的小腱子肉 。 由于运动的原因 ， 这块肉口感筋道 ， 非常有嚼劲 ， 也特别馥郁浓香 。 其他窍门 ， 在制作过程及后面的注意事项中详细讲述 。
家常炖豆腐

主料：嫩豆腐1000克、猪腱子肉300克
配料：大葱15克、姜10克、蒜15克、青辣椒30克、干红辣椒10克、香菜15克、蒜苗15克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克(可选)、香油3克、花椒油5克(可选)、清汤或清水适量
制作过程

1、选用北方嫩卤水豆腐约1000克 ， 这种豆腐经煮不烂 ， 口感细腻滑嫩 ， 切成5厘米大片或2厘米见方的方块 。

2、选用猪腿骨上面的腱子肉 ， 炖出来那叫一个香 ， 切1.5厘米大小的肉块 。 切葱段、姜片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、干红辣椒小段备用 。

3、锅内倒入植物油30克 ， 热锅凉油 ， 下入猪腱子肉块 ， 小火炒香 。 下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒10克 ， 炒出干辣香味 。 下入葱姜蒜 ， 炒香 。 调入酱油30克再次炒香 ， 烹料酒15克 ， 浓香四溢 。 倒入足量清汤或清水 ， 下入豆腐 ， 大火煮沸后 ， 炖煮约10分钟 。 调入盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克 ， 调中火 ， 继续煮约30分钟 ， 炖至豆腐表面出现细密的小孔 ， 调入味精或鸡粉1克(可选) ， 停火 ， 挑出八角、桂皮、香叶 。

4、撒青椒片、香菜段、蒜苗段 ， 淋香油3克、花椒油5克 ， 出锅盛盂 ， 这道家常炖豆腐就完成了 。
注意

1、“千炖豆腐万滚鱼” ， 豆腐炖久了口感才好 。 干辣椒出香 ， 青辣椒出鲜 ， 还有蒜苗、香菜 ， 满满地全是小时候的味道 。
2、豆腐要选用细嫩的北豆腐 ， 经煮耐炖 ， 口感细腻 。 炖豆腐时间较长 ， 水量一定要把握好 ， 没过豆腐约15厘米 ， 最后炖至豆腐汤半汤半菜正好 。
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来源：(杜锐美食)

【】网址：/a/2021/0131/kd661879.html

标题：豆腐|一个冬天的美味，家常炖豆腐好吃的秘诀，大厨揭秘地道美味做法