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食材有个性 ， 小小有工坊 ， 大家好 ， 我是小小 。 今天跟大家分享6道适合端上新年家宴餐桌的“硬菜” ， 鲜香可口又有面儿 ， 随吃随热特省事 。
还有十几天就要过年了 ， 新年的家宴菜单准备好了吗？在我们这边 ， 习惯年前做一些炸货 ， 蒸一些馒头 ， 或者做一些卤味 ， 这样到过年家宴的时候就不用忙手忙脚了 。 今天小小跟大家分享4道适合端上家宴餐桌的硬菜 ， 可以提前做好放入冰箱或阳台冷藏 ， 过年的时候随吃随热特别省事 ， 而且菜品的味道也是越热越香 ， 学会了赶紧操练起来吧！
01、干炸带鱼在北方 ， 很多家庭都会在年前做一些炸货 ， 比如炸丸子 ， 炸豆腐 ， 炸红薯 ， 其中还有一个必炸的食材就是带鱼 。 年前做炸货有两个好处 ， 一是炸货一般都比较耐放 ， 不容易变质腐坏 ， 另一个好处是炸货可以二次加工做成菜品 ， 比如炸丸子和炸豆腐经常会用来制作北方特有的大锅菜 ， 而炸带鱼也可以通过二次加工做成红烧菜或酱香菜 ， 简单又快手 。
炸带鱼的第一步就是要提前处理好带鱼 ， 然后就是腌制 ， 常规操作就是用葱姜蒜和料酒去腥 ， 加入食盐 ， 花椒或胡椒粉来增加底味 ， 腌好后的带鱼裹上一层淀粉放入锅中炸制两面金黄就可以捞出啦 ， 是不是很简单 。
02、红烧肉红烧肉是每年过年必做的菜品 ， 我家习惯用砂锅来做 ， 一般都是做满满一锅 ， 吃的时候用勺子挖出来一块直接放入炒锅热下 ， 或者搭配其他蔬菜简单一炒 ， 肉香四溢 ， 好吃极了 。
红烧肉要做出入口即化和肥而不腻的口感 ， 制作流程很重要 ， 首先将五花肉洗净切块 ， 冷水下锅焯烫成熟后 ， 再放入热锅中煸出多余的油脂后捞出 ， 另起锅放入食用油 ， 会炒糖色的朋友可以用冰糖炒个糖色 ， 然后放入五花肉翻拌均匀 ， 不会炒的朋友直接用红烧酱油上色即可 ， 然后加入没过肉块的开水 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 八角 ， 桂皮和香叶 ， 大火煮开后放入小火慢炖即可 。 用砂锅做出来的五花肉肉香汁浓 ， 好吃又好看 。
03、酱牛肉酱牛肉是下酒菜中的“佼佼者” ， 凉菜中的“老大哥” ， 作为荤类凉菜的代表菜 ， 无论是味道 ， 口感还是营养 ， 它都兼具得很好 ， 除了制作起来有点复杂外 ， 没有缺点 ， 不过这道菜也是可以提前准备好的 ， 这样随吃随取一点都不耽误功夫 。
做酱牛肉最重要的一点就是去腥 ， 所以要提前在清水中浸泡牛肉 ， 将其中的血水都浸泡出来后再制作 。 泡好的牛肉冷水下锅 ， 加入姜片和料酒焯烫出杂质后洗捞出洗净 ， 锅中倒入食用油 ， 炒香葱姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶和干红辣椒 ， 然后加入适量的清水 ， 放入生抽 ， 蚝油 ， 老抽和食盐 ， 最后放入牛肉炖煮 ， 大火煮开后转小火慢炖2小时 ， 牛肉成熟后不要着急取出 ， 在卤汤中浸泡入味 。 吃的时候拿出来切片摆盘即可 。
04、黄豆焖猪蹄猪蹄是女人和小孩的最爱 ， 它含有优质的蛋白且吃起来不油腻 ， Q弹滑嫩让人爱不释口 。 这道黄豆焖猪蹄看似是一道菜 ， 其实可以出两道菜品 ， 另一道是猪蹄冻 ， 因为猪蹄经过长时间的炖煮 ， 里面的胶质融入到汤汁中 ， 在天冷的状态下极易凝结成冻 ， 这样端上桌也不失为一道下酒小凉菜 。
这道菜的做法也很简单 ， 将黄豆提前泡软 ， 猪蹄切块洗净后冷水下锅 ， 放入姜片料酒煮出杂质后沥水捞出；锅中倒入少许后 ， 放入冰糖炒出糖色 ， 然后倒入猪蹄翻炒均匀 ， 加入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 适量的高度白酒和食盐 ， 翻炒至猪蹄上色后加入葱姜段 ， 八角 ， 香叶和桂皮 ， 最后加入黄豆和没过猪蹄的开水 ， 大火煮开后转小火炖90分钟左右 ， 筷子可以轻松插到主猪蹄里即可出锅 。
【|年夜饭记得上这4道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，特省事】分页标题#e#各位食友们 ， 关于年夜饭的硬菜你还有哪些推荐呢？上面4道会列入你的家宴菜单吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
来源：(小小美食工坊)
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标题：|年夜饭记得上这4道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，特省事
