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一到冬天 ， 做菜的难度等级就提升了两个段位 。 冬天的时令蔬菜比较不丰富 ， 经常吃的就是土豆、萝卜、大白菜 ， 虽说也有很多反季节的小青菜 ， 但是对钱包不是太友好 。 今天我们就介绍一道经济实惠又很简单的小凉菜——木耳爱葱葱 ， 调剂一下冬天单调的餐桌 。
木耳爱葱葱就是凉拌木耳和洋葱 。 这道菜你可以把它看成餐桌上的养生保健品 。 为什么呢？因为木耳和洋葱这两种食材都主打以下功效：抗衰老、降血脂、降血糖、抗血小板凝聚、抑制肿瘤细胞生长 。
虽然两种食材功效很相似 ， 但是他们各自起效的成分不同 。 木耳是依靠木耳多糖来抗衰老 ， 而洋葱则利用其类黄酮起到抗氧化作用 。 两种食材中的提取物现在都在作为药物和保健品出现 。 看完这个介绍 ， 是不是有一种迫不及待吃掉它的冲动？下面我们就来让这两种食材穿上美食的华丽外衣 。
【土豆|木耳的“好拍档”就是它，一周吃2次，少生病，身体好】
【菜名】：木耳爱葱葱（木耳洋葱拌、凉拌木耳洋葱）
【所需食材】：木耳1小把 ， 洋葱半个 ， 小米辣2个 ， 蒜3瓣 ， 蚝油1大勺 ， 醋1大勺 ， 生抽1大勺 ， 食用油少许、香油几滴
【烹饪过程】：
1、准备木耳、洋葱、蒜、小米辣、香菜、蚝油、生抽、醋、香油 。
2、木耳用凉水泡发3到4个小时 ， 这样泡发的木耳会比较厚实、肉头 ， 口感好 。 如果泡发时间需要8个小时 ， 比如早上上班前泡发 ， 晚上下班做菜 ， 一定要放到冰箱冷藏泡发 ， 避免生细菌 。
3、泡发好的木耳 ， 开水焯5分钟 。
4、洋葱切丝或者圈 ， 小米辣切圈 ， 蒜切蒜末 ， 香菜切小段 。 如果要想菜色好看 ， 洋葱木耳比1:4 ， 这样就以黑色为主色 ， 紫粉色为辅色 ， 红色、绿色为调剂色 。 集美们 ， 这样的菜拍照比较美观 。
5、所有食材倒到一个大一点的盆里 ， 一会儿准备调味 。 蒜和辣椒集中放在上面 ， 一会儿要呛油 。
6、小锅放点食用油加热 ， 加入10粒左右花椒 ， 油8分热刺啦一声淋到蒜上 ， 主要是为了有一种蒜油香 。
7、放1勺蚝油、1勺生抽、一小勺陈醋、几滴香油 ， 喜欢甜口的可以放一小勺白糖 ， 然后像熟食店拌菜一样哗啦哗啦拌匀它 。 然后找一个外貌秀美的盘子 ， 干干净净装盘 ， 完工 。
【烹饪窍门】：
- 关于木耳的选择：木耳最好选择去掉根部的东北秋耳 。 秋耳对应春耳 ， 春耳颜色比较浅 ， 因为生长期气温比较高 ， 所以长得快 ， 泡发的木耳肉比较薄 ， 较秋耳口感稍差 。
- 关于木耳的泡发： 泡发不要时间太长 ， 时间长最好在冰箱冷藏泡发 ， 不要超过10小时 ， 有条件的中间换水 。 主要是防止泡发产生椰毒假单胞菌 ， 这种菌会产生米酵菌酸这种致命毒素 。
- 关于木耳的清洗：清洗的时候可以撒点干淀粉把木耳的表面搓洗干净 ， 再进行冲洗 。
- 关于凉拌菜：凉拌菜最好是把调料汁先在小碗里调好 ， 最好加热一下 ， 起到灭菌增鲜的作用 。 在一个大一点的盆里进行食材搅拌调味 ， 这样每块食材上都裹上调味汁 。 拌好后仔细装在盘子里 ， 盆子里剩的汤可以不要 ， 最后进行装饰 。 所谓“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 麻烦一点但更精致美味一些 。
来源：(饕而食)
【】网址：/a/2021/0131/kd662946.html
标题：土豆|木耳的“好拍档”就是它，一周吃2次，少生病，身体好
