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还有半个多月就过年了 ， 春节的脚步越来越近 ， 氛围也越来越重 ， 昨天路过菜市场 ， 看到很多人阿姨 ， 都在抢购漂亮的猪肉 ， 肉摊老板也会做生意 ， 还免费提供灌肠服务 ， 生意一时火爆得很 ， 前几天还在吐槽猪肉贵 ， 这几天纷纷抢着购买 ， 无腊味不成年 ， 没有了腊味 ， 如何款待亲朋好友？总不能只吃素吧 ， 关于买肉 ， 其实也有很多小技巧 ， 老人常说“买鱼不买鲫鱼壳 ， 割肉不割槽头肉” ， 你知道啥意思吗？越到年底的时候 ， 随着猪肉销售量增大 ， 一些不法商贩也做起来小勾当 ， 利用低质量猪肉 ， 来冒充好猪肉 。
【猪肉|老人常说“割肉不割槽头肉”，肉贩自己都不敢吃，很多人还不知情】
割肉不割槽头肉
槽头肉在猪脖子处 ， 这个部位的肉不能吃 ， 因为聚集了大量的淋巴结 ， 如果人大量食用 ， 会对身体造成一定的不适 ， 甚至发生病变的情况 ， 严重时还会危害生命 ， 在三十年前的时候 ， 物资匮乏 ， 大部分的生活并不如意 ， 别说吃肉了 ， 都是萝卜白菜之类的 。

难得有一点油水 ， 每当杀年猪的时候 ， 几乎啥都不剩 ， 更别提什么槽头肉了 ， 槽头肉也是抢手货 ， 一般都需要早早预约 ， 剁成肉馅包饺子 ， 吃着特别香 ， 那时的猪不喂饲料 ， 猪肉肥香可口 ， 怎么做都好吃 。

人的身体缺乏油水 ， 一次能吃上几次猪肉？用手头就能掰扯过来 ， 大人孩子都渴望香喷喷的猪肉 ， 转眼来到三十年后 ， 人们生活水平提高了 ， 家猪、土猪很少了 ， 取而代之的是规模化养殖 ， 猪要定时疫苗接种 ， 打针的次数明显增多 ， 有抗病的、有长肉的、还有绝育的 ， 反正就是一直打针 ， 位置都是猪脖子附近 ， 经过长时间的针刺 ， 这块肉已经淤血 ， 再加上人们对淋巴结的了解 ， 慢慢的槽头肉就不受欢迎了 。

《国家标准 (GB/T17236-1988) 生猪屠宰操作规程》就规定猪槽头肉必须割除 ， 一只300斤左右的猪 ， 槽头肉的重量在18斤左右 ， 按照30元一斤的肉价计算 ， 差不多有500元 ， 虽然肉摊少见 ， 但是又被换了新花样 ， 流进了做馅料的地方 ， 被包成饺子、包子都有很大的可能 ， 让人防不胜防 。

槽头肉能不吃最好别吃 ， 它不同于其他部位 ， 这里猪气管、血管比较多 ， 适合注射药物 ， 久而久之 ， 化学成分也都堆积在这里 ， 而且还是淋巴结 (腺)的聚集处 ， 猪进食的病菌以及脏东西 ， 都会在这里进行过滤 ， 有许多的小球球的肉 ， 说到这里 ， 如果很多人还是不懂 ， 那就上几次当就明白了 。

买鱼不买鲫鱼壳
二两左右的鲫鱼 ， 看似柔嫩鲜香 ， 其实刺是最多的 ， 不利于小孩子食用 ， 很容易卡到 ， 如果低于二两的鲫鱼就叫鲫鱼壳 ， 肉少刺更多 ， 只有吐刺的份了 ， 还很容易伤及喉咙 ， 引发食道病情 ， 真不如买个头大的鲤鱼、草鱼、大头鱼等 ， 避免得不偿失 。

买鱼不买鲫鱼壳 ， 割肉不割槽头肉 ， 这句话并不是空穴来风 ， 而是有一定的道理 ， 之前也曾报道过 ， 部分槽头肉被包子店、饺子馆、甚至是小饭店 ， 一些老熟人买走了 ， 奉劝大家在外 ， 少吃肉馅包子 ， 少买肉馅 ， 尽量自己买个料理机 ， 想吃随时绞 ， 干净卫生 。

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来源：(食味菜谱)

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标题：猪肉|老人常说“割肉不割槽头肉”，肉贩自己都不敢吃，很多人还不知情