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招牌凉拌汁 ， 除了油盐酱醋 ， 这6样不能少 ， 增香增色 ， 拌啥都好吃
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 我要和大家说的是：『招牌凉拌汁 ， 除了油盐酱醋 ， 这6样不能少 ， 增香增色 ， 拌啥都好吃！』

快过年了 ， 又到了家人团聚的日子 ， 年夜饭怎么能少了下酒菜 。 小时候 ， 下酒菜种类不多 ， 大多数是油炸过的 ， 香酥可口 ， 比如油炸花生米、炸小鱼等 ， 大人们在划拳、喝酒时 ， 我就“偷”下酒菜吃 ， 经常被打手 。
如今 ， 生活水平高了 ， 下酒菜多了很多卤菜 ， 已经提前入味了 ， 吃的时候切成片 ， 再调一碗凉拌汁即可 ， 比如酱牛肉、卤猪耳等 。

凉拌汁 ， 可以说是凉拌菜的“灵魂” ， 无论是荤是素 ， 都能增香增色 ， 还能激发味蕾 。
那凉拌汁该怎么调呢？很多人的做法都简单 ， 把油、盐、酱、醋混合在一起 ， 再加一勺老干妈或辣椒油就行了 。 这么调不能算错 ， 但味道绝对算不上好吃 。 二舅是饭店的金牌大厨 ， 我请他喝了一顿酒 ， 学会了饭店里凉拌汁的做法 ， 下面分享给大家 ， 快收藏起来吧 。
大厨说 ， 调凉拌汁除了油盐酱醋 ， 还有6样调料也必不可少 ， 不仅能增香增色 ， 口感也特别好 ， 到底是哪6样呢？

【招牌凉拌汁】
准备香葱、大蒜、干辣椒、干花椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油 。
【做法】
1、准备好所有调料 ， 香葱切末 ， 大蒜切末 ， 干辣椒切段 ， 花椒炒香后磨成花椒碎 ， 白芝麻也炒熟 ， 辣椒面需要粗、细2种 。

2、准备一个碗 ， 加入葱花、蒜末、干辣椒段、粗辣椒面、细辣椒面、花椒碎、白芝麻 ， 比例是1:1:1:1:1:1:1 ， 用筷子搅拌均匀 ， 干辣椒可以换成小米椒 ， 辣椒面最好用2种 。
【凉拌|调凉拌汁，除了油盐酱醋，这6样不能少，色香味俱全，拌啥都好吃】3、锅里倒入适量油 ， 开大火烧至六成热 ， 将热油倒进小碗里 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 激发出香味和辣味 。

4、加入适量半勺食盐、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺蚝油、1勺香菜末 ， 1勺花生碎 ， 最后倒入适量清水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 招牌凉拌汁就做好了 。
制作凉拌汁 ， 6样关键的调料就是葱、姜、干辣椒、辣椒面、花椒、白芝麻 ， 既有颜色 ， 也有香味、辣味、麻味 ， 比直接用油盐酱醋调的凉拌汁要好得多 ， 好看又好吃 。 干辣椒可以换成小米椒 ， 但辣椒面一定要2种 ， 口感差别大 。

下面和大家分享一道好吃的【凉拌手撕鸡肉】
准备鸡琵琶腿、招牌凉拌汁 。
1、锅里倒入适量清水 ， 放入几个鸡琵琶腿 ， 加入适量葱段、姜片、料酒、食盐、大火煮开后小火煮20分钟 ， 能用筷子轻松扎透后捞出 。
2、鸡腿稍微放凉后 ， 用手将鸡腿撕成鸡丝或鸡片 。
3、将鸡丝放入盘中 ， 淋入招牌凉拌汁 ， 用筷子拌匀即可 ， 凉拌手撕鸡肉就做好了 。

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来源：(大熊的世界)

【】网址：/a/2021/0201/kd664741.html

标题：凉拌|调凉拌汁，除了油盐酱醋，这6样不能少，色香味俱全，拌啥都好吃