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还有十天就是除夕夜 ， 很多人都在忙着备年货 ， 吃的、用的、生的、熟的、干的、湿的 ， 春节所需的物品 ， 前几天刚买完猪肉、牛肉 ， 准备做几道硬菜 ， 让年夜饭更丰盛一些 ， 大鱼大肉吃多了 ， 总感觉油腻 ， 餐桌上最离不开的 ， 就是凉拌菜 ， 它爽口开胃 ， 酸辣过瘾 ， 能解掉嘴里的油腻 ， 能彻底打开我们的胃口 ， 下酒下饭两不耽误 ， 凉拌菜的食材不固定 ， 可以是任何蔬菜 ， 吃的就是脆爽 ， 调味品搭配正确 ， 最先光盘的就是凉菜 ， 总结了去年的经验 ， 今年必须整几道凉拌菜 ， 开胃解腻 ， 家人们也很乐意吃 。
一、凉拌黄瓜
1、洗净的黄瓜 ， 去掉头尾 ， 中间对半切开 ， 然后改刀切小块 ， 半个洋葱切碎 ， 两根香菜切段 ， 装在一起备用 。
2、碗中加入蒜末 ， 用炸过花椒的热油 ， 激发出香味 ， 然后加半勺食盐 ， 1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油、1勺辣椒油 ， 搅拌均匀 。
3、将调好的料汁倒进去 ， 用筷子翻拌均匀 ， 用大点的容器好操作 ， 调好装盘开吃 ， 闻着就特别香 。
【凉拌|年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味，看着就很有食欲】
4、黄瓜这样做 ， 保留了原汁原味 ， 平常吃腻了大鱼大肉 ， 偶尔换一换口味真不错 ， 清脆爽口 ， 开胃解腻 ， 每次调一大盘都不够吃 。
二、凉拌三丝
1、一根黄瓜 ， 一把粉丝 ， 一包金针菇 ， 凉拌三丝的食材并不固定 ， 可以根据情况 ， 自行准备 ， 黄瓜清洗干净后 ， 擦成细丝 ， 金针菇切掉根部 ， 掰成散状 ， 下锅焯水 ， 3分钟后捞出 ， 过一遍凉水 ， 接着下入粉丝 ， 煮熟后捞出 ， 同样过一遍凉水 。
2、准备一个大碗 ， 依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝 ， 重点来了 ， 加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻 ， 1勺蒜末 ， 适量的食盐、白糖和2个干辣椒 ， 淋入热油 ， 激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味 。
3、放入香菜 ， 用筷子搅拌均匀 ， 闻着满满的一股香味 ， 即使没有红油 ， 味道颜色也同样不错 ， 看着就很有食欲 。
4、年夜饭比较快的凉拌菜 ， 我经常做给家人做一道凉拌菜 ， 金针菇清脆 ， 爽口解腻 ， 不爱吃辣的孩子 ， 专挑黄瓜吃 ， 一会儿就光盘了 。
三、凉拌苦菊
1、苦菊无需焯水 ， 准备一个盆中 ， 加半勺食盐 ， 苦菊切断根部 ， 放入盐水中浸泡半个小时 ， 彻底杀掉苦菊中的细菌 。
2、花生米提前浸泡10分钟 ， 控干水分 ， 少许油 ， 下入适量的花生米 ， 小火炒制 ， 等听到噼啪噼啪的声音 ， 即可关掉火源 ， 利用余温炒焦捞出 。分页标题#e#
3、葱白一段 ， 切成葱粒 ， 干辣椒一个 ， 切成小段 ， 浇上热油 ， 激发出香味 ， 然后加食盐、白糖、香醋、生抽 ， 芝麻香油 ， 搅拌均匀 。
4、全部倒入大盆中 ， 搅拌均匀 ， 让调料和苦菊充分地融合 ， 最后倒入炸好的花生米 ， 也可以把花生米捣碎使用 。
四、凉拌藕片
1、一节九孔莲藕 ， 削去外皮 ， 切得越薄越好 ， 建议选快刀 ， 如果不马上做 ， 可先泡入清水中 ， 锅内烧一锅开水 ， 焯水一分钟即可 ， 捞出控水 。
2、适量的姜丝、葱丝 ， 爱吃辣的来一点干辣椒 ， 根据个人口味 ， 话说没辣味真不好吃 ， 锅内少一些热油 ， 8成热即可关火 。
3、把食材全部放入盆中 ， 浇上热油 ， 热油更能激发出香味 ， 根据个人口味 ， 加入适量的白糖、醋、食盐调味 ， 用筷子翻拌均匀 。
4、一道美味的凉拌莲藕就做好了 ， 酸甜配着鲜辣 ， 非常开胃的一道小菜 ， 做这菜少不了姜丝 ， 它起到了至关作用 。
五、凉拌菠菜鸡蛋
1、碗中打入3个鸡蛋 ， 加一点食盐 ， 充分搅成蛋液 ， 电饼铛或者平底锅 ， 无需放油 ， 预热后直接倒入 ， 把蛋液摊平 ， 小火煎成鸡蛋皮 。
2、菠菜先清洗干净 ， 去掉根部 ， 锅内烧开水 ， 滴入几滴油 ， 放入菠菜焯水 ， 时间控制在40秒即可 ， 捞出后 ， 放入凉开水浸泡一会 。
3、把菠菜攥干水分 ， 放入碗中 ， 把鸡蛋皮卷起来 ， 切成5毫米的细条 ， 切好后一同放入碗中 ， 加入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油 ， 1勺剁椒 ， 1勺芝麻香油 ， 具体调味量 ， 请根据食材多少 。
4、用筷子搅拌均匀 ， 一道简单清爽的凉拌菠菜就做好了 ， 喜欢的朋友一定要试一试 ， 香味俱全 ， 看着就很有食欲 ， 营养又美味的凉拌菠菜 ， 绝对不会让你失望 。
六、凉拌皮蛋
1、切皮蛋如何不粘刀？可以用细一点的线 ， 直接切开 ， 这样比刀切要漂亮光滑 ， 如果用刀切 ， 可以抹点清水 ， 同样可达到效果 。
2、黄瓜拍两下切成碎块 ， 青红椒适量 ， 姜切碎末 ， 大蒜切末 ， 全部装入碗中 ， 锅中烧油7成热 ， 淋入碗中 ， 激发出配料的香味 ， 加半勺食盐 ， 半勺白糖 ， 2勺生抽 ， 3勺陈醋 ， 搅拌均匀 。
3、把皮蛋沿着盘边摆放整齐 ， 正中间留出空隙 ， 把拍好的黄瓜 ， 码放在中间 ， 然后把料汁 ， 均匀的淋在盘中即可 。
4、一道美味的凉拌皮蛋就做好了 ， 是不是非常简单呢？看着就很有食欲 ， 用料简单 ， 爽口嫩滑 ， 再配几瓶啤酒就更爽了 。
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来源：(食味菜谱)
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标题：凉拌|年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味，看着就很有食欲
