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北方人到南方出差 ， 老板：“你们这有硬菜吗？什么是硬菜？就是能镇得住场面的那种 ， 南方人还是表示不理解” ， “硬菜”是北方人常用的词语 ， 好哥们之间 ， 则用得更加频繁 ， 一个人长得很结实、很强壮 ， 干任何事情 ， 都有一股不服输的劲头 ， 我们可以用“硬汉”来形容 ， 而一到餐桌上的压轴菜 ， 我们则可以用“硬菜”来形容 。

硬菜可以通俗地理解为压轴菜 ， 就像春晚上的赵本山一样 ， 电视机前的观众 ， 最期盼的那个身影 ， 而本山大叔的小品 ， 又总是作为压轴出场 ， 基本上快到凌晨了 ， 但是观众愿意等 ， 也值得等 ， 朋友之间 ， 同事之间 ， 互相请客的时候 ， 总要有几道硬菜 ， 清一色的炒菜可不行 ， 那基本镇不住场子 ， 必须带点特色啥的 ， 比如全驴宴、狗肉、酱牛肉、炖兔子等 ， 它的范围比较广 ， 并没固定食材 。

鸡鸭鱼肉是硬菜吗？可以理解为是 ， 也可以理解为不是 ， 一群人在工地干活 ， 晚上整个烧鸡、烧鹅 ， 这就是“硬菜” ， 因为在特定的环境里 ， 没有比这再好的菜了 ， 如果是五星级酒店 ， 那鸡鸭鱼肉就靠边站了 ， 肯定有更上档次的硬菜 ， 例如海参、鲍鱼、烤乳猪、鹿茸、佛跳墙 ， 一些不常见的食材 。

北方人请客 ， 作为东家来讲 ， 必须整几个硬菜 ， 撑一撑场面 ， 有点要面子的意思 ， 对于普通老百姓来说 ， 炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、铁锅炖大鹅、酱肘子、猪蹄等此类居多 ， 不是家常随处能吃的 ， “硬菜”多指为肉菜 ， 而且范围很广 ， 并不固定 。

比方说 ， 下班了 ， 我喊同事去我家吃 ， 家里炖的红烧肉 ， 等菜一端上桌 ， 同事会说“呦呵 ， 还整个硬菜啊” ， 这里的硬菜 ， 就是餐桌上最好的东西 ， 比好几个家常菜的成本 ， 还需要高出不少出来 ， 一道凉拌菜的成本 ， 可能几元钱 ， 一道家常菜的成本 ， 可能几十元钱 ， 一道“硬菜”的成本 ， 可能好几百元 ， 让客人吃的满足 ， 让东家倍有面子 。
从字面上讲 ， 硬菜是指用大块肉类做成的菜 ， 食材比较贵 ， 能体现出身份的菜 ， 例如平遥牛肉 ， 高唐驴肉 ， 广西狗肉 ， 山珍海味 ， 用这些用来招待客人 ， 也不会丢人 ， 这样的菜都能被称作硬菜 。

一些农村老娘们 ， 参加完酒席 ， 凭借自己的经验 ， 就能判断出这桌席值多少钱 ， 因为酒席有好几个档次 ， 三百元 ， 六百元 ， 一千元 ， 评判的标准 ， 就是桌上有多少个硬菜 ， 双鸡双鱼 ， 价格肯定要高一点 ， 还有牛肉、海参、红烧肉之类的 ， 大概就能判断 。

有的朋友要问了：“难道你们北方人 ， 没吃过肉吗？鸡鸭鱼肉就称得上是硬菜了”？
请您也不要这样理解 ， 一方水分养育一方人 ， 山东人向来大口吃肉 ， 大口喝酒 ， 性格豪爽 ， 喜欢结交朋友 ， 别人请你吃硬菜 ， 这是最起码的尊重 ， 代表很重视这个友情 ， 假如你在内蒙古有朋友 ， 那么第一顿饭 ， 肯定用烤全羊招待你 ， 都不带含糊的 。

北方人见面 ， 还有个默契的口头禅 ， “今天晚上整个硬菜 ， 喝点”？
北方人请客 ， 这一桌菜点完 ， 百分之七十以上 ， 要有硬菜 ， 这样才能彰显东家的大方 ， 脸上也倍有面子 ， 而且这个硬菜 ， 这个大鱼大肉 ， 一定要量大 ， 实实在在看得见 ， 红烧肉必须来一盆 ， 狗肉也是论盆 ， 这样才能款待亲朋好友 ， 不然会觉得自己小气 。

每个人心中 ， 都有属于自己的硬菜 ， 还记得之前在外地聚会 ， 点的一些水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁等 ， 挑来挑去全是辣椒和配料 ， 很少有几块肉 ， 吃得一点也不舒服 ， 当然 ， 三里不同俗 ， 五里改规矩 ， 一方水分养育一方人 ， 口味肯定不能统一 ， 我认为仁者见仁智者见智 ， 属于自己的 ， 就是最好的 。
【食材|北方人常说：“来点硬菜啊”？到底什么才是硬菜，南方人很不理解】分页标题#e#禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。

来源：(食味菜谱)

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标题：食材|北方人常说：“来点硬菜啊”？到底什么才是硬菜，南方人很不理解