文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



“东风带雨逐西风 ， 大地阳和暖气生 。 万物苏萌山水醒 ， 农家岁首又谋耕” ， 立春作为“四立”之首 ， 是冬季和春季交替的时节 ， 立春一到 ， 风和日暖 ， 万物生长 ， 百草回春、水暖三分、大雁归来 ， 呈现一片欣欣向荣的景象 。 从古自今 ， 逢年过年都有相应的过节食俗 ， 像过年吃饺子、端午是粽子、中秋吃月饼等 ， 而立春也有相对应的食物 ， 在这一天要吃“咬春”的菜 。


“咬春”就是指吃春天新鲜的蔬菜 ， 有迎接新春的意味 。 经过整个冬天的孕育 ， 很多鲜嫩好吃的蔬菜争相上市 ， 即使有些常年都有的蔬菜 ， 往往在春天里的口感也最为鲜嫩 。 杜甫在《赠卫八处士》中提到“夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱” ， 韭菜可谓是春季第一鲜 ， 此时的韭菜随便一捏都能捏出水来 ， 辛辣味也比较小 ， 与春季捕捞的小河虾搭配炒最为鲜美 ， 吃上一口 ， 真是鲜到骨子里了 ， 两种来自春天的“鲜味”能瞬间唤醒味蕾 ， 是立春节气非常不错的“咬春”菜品 。

韭菜炒河虾所需食材：韭菜1把、河虾适量、姜1块、葱1段、淀粉1勺、盐和鸡精适量 。

1、韭菜用清水冲洗干净后 ， 河虾用清水冲洗几次 ， 加入适量的清水和1勺料酒 ， 浸泡10分钟左右去腥 ， 大葱切段 ， 姜清洗干净去皮 ， 一半切成丝 ， 另一半切成片 ， 碗中加入少量的淀粉、盐、生抽和半碗清水搅拌均匀 。

【韭菜|明日立春，春天的“双鲜”该吃了，做成“咬春”菜，鲜到骨子里】2、无水无油的平底锅中加入清洗干净的河虾 ， 慢慢煸炒 ， 炒出其中的水分 ， 盛出备用 。

小贴士：由于河虾其中所含的水分比较大 ， 在无水无油的锅中煸炒 ， 炒出河虾中的部分水分 ， 这样烹饪好的河虾口感更鲜 。
3、平底锅中加入较多的油 ， 河虾比较吃油 ， 油的量要放得多一些 ， 油热后加入姜丝 ， 炒出香味后 ， 加入河虾翻炒均匀 。

4、倒入调好的料汁 ， 大火收汁 ， 加入韭菜段 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 味道鲜美、色泽诱人的韭菜炒河虾就做好了 。

——老井说——河虾的个头大小不一 ， 而且容易夹杂着水藻、泥土等杂质 ， 在烹饪前要多冲洗几次 ， 确保清洗干净 ， 捡出其中的水藻等杂质 ， 以免影响口感 。
虽然春节还没有到来 ， 寒冬还没有离去 ， 但春天已经不约而至 ， 距离春暖花开的日子也越来越近了 ， 愿大家在牛年重新扬帆起航 ， 牛气冲天 。 #家宴上的年味#

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

来源：(市井觅食记)

【】网址：/a/2021/0202/kd669192.html

标题：韭菜|明日立春，春天的“双鲜”该吃了，做成“咬春”菜，鲜到骨子里