文章图片



文章图片



文章图片



文章图片


导语：年夜饭家宴没有拿手菜？8道硬菜随便挑 ， 色香味俱全 ， 待客倍有面 。 春节家宴少不了硬菜 ， 推荐这8道 ， 撑得了场面受欢迎 ， 做法也简单
今年提倡春节没有必要不出门 ， 就地过年 ， 悦悦觉得吧 ， 不管是在哪里过年 ， 都要有仪势感和热闹的氛围 ， 辛苦忙碌了一年 ， 为的不就是这个时候的团聚吗？为的就是跟家人吃一顿温馨的年夜饭 。
年夜饭桌上少不了硬菜 ， 自己做的更好吃 ， 可能不少朋友会觉得自己没有拿手菜 ， 担心做不好 ， 大家不用发愁的哈 ， 今天悦悦给大家推荐8道色香味俱全的硬菜 ， 食材百搭 ， 口味多变 ， 做法也简单 ， 上桌之后撑得了场面更受家人的欢迎 。 快快把它们学起来 ， 不管是家宴或是待客都倍有面 ， 学会之后再也不用担心年夜饭上端不出拿手菜了 。

这次悦悦给大家推荐的这8道硬菜 ， 菜名吉祥寓意美味 ， 同时兼顾了南方和北方的口味 ， 春节待客更为应景 ， 爱吃的朋友可以随便挑选 ， 接下来我们一起来看看分别是什么菜吧 。
一.西湖醋鱼
在制作这道菜的时候 ， 最好是选用草鱼 ， 如果有条件的话 ， 还可以先买回来养2天 ， 让鱼把体内的杂物排净 ， 吃起来没有泥土味 。
用料：草鱼1条 ， 青椒 ， 红椒各10克 ， 葱姜蒜末适量 。
1. 鱼头切下 ， 鱼身改花刀 ， 然后放盐腌制20分钟 ， 再撒上玉米淀粉裹均匀 ，
2. 接下来锅里倒油 ， 烧至6成热 ， 放入鱼头不停的浇油 ， 炸2分钟之后就可以熟透了 ， 捞出来摆盘 ，
3. 然后再放入鱼身炸4分钟左右 ， 再把它捞出来摆盘 ，

4. 锅留底油 ， 倒入清水 ， 陈醋 ， 白糖煮沸 ， 放入青红椒及葱姜蒜末 ， 放盐调味 ， 然后淋入水淀粉拌均匀调成料汁 ， 浇在鱼肉上面 ， 撒上葱花即可 ， 这道菜的做法 ， 即可以把鱼身片开 ， 也可以不片开 ， 但是一定要注意腹中的黑膜要刮干净 。二．万三蹄
过年的时候 ， 蹄类食材向来比较受欢迎 ， 这道菜的材料需要用到：猪蹄400克 ， 生姜 ， 香葱 ， 草果 ， 砂仁 ， 丁香 ， 小茴香 ， 豆蔻 ， 桂皮 ， 八角适量 。
1. 猪蹄放入热水锅中 ， 加少许的白醋煮开 ， 煮至5成熟 ， 然后捞出来控干水分 ， 在表面刷上糖色 ，
2. 接下来锅里烧油 ， 油温达到5成热的时候 ， 放入猪蹄炸至大红色就可以捞出来了 ， 晾凉之后就可以剁成大块了 ， 锅留底油 ， 放入少许白糖炒化 ， 加入葱姜 ， 再放入猪蹄炒香 ， 加水老抽和香料 ， 盖上盖子用中小火焖煮20分钟 ，

3. 接下来放盐和鸡精 ， 开大火把锅里的汤汁稍微收浓一下 ， 盛入碗中 ， 锅里剩余的汤汁淋在表面 ， 上锅再蒸20分钟后就可以端上桌食用了 。三．梅菜扣肉
梅干扣肉又叫作东坡扣肉 ， 因其口咸肥而不腻 ， 吃起来软烂醇香而深受人们的喜欢 。 用料：五花肉450克 ， 梅干菜250克 ， 腐乳15克 ， 葱姜蒜各10克 ，
1. 五花肉冷水下锅焯烫5分钟左右 ， 取出来冲洗干净 ， 有牙签在表面扎满小孔 ， 然后在肉皮上均匀的涂一层老抽 ， 接下来锅里烧油 ， 油热之后用漏勺装起五花肉放进锅中炸 ， 注意炸的时候是肉皮朝下 ， 把肉皮炸至深红色就可以捞出来了 ，
2. 再放进清水里浸泡20分钟 ， 等表皮泡软再切片 ， 另起锅 ， 倒入适量食用油 ， 放入葱姜蒜末炒香 ， 放入切碎后的梅干菜 ， 放食盐和白糖调味盛出来备用 ，
3. 接下来把五花肉放入大碗里面 ， 放白糖 ， 老抽 ， 料酒 ， 腐乳抓拌均匀 ， 再整齐的码入碗中 ， 片与片之间放入梅干菜 ， 还可以再夹一些香芋进来 ， 剩余的梅干菜全部铺在底部 ， 上锅蒸1小时 ，

4. 时间到后取出来把碗中的料汁过滤出来 ， 倒扣盘中 ， 再把料汁淋在表面 ， 撒上葱花即可上桌了 。四．白云猪手
是一道非常有名的粤菜 ， 用料为：猪蹄500克 ， 葱姜朝天椒适量
【家宴|年夜饭家宴没有拿手菜？8道硬菜随便挑，色香味俱全，待客倍有面】分页标题#e#1. 猪蹄冷水下锅 ， 放入姜片 ， 料酒和葱结煮15分钟 ， 把猪蹄煮至熟透 ， 捞出来冲洗干净剁成块状 ，
2. 接下来把猪蹄放入锅中再煮30分钟 ， 另起锅加入适量清水和白糖煮开 ， 锅里不需要放油 ， 等糖炒化后倒入白醋拌均匀 ， 再倒入装有朝天椒的碗中调成糖醋汁 ，

3. 接下来把猪蹄泡入糖醋汁当中 ， 大约需要浸泡6小时左右 ， 吃的时候捞出来装盘即可 。五．四喜丸子
四喜丸子也叫作红烧狮子头 ， 是人们逢年过节时常吃的一道菜 ， 用料如下：瘦猪肉750克 ， 马蹄50克 ， 鸡蛋1个 ， 生姜 ， 香葱 ， 香菜 ， 青菜适量
1. 马蹄洗净削皮搅成碎末 ， 瘦肉切成小块后倒入料理机里面搅成肉馅 ， 接下来就是调馅料了 ， 往碗中加入食盐 ， 味精 ， 生抽 ， 鸡蛋 ， 快速搅打至上劲 ， 然后往肉馅中加入马蹄 ， 香菜末 ， 葱末 ， 姜末 ， 再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀 ，
2. 锅里烧油 ， 油热之后 ， 用手挤肉丸放入锅中炸至表面金黄 ， 捞出来放入蒸锅中开大火蒸10分钟 ，

3. 趁着这个时候把青菜对半剖开洗净焯水 ， 装盘备用 ， 炒锅里放许食用油 ， 放适量清水 ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 老抽和少许的水淀粉调个料汁 ， 等到肉丸子蒸好之后摆入装有青菜的碗中 ， 再淋上料汁就可以了 。六．板指干贝
用料：干贝150克 ， 白萝卜300克 ， 西兰花200克

1. 白萝卜云皮洗净 ， 切成大小相同的萝卜段 ， 用一个小模具在正中间穿透 ， 去掉萝卜芯呈现出一个板指的样子 ，2. 在每一个板指当中填入一粒泡发好的干贝 ， 全部做好之后装入碗中 ， 再表面铺上适量的葱段和姜片 ， 锅里烧水 ， 水开之后蒸20分钟 ，
3. 趁着这个时间把西兰花剖成小朵焯水备用 ， 等到板指干贝蒸熟之后取出来挑掉表面的葱和姜 ， 碗中的汤汁不要倒掉了 ， 等下用来调料汁 ， 在四周摆上西兰花做点缀 ，
4. 炒锅洗净 ， 倒入汤汁 ， 加盐 ， 味精 ， 水淀粉和胡椒粉调成料汁 ， 淋在板指干贝上即可 。
七．吉利虾
用料：对虾300克 ， 面包糠50克 ， 鸡蛋2个 ， 红椒1个 ， 胡萝卜50克 ， 香菇50克 ， 洋葱50克 ， 生姜 ， 香葱适量
1. 对虾去壳留尾 ， 开虾背取出虾线 ， 在虾肉上轻轻打上花刀 ， 使虾肉变得平整 ， 其他的配菜全部洗净切成细丝 ， 净葱和姜放入碗中 ， 倒入少洗的料洒 ， 挤出汁水倒在虾肉表面 ， 加入少许食盐 ， 味精抓拌均匀腌制5分钟左右 ，
2. 鸡蛋搅成蛋液 ， 取2个盘子 ， 分别装入适量的面粉和面包糠 ， 接下来把虾肉先裹上一层面粉 ， 再裹上蛋液 ， 最后裹上一层面包糠 ， 锅里倒油烧热 ， 烧至六成热后 ， 放入虾肉炸至两面金黄捞出控油 ， 摆入盘中备用 ，

3. 另起锅 ， 倒入清水或是高汤都行 ， 加入盐 ， 白糖 ， 老抽 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 陈醋和水淀粉搅成料汁备用 ， 炒锅洗净 ， 放少许食用油 ， 倒入蒜末炒香 ， 放入红椒 ， 洋葱 ， 香菇 ， 胡萝卜炒熟 ， 再倒入料汁拌均匀 ， 最后盛出小碗中即可 。八．腊味合蒸
过年怎么能少得了腊味合蒸呢？用料：腊鸡肉300克 ， 腊肉250克 ， 腊鱼250克 ， 生姜葱段各10克
1. 锅里烧水 ， 把腊肉 ， 腊鱼 ， 腊鸡全部放入锅中煮10分钟 ， 析出杂质后就可以把它们全部切成成小块了 ，
2. 接下来装入碗中 ， 加入味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 高汤或是清水 ， 放入生姜片和葱白 ，

3. 放入蒸锅中蒸25分钟 ， 等腊味全部蒸软之后就可以取出来了 ， 倒扣在盘子里 ， 撒上葱花即可上桌 。 这样蒸出来的腊味口感甜咸适口 ， 柔韧不腻 。结语：年夜饭家宴没有拿手菜？8道硬菜随便挑 ， 色香味俱全做法也简单 ， 撑得了场面受欢迎 ， 待客倍有面 。
感谢收看@悦悦家的美食汇 ， 健康搭配 ， 用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光 ， 积极向上热爱生活的人 ， 悦悦是一名美食原创作者 ， 坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧 ， 如果您每日为吃什么而纠结 ， 来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注 ， 点赞、收藏、转发 ， 您的支持是对悦悦最大的鼓励！
愿上帝赐福给你！

来源：(悦悦家的美食汇)

【】网址：/a/2021/0202/kd669837.html

标题：家宴|年夜饭家宴没有拿手菜？8道硬菜随便挑，色香味俱全，待客倍有面