【春饼|明日立春，5道传统美食记得吃，顺时而食的老智慧，美味寓意好】

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立春是我国二十四节气中的第一个节气 ， 是民间重要的传统节日之一 。 “立”是“开始”的意思 ， 象征着春天的开始 ， 而在我国每个节气不仅有对应的风俗 ， 在节气那一天吃传统食物也算作一种好兆头 ， 那么立春有哪些传统食物呢？

春饼
立春吃春饼历史悠久 。 由于立春时 ， 春回大地 ， 万物复苏 ， 各种蔬菜发出嫩芽 ， 人们尝鲜 ， 古人就用面皮包着时令蔬菜 ， 有荤有素 ， 卷在一起吃 ， 非常美味营养 ， 取名春饼 ， 寓意着五谷丰登 ， 也是春天的象征 ， 并将它互相赠送 ， 取迎春之意 。 老北京吃春饼还讲究有头有尾 ， 就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱 ， 抹到春饼里 ， 夹上合子菜一卷 ， 从一头吃到另一头 ， 这就叫作“有头有尾” ， 寓意合家欢乐 。

春卷
除了春饼之外 ， 春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食 ， 流行于中国各地 ， 江南等地尤盛 。 春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心 ， 成长条形 ， 然后下油锅炸至金黄色浮起而成 ， 馅料可荤可素、可咸可甜 ， 除了表示迎接新春的意思以外 ， 还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜 ， 因此营养价值非常高 。

春盘
春盘又称“五辛盘” ， 是细切五种辛辣的生菜盘装而成 。 《本草纲目》中说：“五辛菜 ， 乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之 ， 取迎新之意 。 ”五辛盘的“辛”与新旧的“新”是谐音 ， 所以有吃“五辛” ， 迎新春之意 。 古人还认为 ， 选用辛味食物 ， 对于保证机体健康和季节变化 ， 大有好处 。 春盘其实挺简单的 ， 它就是以凉拌蔬菜为主的拼盘 。 江南人家通常把生菜、鲜果和饼饵等拼置盘内食用 ， 而北方民间则多将葱、蒜、韭、芥等辛菜杂和起来吃 。

炒和菜
有了春饼 ， 自然少不了和菜 。 所谓和菜就是用时令蔬菜 ， 如韭黄、豆芽、香干等切成的丝 ， 或拌或炒 ， 讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝 ， 这样就更好吃 ， 清新爽口 ， 寓意又好 ， 希望新年家家金银满堂、幸福平安！

萝卜
《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时 ， 无贵贱皆嚼萝卜 ， 名曰‘咬春’ 。 ”“咬春”就是立春时吃生萝卜 ， 以脆嫩多汁的青萝卜为上 。 立春吃萝卜还可以解春困 ， 大家都知道 ， 春季人们总爱犯困 ， 因此吃萝卜解困是个很好的方式 。 立春后 ， 气温逐渐升高 ， 人之阳气步步升发 ， 此时选定了具有辛甘发散之特质的食物 ， 以让身体顺应天时 。

来源：(味谷的厨房)

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