水芹|开启舌尖上的年味无锡玉祁水芹正式上市来源：交汇点新闻客户端临近

来源：交汇点新闻客户端
临近新年，无锡人舌尖上的“三珍”之一——玉祁水芹正式上市了！作为江南的“水八仙”之一，水芹因其茎杆中空，象征着“路路通”“事事顺” ，加之不管是颜色还是谐音都蕴含着清清白白、勤勤恳恳的美好寓意，因此深受无锡人的喜爱，是无锡人春节里必备的一道年菜。
文章插图
【水芹|开启舌尖上的年味无锡玉祁水芹正式上市】 在无锡，玉祁水芹尤为出名，当年曾被乾隆爷点赞为“茎白如银味清香” ，其口感品质都是上上之选，被百姓称为“银丝水芹” 。惠山区玉祁街道蓉东村就是玉祁水芹的重要产地，随着进入采摘时节，玉祁水芹陆续上市，尽管高于市场其他水芹价格，但仍然颇受市场欢迎，上门订货的人络绎不绝。据了解，玉祁银丝水芹始种于明代，盛名于清代，与玉爪蟹、乌背鲫鱼并称为玉祁的“三珍”或“三绝” 。相传乾隆皇帝两下江南，都钦点玉祁银丝水芹菜，品尝后脱口而吟：“玉者白也，祁者盛也，银丝水芹玉祁产也” 。玉祁水芹之所以如此受欢迎，与其独特的栽培技艺密不可分。它原从“小黄叶”芹菜中选取育有梗粗、白嫩、抗逆性强的优良品种，年年选留，保持特性。从9 月上旬栽种，到10月下旬，要进行第二次翻栽，又称“莳芹软化”技术，将水芹深栽15厘米以上，仅留叶子在水面，俗称“翻白头” 。通过这种栽培技艺种植出来的水芹，茎色纯白如银，口感清香鲜嫩，口感最好的“白头”能达到15-20 厘米。正因为如此，玉祁水芹菜栽培技艺也是无锡市非物质文化遗产，作为传统栽培技艺流传至今。如今，玉祁水芹再次登上无锡人的餐桌，虽然受天气寒冷等因素影响产量有所下降，但并不妨碍它成为无锡人餐桌上的“宠儿” 。（玉宣）

水芹|开启舌尖上的年味 无锡玉祁水芹正式上市

水芹|开启舌尖上的年味无锡玉祁水芹正式上市