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炸丸子 ， 是北方地区特有的一种“年味美食” ， 进入腊月以后 ， 家家户户都会做上一些炸丸子 ， 丸子的口感酥脆 ， 外形圆润 ， 有着吉祥团圆的寓意 ， 是年夜饭餐桌上少不了的一道菜 。 记得小时候 ， 一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子 ， 所以小时候对炸丸子总是特别地期盼 。

从小就非常喜欢吃炸丸子 ， 所以每次家里大人做炸丸子时 ， 我就会在一旁观摩学习 ， 在大人的言传身教下 ， 也掌握了炸丸子的做法和技巧 。 其实 ， 炸丸子的做法相对来说是比较简单的 ， 只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软 。

下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法 ， 记住“2放2不放的”窍门 ， 包你炸出的丸子口感酥脆 ， 越吃越香 。

炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子 ， 调制肉馅时 ， 都喜欢加一些酱油 ， 确实 ， 酱油可以起到增香提味的作用 ， 但加酱油也有一个弊端 ， 就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快 ， 如果掌握不好火候的话 ， 丸子的表皮已经炸上色了 ， 但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话 ， 丸子的表皮就会被炸糊 ， 严重影响卖相和口感 。
不放料酒
料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用 ， 但在炸丸子时并不适用 。 因为料酒在高温下才能起到去腥的作用 ， 料酒被包进丸子里下锅炸 ， 受热后挥发不出来 ， 就很容易产生一种怪怪的味道 。 很多朋友做的炸丸子味道怪怪的 ， 大多是加了料酒的原因 。
【干炸丸子的做法】
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量 。 做干炸丸子 ， 可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉 ， 肥瘦比例3:7 ， 做出来的丸子口感最佳 。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中 ， 加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉 ， 下手抓拌肉馅 ， 把肉馅抓拌至发粘 。

2、往锅里加入适量的清水 ， 然后加入适量的葱花、姜丝 ， 再加入少许的花椒和八角 ， 大火煮5分钟 ， 煮出香料的香味后倒出晾凉 。

3、把200克红薯淀粉放在盆中 ， 加入适量步骤2熬好晾凉的料水 ， 把淀粉化开 ， 搅拌至酸奶稠稀度的面糊 。

4、把调好的面糊加入到肉馅中 ， 然后下手抓拌肉馅 ， 把面糊和肉馅充分抓拌均匀 ， 然后再加入40克左右的食用油 ， 再次下手抓拌 ， 把肉馅、面糊和食用油全部拌匀 ， 炸丸子的肉馅就调好了 。

5、往锅里加入适量食用油 ， 等到油温烧至五成热 ， 把火力转为中火 ， 然后在手中捏一把肉馅 ， 用虎口挤出丸子状 ， 再用勺子剥下来 ， 下入油锅中 ， 依次多下一些丸子 。


6、炸丸子的过程中要保持中火 ， 确保丸子内外全部熟透 ， 把丸子炸至定型、成熟后即可捞出 。
【红烧肉|老一辈传下来的炸丸子做法，记住“2放2不放”，酥脆好吃不回软】
7、锅里的油温再次烧至七成热 ， 把炸好的丸子下锅复炸一边 ， 复炸的时间在30秒左右 ， 经过复炸后的丸子表皮更加酥脆 ， 颜色也更好看 。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软 ， 咬一口满嘴香 ， 特别好吃 。
炸丸子想要酥脆好吃 ， 有两样不能少 。一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说 ， 质地更加硬实 ， 而且耐高温 ， 用红薯淀粉来做炸丸子 ， 不仅不容易炸糊 ， 而且炸出的丸子口感更酥脆 ， 更好吃 。
二、肉馅中加油
炸丸子时 ， 在肉馅中加入适量的食用油 ， 油和淀粉结合 ， 下油锅后 ， 丸子表皮会迅速形成一层脆皮 ， 这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆 ， 而且久放不回软 。分页标题#e#

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来源：(小酥肉美食)

【】网址：/a/2021/0203/kd673105.html

标题：红烧肉|老一辈传下来的炸丸子做法，记住“2放2不放”，酥脆好吃不回软