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【饺子|调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你正确做法，鲜嫩多汁特好吃】

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过了腊八就是年 ， 腊八一过 ， 年的气息也越来越浓烈了 ， 在腊八到春节的这段时间里 ， 人们吃饺子的频率特别高 ， 几乎隔几天就要吃一次 。 饺子这道主食 ， 相信生活中很少有人会不爱吃 ， 所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”、“饺子就酒、越吃越有”等俗语 。

饺子好吃 ， 关键就在于饺子馅的调制方法 ， 只有把饺子馅调好 ， 才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子 。 但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅 ， 做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道 。 其实 ， 饺子馅的做法看似简单 ， 但这其中也是比较有讲究的 ， 有一些调料不能放 ， 放了容易串味 ， 还有一些调料不能少 ， 放了才能流油流汁、味道鲜美 。


下面小编就为大家分享饺子馅的调制方法 ， 记住“2放2不放” ， 包你做出流油流汁、味道鲜美的饺子 。


饺子馅2不放一、不放料酒
相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒 ， 目的是给肉馅去腥 ， 其实这种做法是错误的 ， 不仅达不到去腥的目的 ， 还可能会使饺子馅有一种怪味 。 因为想要料酒达到去腥的效果 ， 要在高温下才能实现 ， 肉馅中加入料酒 ， 下锅煮饺子时 ， 肉馅中的料酒挥发不出去 ， 就很容易产生一种怪怪的味道 。
二、不放十三香
现在十三香已经成了家家户户必备的调味料 ， 但做饺子馅时不建议放十三香 ， 因为十三香的香辛味比较重 ， 加入饺子馅中 ， 不仅会掩盖住肉香味 ， 还能掩盖住其他配菜独特的香味 。 只要加了十三香 ， 无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道 。
饺子馅2放一、放料水
饺子馅想要鲜嫩多汁 ， 加料水非常关键 ， 这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等 ， 都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用 。

二、放料油

“饺子不够香 ， 料油来增香” ， 调饺子馅时 ， 料油起到的作用非常关键 ， 不仅能增香 ， 还能锁住肉馅中的水分 ， 使饺子馅流油流汁 ， 咬一口满嘴香 。

料油的做法：1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝 ， 再准备3颗八角 。
2、往锅里加入500克食用油 ， 然后把准备好的所有香料下锅 ， 开小火慢炸 ， 炸十几分钟左右 ， 炸出香料的香味 ， 把香料炸焦后捞出残渣 。
3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可 。
【调饺子馅3部曲】一、调味
把剁碎的猪肉馅放在盆中 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味 ， 适量的老抽进行上色 ， 然后朝一个方向搅拌肉馅 ， 把肉馅搅拌至发粘 。 肉馅吸收盐分后 ， 蛋白质会凝结 ， 这样在接下来打水的过程中 ， 才能吸收更多的水分 ， 使饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁 。

二、打料水

接着往肉馅中打水 ， 一斤肉馅打4两-6两左右的料水 ， 花椒水、高汤、葱姜水都可以 。 打水的时候要分三次加入 ， 每次加入水以后朝一个方向搅拌 ， 使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水 ， 肉馅吸足水分后 ， 不仅体积变大 ， 看起来还非常饱满有光泽 。

三、封油

经过调味和打水 ， 最后一个步骤是封油 ， 一斤肉馅加入50-100克左右的料油 ， 再加入适量的葱花和姜末拌匀 ， 锁住肉馅中的水分 。 最后再根据自己的喜好添加适量的配菜 ， 含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水 。

做饺子馅用什么肉？做饺子馅最好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉 ， 肥瘦比例为3:7最佳 ， 太肥的话吃起来口感发腻 ， 太瘦的话吃起来不够香 。
做饺子馅 ， 料油和料水不能少 ， 料酒和十三香不能放 。
以上就是小编为大家分享的饺子馅调制方法 ， 你学会了吗？如果您还有哪些调饺子馅的技巧 ， 欢迎在下方留言分享 ， 我们一起探讨！分页标题#e#

来源：(小酥肉美食)

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