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明天就要迎来二十四节气中的第一个节气——立春 。 万物复苏的春天是一年当中最有生机的季节 ， 也是人们憋了一冬可以尽情尝鲜的季节 。

立春这天在北方有“咬春”的说法 ， 也就是在立春这一时刻要啃上两口青萝卜 ， 来给自己清清口 ， 以便品尝春天的味道 。

除了立春这天要“咬春”以外 ， 烙春饼和炒合菜也是立春这天不可少的美食 。 【炒合菜】这道菜虽然操作简单 ， 但是食材一定要丰富 ， 一定要把代表春天的几样食材搭配进去 ， 这样寓意金玉满堂人长久 ， 在一年之初给家人讨个好彩头 。
明日立春 ， 要吃炒合菜 ， 5种食材都要有 ， 寓意金玉满堂人长久
【炒合菜】主要食材:韭菜、绿豆芽、鸡蛋、肉丝、粉丝、蒜末、盐、料酒、一品鲜酱油、白醋、蚝油、花椒粒、白糖、干辣椒皮
【制作方法】:
1.韭菜摘洗干净切成小段 ， 豆芽掐去根部 ， 粉丝用冷水泡发备用 ， 鸡蛋打入碗中加料酒打散 。

2.锅中烧水水开后把豆芽入锅焯烫一下 ， 烫至变色后捞出过凉 。

3.锅中入油油热后入鸡蛋炒散 ， 炒成木樨状后盛出备用 。

4.锅中入油加入花椒粒用小火爆香 ， 把花椒粒捞出留作它用 ， 下入肉丝炒制变色 ， 加入蒜末和干辣椒皮爆出香味 ， 烹入料酒 。

5.把焯烫好的豆芽菜入锅炒匀 ， 烹入白醋少许加白糖少许提鲜 ， 淋入一品鲜酱油炒上色 ， 添上少许的汤汁把粉条入锅 。
【炒合菜|明日立春，要吃炒合菜，5种食材都要有，寓意金玉满堂人长久】
6.炒至粉条吸干水分后 ， 把鸡蛋和韭菜入锅炒匀 ， 加盐和蚝油调味 ， 沿锅边二次烹醋 ， 撒入蒜末后即可出锅 。



小贴士:
白醋要分两次加入 ， 这样菜的醋香味浓郁 ， 吃起来酸辣清口 ， 回味略甜 。
蒜末在临出锅时再加入一把 ， 这样蒜香味的味道会更浓郁 ， 菜吃起来也会特别的开胃 。
粉条的形状是长的 ， 搭配韭菜就是长久之意 ， 鸡蛋的颜色金黄搭配上白色的绿豆芽 ， 有金玉满堂的寓意 。
这道菜搭配春饼卷起来食用 ， 特别的清口解腻 ， 再来上一道【京酱肉丝】、【虾酱炒鸡蛋】和【清炒土豆丝】 ， 这顿立春春饼家宴可以说相当的完美 。

来源：(高冷安吉)

【】网址：/a/2021/0203/kd673227.html

标题：炒合菜|明日立春，要吃炒合菜，5种食材都要有，寓意金玉满堂人长久