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【食材|立春炒合菜时有讲究，老5样一个不能少，出锅加一把它，味道更没】

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立春的到来 ， 也就意味着新的一年的开始 ， 立春是新年的第一个节气 ， 在很多地方都有“立春大如年”的说法 。 所以在立春这一天也有很多讲究 ， 立春代表新的开始 ， 在这一天除了要去除家中旧物 ， 还要打扫卫生 ， 寓意新的一年 ， 新的开始 。 在饮食上 ， 北京地区家家户户在这一天都会吃一道炒合菜 ， 颜色丰富靓丽 ， 北京人也给它取了个好名字“金银满堂”

《四宝鉴》中就有记载说“立春日 ， 都人做春饼 ， 生菜 ， 号盘春” 。
意思就是立春的时候 ， 北京的人就会做春饼 ， 把韭黄、豆芽、肉丝、粉丝等食物放在一起炒 ， 便是我们现在知道的北京比较出名的小吃“合菜” 。
合菜的做法并不复杂 ， 在我们北方说就是大杂烩 ， 就是把好几种菜都放在一起炒就可以了 ， 可是炒合菜对于北京人来说又是很有讲究的 。

炒合菜时 ， 老5样一个不能少 ， 出锅加1把爽口又美味 ， 老5样指的就是鸡蛋、木耳、豆芽、黄花和粉丝 ， 另外还可以加一些黄瓜和胡萝卜等食材 ， 出锅的时候加一把韭菜 ， 味道就更美了 。 下面就和大家一起分享这道好吃的合菜 。
【炒合菜】
需要的材料：豆芽、胡萝卜、鸡蛋、黄花菜、木耳、粉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖 。
制作步骤：
1、粉丝、木耳和黄花菜分别放入温室中浸泡20分钟 ， 豆芽清洗干净沥干水分备用 ， 葱、姜、蒜洗净切碎放入碗中 。

2、鸡蛋倒入碗中 ， 搅拌均匀 ， 锅中放油 ， 油热以后把鸡蛋划入 ， 翻炒至定型捞出备用 。

3、锅中再放入少许的油 ， 油热以后放入葱姜蒜炒出香味 ， 然后倒入胡萝卜翻炒一下再倒入豆芽 ， 这时候加入一滴醋继续翻炒 ， 再加入木耳、豆芽、黄花菜继续炒1分钟 ， 加入1勺生抽、一勺盐、一勺白砂糖、一点胡椒粉 。

4、最后加入炒好的鸡蛋 ， 翻炒下 ， 加入一把韭菜 ， 翻炒至断生就可以出锅了 ， 这样炒出来的合菜爽口又美味 ， 配上好吃的烙饼 ， 筋道又美味 ， 既当菜又当饭 。

花花小贴士：
1、炒合菜的时候 ， 可以多加一些别的材料进去 ， 比如肉丝 ， 黄瓜丝等 ， 但是老5样不能少 。
2、出锅的时候加一把韭菜才是炒合菜的灵魂 ， 味道更鲜美 。
3、放入豆芽以后 ， 记得滴一点醋进去 ， 这样炒出来的豆芽口感清脆好吃 。
4、炒这道菜的时候 ， 全程大火炒 ， 快速的翻炒 。
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来源：(花花说美食的小厨房)

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