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北方历来就是“面食”至上 ， 单是一碗面条 ， 就能说它个三天三夜 。
像北京炸酱面、山西刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉面、河南烩面等 ， 这些面条的名气之大 ， 纵观整个北方地区 ， 极少有人说不知道的 。
口味、名气我们无法给出准确排名 ， 但要说存在感最低的 ， 莫过于“河南烩面”了 。

这一碗荤、素、饭、汤、菜兼得 ， 面条筋道 ， 配菜丰富 ， 并且论食材、工艺、规格 ， 其在众多面食中绝对算得上“高档” 。
但比较尴尬的是 ， 烩面除了在河南当地受欢迎外 ， 到了其它省份 ， 却就很少见其踪迹 。
要知道河南是人口大省 ， 每年输出到各省的劳动力 ， 在全国也是数一数二 ， 但即便有着如此强大的“广告群体” ， 烩面依然只在本土火爆 ， 这让很多人都难以理解 。
所以今天总结出3个原因 ， 看完之后 ， 相信您就能明白 ， “河南烩面”如今的现状 ， 其实还真不算冤 。

No.1：好吃不好做烩面的精髓 ， 就在于“羊骨汤”和“面条” ， 这两样最主要的因素 ， 做起来并不简单 。
熬制高汤时 ， 需要将羊肉与羊棒骨浸泡清洗 ， 再搭配各种香料 ， 入锅炖煮3个小时左右 ， 面条的成型 ， 也需要经过和面、醒面、手工拉扯的工序 。
再加上各类菜码搭配 ， 可以说人工、时间 ， 甚至水电费的损耗都比较高 ， 卖便宜不赚钱 ， 贵了又没人吃 ， 商人趋利 ， 即便开面馆 ， 烩面也绝不在“首选之列” 。

No.2：标准不统一虽然贵为河南的美食担当 ， 但在当地 ， 你可以从各大城市中 ， 吃到不同口味的烩面 ， 肉量、汤头、配菜等 ， 都没有统一的标准 。
一条街三家面馆 ， 有口轻的、口重的、也有白汤、浓汤……说夸张一些 ， 街头与巷尾都有可能是两个味道 。
说白了就是因为各路师承不同 ， 味道上各有千秋 ， 在本土都还没规划好 ， 想冲出去谈何容易 。

No.3：太过于传统凡是走不出地域的美食 ， 必定存在一定缺陷 ， 这个缺陷并不是说“难吃” ， 而是不符合外地人的饮食风格 。
烩面面片的特性就是宽而厚 ， 而除了河南本土、西北部分地区外 ， 许多外省人所接触的面条 ， 大都是以圆、细为主 ， 对于面片很难接受 ， 甚至还有人担心这宽厚的面条“煮不熟” 。
如果说制作汤头时 ， 还可以想方设法迎合外地口味 ， 那“面片”作为烩面的传统标志 ， 如果也做出改变 ， 那就失去它的意义了 。

——轻肥说——曾经听一位河南朋友 ， 说过这样一句话——无论本土还是外地 ， 烩面的顾客只有河南人 。
虽有夸张之意 ， 但也透露着对烩面“地位”的无奈 ， 这种食材讲究、制作过程复杂的面条 ， 一般价格在8元左右 ， 即便是大城市中 ， 也不过20元一碗 ， 说是物美价廉也不足为过 。
从另一个角度讲 ， 烩面之所以走不出去 ， 与自身的“高性价比”有很大关系 ， 毕竟这种“传统”是无法做出改变的 ， 思来想去 ， 也真不算冤枉 。
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【面条|“河南烩面”名气大，为啥却走不出河南？看完原因感觉真不冤】本文由@轻肥食谱原创 ， 专注美食多年 ， 欢迎关注 ， 带给您更多精彩 。

来源：(轻肥食谱)

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标题：面条|“河南烩面”名气大，为啥却走不出河南？看完原因感觉真不冤