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快到年底了 ， 家家户户都在准备年货 ， 吃的、穿的、喝的、用的、戴的、用的、耍的、供的、送礼的 ， 好一通忙碌 ， 都说猪肉涨价 ， 可人人都在抢购 ， 回家灌香肠、晒腊肉、炸丸子 ， 好款待亲朋好友 ， 除了准备年货 ， 一桌丰盛的年夜饭也是必不可少 ， 有鸡鸭鱼肉 ， 螃海鲜 ， 好酒好菜 ， 是时候改善一下了 ， 总每次都遇见一个问题 ， 只顾准备大鱼大肉 ， 而忽略了解腻的凉拌菜 ， 吃着吃着就没胃口了 ， 今年一定多备几道凉菜 ， 应对油腻 ， 越清脆爽口越好 ， 如果你不知道做啥菜？看一看我分享的这6道凉拌菜 ， 清爽解油腻 ， 好看又好吃 ， 再也不愁菜谱了 。
一、芹菜花生米
1、花生米冲洗干净 ， 提前泡4个小时以上 ， 等待花生米完全发涨 ， 锅内加入清水 ， 依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片 ， 加入2勺盐 ， 小火煮30分钟入味 。
2、胡萝卜、芹菜切成小块 ， 香菜切段 ， 煮开下入胡萝卜、芹菜 ， 焯一下水 ， 注意时间不要过头 。
3、出锅后先过一遍凉水 ， 控干水份 ， 把三样装在一起 ， 加入适量盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋 ， 搅拌均匀 ， 撒上一层炒熟白芝麻 。
4、搅拌均匀 ， 装盘开吃 ， 香而不腻 ， 一口一个真过瘾 ， 下酒下饭两不耽误 ， 鲜香美味做法简单 ， 好吃又好看 ， 清脆爽口 。
二、凉拌藕片
1、莲藕表面刷洗干净 ， 切成薄片 ， 下锅焯水2分钟 ， 想要口感更清脆 ， 从锅中捞出冲一遍凉水 ， 然后在凉水中浸泡10分钟 ， 清脆可口 。
2、葱蒜切成碎末 ， 小米辣切成小段 ， 装入一个小碟子中 ， 锅内加入2勺油 ， 烧至想冒烟 ， 倒在蒜末上 ， 热油更能激发出葱蒜、小米椒的香味 。
3、把藕片、葱蒜末装入大碗中 ， 加入半勺盐、一勺醋、一勺酱油、半勺白糖、适量鸡精 ， 搅拌均匀 ， 最后淋入芝麻香油 。
4、一道美味的凉拌藕片制作完成了 ， 藕片清脆 ， 微微有些辣 ， 口味鲜香 ， 爽口解腻 ， 开胃下酒 。
三、凉拌双耳
1、黑木耳用温水泡发一小时 ， 银耳用凉水泡发30分钟 ， 泡发好以后 ， 在水管上冲洗干净 ， 用剪刀去掉银耳的根部 ， 攥干水份 。
2、木耳和银耳 ， 撕成小朵 ， 洗好后放入锅中 ， 煮3-5分钟左右 ， 捞出放入凉开水里过凉 ， 放入蒜末、香菜 ， 适量盐、味极鲜、醋、白糖 。
3、锅倒入食用油 ， 放入花椒、辣椒 ， 开中小火即可 ， 炒出香味后 ， 捞出辣椒 ， 烧好的热油泼在上面 ， 更能激发出香味 ， 再倒入料汁 ， 加1勺芝麻香油 ， 适量香菜 。
4、白与黑的撞击 ， 带来不同凡响的美味 ， 拌匀后装盘开吃 ， 开胃下饭 ， 口感就一个字“脆” ， 经常食用 ， 对身体还有很大的好处 。分页标题#e#
【凉拌|除夕夜年夜饭，6道凉拌菜要收藏，清爽又解腻，学会做给家人们吃】四、凉拌海带丝
1、锅中烧水 ， 待水煮沸后 ， 先下入土豆丝 ， 焯烫30秒钟后 ， 捞出放入凉开水中 ， 这样土豆丝的口感会更脆爽 。
2、新鲜海带无需泡发 ， 直接清洗干净 ， 改刀切成细丝 ， 干海带浸泡不要超过6小时 ， 同样焯烫30秒钟 ， 放入凉水中 ， 这时的海带丝 ， 颜色已经发绿 ， 口感也脆爽 ， 为了卫生健康 ， 焯水这一步必须要做 。
3、将食材依次放进盆中 ， 有海带丝、土豆丝、蒜末、红椒丝、小葱花 ， 根据个人的口味 ， 加2勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺辣椒油 ， 搅拌均匀 ，
4、土豆丝和海带丝凉拌在一起 ， 既保证了口感 ， 营养也给得恰到好处 ， 如果有孩子吃 ， 辣椒油可以不放 ， 这样一盆凉拌菜 ， 一家四口人吃 ， 开胃爽口 ， 几乎一点也不剩 ， 非常的受欢迎 。
五、凉拌豇豆角
1、豆角不要带虫眼的 ， 清洗干净后 ， 去掉头尾 ， 切成3厘米的长段 ， 起锅烧水 ， 加入2克食盐 ， 1克小苏打 ， 等水煮沸腾后 ， 下入绿豆角 ， 焯水3分钟左右 。
2、捞出来的豆角 ， 直接放进凉开水中 ， 浸泡一会儿 ， 这样口感更脆 ， 捞出控干多余的水分 。
3、豆角控干水分后 ， 装入碗中 ， 依次倒入蒜末、小米椒 ， 加入适量的食盐（3克）、味精（1克）、白糖（1克）、1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋 ， 半勺芝麻香油 ， 然后拌匀 。
4、凉拌豆角这样做 ， 非常的爽口开胃 ， 看着就很有食欲 ， 年夜饭来一盘 ， 能够在厨房快速解决“战斗” ， 第一个光盘的肯定是它 ， 下酒下饭两不耽误 。
六、内脂豆腐皮蛋
1、切皮蛋的时候 ， 刀上抹点油或水 ， 可防止粘连 ， 把皮蛋切成均等大小 ， 摆入盘中 ， 如图所示 。
2、内酯豆腐一盒 ， 先撕掉盖子 ， 倒扣在案板上 ， 在边角上切一个小口子排气 ， 很容易就能取出塑料盒 ， 把豆腐切成四方块 ， 装在皮蛋中间 。
3、把蒜末、姜末、青红椒圈、小葱、白芝麻装入小碗中 ， 倒入烧冒烟的热油 ， 搅拌均匀 ， 热油更能激发出香味 ， 加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油 ， 搅拌均匀 。
4、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间 ， 撒上一些香菜点缀 ， 一道美味的凉拌松花蛋就做好了 ， 好吃又美味 ， 清凉可口 ， 黑白搭配 ， 色香味俱全 。
原创图文 ， 禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。
来源：(食味菜谱)
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标题：凉拌|除夕夜年夜饭，6道凉拌菜要收藏，清爽又解腻，学会做给家人们吃
