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年夜饭菜单出炉 ， 一家人10个热菜4个凉菜 ， 个个是硬菜 ， 喜庆吉祥
中国人的新年 ， 少不得一桌丰盛的年夜饭 ， 这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐 ， 更是一顿团圆的家的味道 。 伴随着柴米油盐的烟火气 ， 流淌着对亲人的想念 ， 更带着对新年美好的祈盼 。 今天小宁分享大家一桌家宴菜单 ， 10个热菜 ， 4个凉菜 ， 各个是硬菜 ， 喜庆吉祥 ， 祝大家新的一年四喜临门、十全十美 。
热菜
一、【孔雀开屏鱼】
食材：武昌鱼 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 小米辣 ， 葱 ， 姜 ， 辣椒 ， 蒸鱼豉油 ， 食用油 。

制作方法：
1、武昌鱼清洗干净后 ， 切下鱼头备用；将内脏从鱼头切口处掏干净 ， 剪掉鱼鳍后 ， 切成环状 。
2、先加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟 ， 然后给它摆成孔雀开屏的形状 ， 装饰上小米辣放入开水锅中蒸10分钟的时间 。
3、蒸好的鱼倒掉汤汁 ， 点缀青辣椒 ， 放葱丝姜丝 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 最后泼一个热油即可 。
二、【方子肉】
食材：五花肉 ， 葱、姜、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁 。
调味料：八角、桂皮 ， 香叶、陈皮、甘草 。

制作方法：
1、五花肉洗净 ， 然后干锅烫一下猪皮 ， 再刮掉糊了的部分 ， 放入锅中 ， 加葱、姜、八角、料酒和淹没五花肉的水量 ， 水开后焯水10分钟捞出备用 。
2、锅中放入适量食用油 ， 加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味 ， 然后加入姜片翻炒均匀 ， 把五花肉放进去 ， 烹入料酒 ， 再加入生抽、老抽、盐、葱和干辣椒 ， 最后淋入腐乳汁 ， 盖上盖子炖煮1个小时 。
3、一个小时后去掉葱段、姜片和其他调味料 ， 大火收汁即可 。
【食材|年夜饭菜单出炉，一家人10个热菜4个凉菜，个个是硬菜，喜庆吉祥】三、【白灼基围虾】
食材：基围虾 ， 小葱 ， 小米辣 ， 米醋 ， 味极鲜 ， 鱼露 ， 姜汁 。

制作方法：
1、基围虾清洗干净备用；锅中放冷水 ， 加入姜片和一把花椒 ， 煮到八成热 ， 把基围虾直接放进去 ， 开大火煮开 ， 然后再煮1分钟 ， 关火盖盖子焖2分钟即可 。
2、调制灵魂料汁：碗中放入2勺味极鲜、1勺米醋、1勺米醋、1勺姜汁、再放入香葱和小米辣 ， 搅拌均匀即可 。
四、【炸茄盒】
食材：茄子 ， 肉馅 ， 生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、盐、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油 。

制作方法：
1、茄子清洗干净切成两片连在一起的样子备用；肉馅中放入盐、花椒粉、生抽、料油和一颗鸡蛋搅拌均匀 ， 将肉馅放入茄子中夹起来备用 。
2、下面来调制炸糊：碗中放入面粉100克 ， 红薯淀粉100克 ， 鸡蛋1颗 ， 泡打粉2克 ， 盐2克 ， 食用油10克 ， 用啤酒调成可以练成一条线的糊状即可 。
3、将茄盒蘸上炸糊 ， 油温4成热下锅 ， 炸至两面金黄捞出 ， 油温6成热 ， 全部放入锅中复炸一遍即可 。
五、【鸡蛋肉卷】
食材：肉馅 ， 鸡蛋 ， 虾仁 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 清水 ， 十三香 ， 生抽 ， 蚝油香料油 ， 姜汁 。

制作方法：
1、鸡蛋中加入一勺玉米淀粉、适量盐和一点点清水搅拌均匀 ， 摊成鸡蛋饼备用 。
2、虾仁中加入白胡椒粉和盐搅拌均匀腌制10分钟 。
3、肉馅中加入盐、白胡椒粉、十三香、生抽、香料油和蚝油 ， 再来半颗蛋液和一点姜汁 ， 搅拌均匀 ， 放在蛋饼上 ， 涂抹均匀 ， 再放入一排虾仁 ， 用蛋饼给它卷起来 ， 最后封口处用蛋液固定即可 。分页标题#e#
4、水开上锅蒸15-20分钟的时间 ， 出锅切开摆盘即可 。
六、【四喜丸子】
食材：肉馅 ， 豆腐 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 葱姜 ， 味极鲜 ， 十三香 ， 蚝油 ， 白胡椒粉 ， 白糖 ， 玉米淀粉 。

制作方法：
1、一块豆腐搭配一千克肉馅 ， 加入3颗鸡蛋和葱姜末 ， 加入蚝油、十三香、白胡椒粉 ， 白糖、盐和味极鲜搅拌均匀 ， 然后加入适量的玉米淀粉 ， 给它抓拌成粘稠的可以团成团的状态备用 。
2、双手涂抹蛋液 ， 将肉馅团成圆形的丸子 ， 油温5成热下锅 ， 炸至定型翻面 ， 炸至金黄捞出 ， 全程大约需要六分钟左右 。
3、锅中留一点油 ， 爆香葱姜八角 ， 然后加入一碗清水 ， 把丸子放进去 ， 淋入老抽和生抽 ， 盖上盖子煮20分钟 ， 捞出后汤汁中加入淀粉收浓 ， 淋在丸子上 ， 盘中摆放焯好的油菜 ， 把丸子放上去 ， 淋汤汁 ， 点缀枸杞即可 。
七、【四喜福袋】
食材：饺子皮 ， 肉馅 ， 木耳 ， 鸡蛋 ， 西蓝花 ， 胡萝卜 ， 葱 ， 姜 ， 蚝油 ， 香油 ， 生抽 ， 香料粉 ， 盐 。

制作方法：
1、木耳泡发焯水切碎备用；胡萝卜洗净切碎焯水备用；西蓝花焯水切碎备用；鸡蛋炒碎备用 。
2、肉馅中加入葱姜末 ， 蚝油 ， 香油 ， 生抽 ， 香料粉 ， 盐 ， 再把木耳、胡萝卜、西蓝花和鸡蛋放进去一半搅拌均匀 ， 另外一半留用 。
3、饺子皮中放入一勺肉馅 ， 然后中间捏紧 ， 变成一个四方格形状 ， 再捏成花瓣的形状 ， 分别放入不同颜色的食材 ， 放在锅中大火蒸8分钟即可 。
八、【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 老抽 ， 油 ， 花椒粉 ， 红腐乳、白腐乳 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒粉 ， 糖 。

制作方法：
1、五花肉烫一下猪皮 ， 然后刮掉糊了的部分 ， 冷水下锅加入葱姜煮15分钟的时间 ， 然后捞出擦干猪皮表面的水分 ， 表面涂抹酱油 ， 晾干后油温4成热下锅 ， 大约炸5分钟时间 ， 捞出后放入冰水中浸泡半小时备用 。
2、冷冻以后给它改刀切成薄片 ， 放到盆中备用；另准备一只小碗 ， 碗中放入50克白腐乳 ， 50克红腐乳 ， 80克生抽 ， 20克老抽 ， 5克白胡椒粉 ， 20克糖抓拌均匀倒入肉中 ， 抓匀腌制10分钟 ， 这些料汁小宁共做了5碗梅菜扣肉 ， 大家可依据比例调制 ， 然后均匀的码放在碗中备用 。
3、将泡好的梅干菜和切肉剩下的边角料放在一起炒香 ， 把梅菜扣在肉上面 ， 上锅蒸1个小时的时间 ， 出锅倒扣在盘中即可 。
九、【花开富贵】
食材：白菜 ， 肉馅 ， 葱姜 ， 生抽 ， 十三香 ， 蚝油 ， 香油 ， 盐 ， 淀粉 。

制作方法：
1、白菜对半切开 ， 叶子部分一片一片剥开备用；下半部分继续对半切开 ， 菜帮剁碎拌馅；最底部给它每一片叶子都松动一下 ， 然后叶子两边剪掉 ， 剪成圆形的花瓣 ， 再整理成牡丹花的样子 ， 和白菜头部一起焯水 ， 然后捞出过凉备用 。
2、肉馅中加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油和白菜帮搅拌均匀 ， 取一勺涂抹在白菜叶子上 ， 然后给它包起来 ， 盘子中间放牡丹花 ， 边上放一圈白菜肉卷 ， 上锅蒸20分钟 。
3、出锅后汤汁倒出来 ， 加一点玉米淀粉、生抽和香油炒煮一下 ， 收浓汤汁淋入盘中 ， 花心部分点缀胡萝卜即可 。
十、【清炒西蓝花】
食材：西蓝花 ， 胡萝卜 ， 蒜 ， 油 ， 盐 ， 淀粉 。

制作方法：
1、西蓝花洗净后 ， 掰成小朵 ， 焯水2分钟 ， 捞出过凉备用；胡萝卜切成菱形块备用；蒜切片备用 。
2、锅中放油 ， 爆香蒜片 ， 加入胡萝卜翻炒至8分熟 ， 然后加入西蓝花翻炒均匀 ， 全部炒熟后 ， 加入盐和适量水淀粉 ， 汤汁收浓即可出锅 。
凉菜
【牛气冲天：酱牛肉】
食材：牛肉 ， 红烧酱油 ，

制作方法：
1、准备牛肉冷水浸泡一个小时 ， 清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间 ， 第二天冷水下锅 ， 焯一下水捞出备用 。
2、锅中放油 ， 爆香葱姜 ， 加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒 ， 然后加水 ， 水中放入花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 肉蔻 ， 白芷 ， 陈皮 ， 山楂 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 再加一块红腐乳和适量的红烧酱油 ， 水开后把牛肉放进去 ， 撇掉表面的浮沫 ， 加盐盖盖子炖煮一个半小时 ， 在原汤中浸泡一夜即可 。
【八方来财：萝卜丸子】
食材：胡萝卜 ， 盐 ， 十三香 ， 油 ， 蒜泥 ， 醋 ， 生抽 ， 蚝油 ， 芝麻 ， 香葱 ， 小米辣 。分页标题#e#

制作方法：
1、胡萝卜擦成丝 ， 焯水2分钟过凉后 ， 攥干水分加入盐和花椒粉搅拌均匀 ， 再少量多次的加入红薯淀粉 ， 抓拌到可以团成团的状态即可 。
2、将萝卜丝团成小丸子 ， 表面蘸油放入笼屉中蒸10分钟的时间即可 。
3、下面条一个灵魂料汁：大蒜剁成蒜末后 ， 用热油泼一下 ， 然后调入生抽、蚝油、米醋、香油、芝麻、葱花和小米辣即可 。
【黄金万两：凉拌变蛋】
食材：变蛋 ， 小米辣 ， 香葱 ， 姜汁 ， 陈醋 ， 香油 ， 蚝油 ， 生抽 。

制作方法：
1、先将变蛋切开 ， 然后摆成花的形状备用；
2、碗中放入小米辣 ， 小香葱 ， 一小勺姜汁 ， 两勺陈醋 ， 一小勺蚝油 ， 一点点香油 ， 半勺生抽搅拌均匀 ， 淋在变蛋上即可 。
【椒麻鸡】
食材：三黄鸡 ， 葱姜 ， 栀子果 ， 绿花椒 ， 花椒 ， 辣椒面 ， 香菜根 ， 葱 ， 油 。

制作方法：
1、三黄鸡去掉鸡头 ， 然后对半切开备用；锅中烧水 ， 加入葱姜和一个栀子果 ， 水开后 ， 把鸡放在沸水中快速的提几下 ， 待鸡皮变得紧致光滑 ， 放入锅中盖上盖子煮15分钟左右 ， 煮好以后放入冰水中浸泡 。
2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子 ， 切成小块垫在盘底 ， 然后把鸡身子切成长条码放在上面备用 。
3、准备一碗绿花 ， 锅中烧油 ， 油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗 ， 放入辣椒面和白芝麻 ， 锅中再次烧油 ， 加入葱、花椒、香菜根 ， 爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀 ， 淋入一勺醋 ， 三勺味极鲜 ， 一小勺花椒碎搅拌均匀 ， 加入两勺绿花椒油 ， 搅拌均匀后淋入鸡块中即可 。

来源：(画萌君)

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