_原题是：西贝学不会华为
作者| 杨雅倩
来源 | AI蓝媒汇（lanmeih001）
最近 ， 贾国龙的西贝莜面村被网友群嘲 ， 矛盾点出在“21块钱的戗面馒头”和“33块钱的花卷”上 。
西贝前任副总裁楚学友也在微博暗示：收入5000元以下 ， 不配吃西贝 。
李国庆也出来蹭了一波流量 ， 吐槽西贝给馒头定价21元太傻 ， 称西贝的策略是想收富人的智商税 ， 但是富人一般不吃主食 ， 真正吃主食的人是中产阶层 。
一来二去 ， 越描越黑 。 即便西贝有过回应 ， 但仍因高定价卷入了舆论漩涡 。
除此之外 ， 贾国龙谈996的言论也被放大 ， 他大谈特谈加班文化 ， 称“996算啥 ， 我们是715 ， 白加黑 ， 夜总会 。 ”
实际上 ， 西贝的工作环境的确如此 ， 因为贾国龙提倡华为的狼性文化 ， 西贝的员工也经常自比华为人 。
一直以来 ， 贾国龙都视任正非为偶像 ， 尤其喜欢引用任正非的话 ， 几乎每次对外采访都必谈华为 。 贾国龙也一直希望西贝走“华为路线” 。
2018年海底捞上市时 ， 很多人也鼓动贾国龙 ， 赶紧让西贝上市 ， 贾国龙却说：“把利分给奋斗者 ， 西贝永远不上市！” 并补充道：“如果老板学不了任正非舍得分钱 ， 企业学华为白学” 。
2019年 ， 贾国龙去参加湖畔大学首个面向校外创业者开放的商业沙龙“在湖边” ， 谈及如何给员工分利 ， 他称 ， “通过分利激励更多的员工创造更大价值 ， 就像华为的价值评价决定价值分配 ， 价值分配拉动价值创造是一样的道理 。 ”
谈及如何做好产品 ， 贾国龙还在一次专访中说：“我特认任正非那个理 ， 你磨豆腐的好好把豆腐磨好” 。
可以说 ， 贾国龙每走一步 ， 都在将西贝打造成为“餐饮界的华为” 。
但是 ， 华为无论是在过去辉煌时期 ， 还是现在芯片短暂受制 ， 始终坚持用户价值至上 ， 而这最关键的一环 ， 贾国龙或没有学到 。
“西贝很贵 ， 平民不配”
“月薪5000以下 ， 就吃不起西贝了？对不起 ， 我月薪5000以上 ， 也不吃西贝 。 ”
“所以 ， 西贝从来不坑穷人啊 。 ”
一时间 ， “我月薪5K ， 配不配吃西贝”成了互联网热议的话题 ， 甚至有网友提议 ， 这个话题可以上奇葩说当辩题 。
实际上 ， 西贝自疫情以来 ， 一直争议不断 。
在北京上班的西安人张行向AI蓝媒汇表示：“前阵子他们前副总裁说月薪5000的人不配吃西贝 ， 我月薪税后9K ， 就带我女朋友去吃了 。 本来以为几个菜也就200 ， 美团上可以团95抵100的券 。 我开始团了两张 ， 结账的时候 ， 服务员给我开单子吓我一跳 ， 实际消费了400多 ， 人均200 。 ”
随后 ， 张行又补充了一句：“中肯的说 ， 菜并不好吃 ， 400块的预算 ， 两个人吃海底捞都能随便选了 。 他们前副总裁诚不欺我 ， 应该是月薪1万的人也不配吃西贝 ， 西贝很贵 ， 平民不配 。 ”
吊诡的是 ， 人均200的餐馆在一线城市比比皆是 ， 为什么西贝成了靶子？

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对此 ， 内蒙古呼和浩特的李丽丽向AI蓝媒汇解释：“上学的时候 ， 很想念家乡的味道 ， 但是我只去过一次西贝 ， 我第一次知道 ， 牛骨头是按斤算的 。 一块骨头把肉全剃下来 ， 还把骨头摆在盘子里 ， （骨头）也按斤算钱 。 地地道道的内蒙餐厅 ， 炖骨头都是以锅为单位的 ， 也不会提前帮你剔骨 ， 丧失了啃的乐趣 。 主要是 ， 按斤算钱 ， 260元一斤牛扇子骨肉也很离谱 。 ”
2016年 ， 贾国龙向媒体分析过西贝的主力消费群体：年纪都在30岁以上 ， 而且一年家庭收入至少要有40万元 。
如果按贾国龙的标准 ， 李丽丽根本不是西贝的用户 。 他的说辞 ， 也透露了一个很重要的讯息：来西贝 ， 是有门槛的 。 尽管西贝公关总监多次强调 ， “我们欢迎所有人都来西贝就餐 。 ”但是 ， 西贝从定价权上 ， 已经将很多食客推出门外 。
老实人贾国龙？
一直以来 ， 西贝都是餐饮行业的常青树 。
西贝的服务员向《财经》介绍西贝的食材：牛羊肉是从西藏、内蒙古的山沟沟里采购来的 ， 底汤是用七八种蔬菜、水果熬出来的 。 采购团队还深入内蒙古大草原选羊肉 ， 有人一待就是3个月 。
可见西贝的护城河一直都很高 ， 不然也不可能在餐饮行业有如此地位 。 贾国龙作为餐饮老炮 ， 以良心食材做良心菜 ， 树立了西贝的品牌基调 ， 也为自己树立了一个“老实人”的形象 。分页标题#e#
老实人不是贾国龙唯一的标签 ， 他也是餐饮界营销高手 。
2014年 ， 贾国龙牵手华与华帮其创作了“I?莜（yóu）”的超级符号 。 同年 ， 西贝提出了“好吃战略” ， 助力西北菜在议价权上占主导地位 。 可以说 ， 在国内的餐饮版图上 ， 西贝是以一己之力改变国人对西北菜“土”的看法的 。
有无数的理由证明 ， 西贝在食材、服务、营销等方面都是领头羊 。
但是 ， 就目前市场反馈 ， 大众点评上为西贝打出一星的消费者 ， 普遍都不满西贝的价格 。
而疫情过后 ， 西贝接二连三的涨价行为 ， 也是消费者从送同情分到用脚投票的冲突根源 。
口碑一旦下滑 ， 也就意味着 ， 如果西贝在并不是那么好吃到爆、服务水平“不过如此”的前提下 ， 还在撩拨消费者的逆鳞 ， 它与消费者就真的会越来越远了 。
蒙眼狂奔？
让贾国龙没想到的是 ， 一场疫情 ， 西贝稳定健康的现金流 ， 也收到了前所未有的重击 。
疫情之下 ， 贾国龙也开始思考西贝的下一个十年 。 2020年4月 ， 贾国龙确立了十年战略 ， “到2030年完成千亿销售额的目标 。 ”
据西贝官网显示 ， 截至2020年7月 ， 西贝莜面村在全国共有379家门店 。 2019年 ， 西贝的营收为55亿 。
理想状态下 ， 以每个门店一年1450万营收 ， 如果仅仅依靠西贝莜面村门店营收 ， 贾国龙想要实现千亿销售额的目标 ， 这十年里 ， 西贝至少还要开出6900家门店 。
这显然是不可能的 ， 目前的在餐饮行业 ， 只有正新鸡排和蜜雪冰城这种国民级的街边小吃 ， 才能具备如此体量 。
因此 ， 贾国龙必须会讲新故事 。
【新浪财经-自媒体综合|西贝学不会华为：西贝很贵 平民不配？】近些年来 ， 西贝一直在尝试寻找新的增长曲线 。 直观体现是贾国龙在快餐领域做了很多尝试 。 “餐饮业的最高境界其实是做快餐 。 把一项创新大规模复制到全球才算做企业 ， 只有做快餐才能把西贝推成国际大牌 。 ”贾国龙还为此下定决心 ， “要用下半辈子去赌这件事 。 ”
为此 ， 西贝孵化了西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍、酸奶屋等不少快餐子品牌 ， 2020年还低调上线了一家“现炒快餐”的品牌弓长张 。
当年10月 ， 贾国龙还斥资10亿打造“贾国龙功夫菜” 。
贾国龙自己坦言：“这就是我们从今以后真正的新业务 ， 这个决心下到什么程度 ， 用我的名字命名 ， 把我的名字赌上去了 。 ”
据悉 ， 这家餐厅最大的特点就是没有厨房、所售卖菜品全部为半成品 ， 人均消费在100元左右 。 不过 ， 贾国龙功夫菜能否如同西贝一样 ， 取得市场的认可 ， 还需时间的检验 。
一轮组合拳打下来 ， 几乎把中式快餐、外卖店、新零售、国民快餐等概念玩了个遍 ， 但结果或并不理想 。
西贝在创新爬坡上 ， 显得力不从心 。 有业内人士分析 ， 受盈利压力的影响 ， 未来西贝或考虑上市 。
但实际上 ， 比增长、盈利更为致命的是西贝因为价格问题 ， 其品牌或与用户的距离越来越远 。
为此 ， 贾国龙也有所行动 。
截止发稿 ， 据AI蓝媒汇观察 ， 西贝门店已经下调手工古法戗面馒头和西贝大花卷的价格 ， 下调策略“因地制宜” ， 一线城市下调的幅度较小 ， 新一线城市次之 。 馒头已经由原先的21元 ， 下调至15-18元；花卷已经由原先的33元 ， 下调至19-23元 。
此次调价 ， 或是西贝向用户低头的第一步 。
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责任编辑：薛永玮

来源：(未知)

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