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卤羊蹄：
草果、白芷、白扣 ， 桂皮、香叶、小茴香、花椒、大料、白胡椒各10克 。
东古一品鲜50克 ， 辣椒段20 ， 味精25克 ， 老抽造量调色 ，精盐 ， 适量 。 糖20克 ， 蚝油80克 ， 葱姜各20克 。
备注:
①火碱羊蹄高压锅上气18分钟 ， 直接放气即可 。
②火烧羊蹄高压锅上气25分钟、焖至20万钟即可 。

白卤水：
八角30g
桂皮30g
香叶20g
草果15克
陈皮10g
沙姜20g
白胡椒15克
花椒25克
干辣椒I5g
白豆扣25g
白芷10克
甘草88
丁香5克
葱姜各 50g
冰糖100克g
味精50克
盐200g左右
花雕洒500g
白酱油60克
瑶柱30g
高汤40斤左右

川味卤水配方：
香料:
小茴香10g ， 肉扣15g ， 草蔻15g ， 沉香8g ， 陈皮10g ， 肉桂15g ， 山奈15g ， 草果10g ， 砂仁8g ， 木香10g ， 甘草10g ， 白扣10g ， 香籽8g ， 当归15g ， 毛桃10g ， 良姜10g ， 香叶10g ， 八角20g ， 花椒15g 。
老汤：
将20斤水烧开 ， 加入以上香料 ， 小火熬1小时 ， 把香料包捞出 ， 加入去血沫的老母鸡半只 ， 猪筒骨500g ， 猪皮1斤小火熬3小时捞出并用纱布过滤渣子 。

卤五花肉一绝：
桂皮10克
陈皮10g
甘草5g
罗汉果1个
香叶 10g
白胡椒5g
砂仁5g
莫柏子20号
花椒log
干辣椒1bg
丁香5g
良姜20g
香茅草10g
木香5g
白芷8g
生姜7g
冰糖30g
葱50g
蒜子50g
鸡油1斤
高汤20斤
以上调料熬制20分钟即可 ，

辣卤：
八角 20g
桂皮26g
香叶26g
陈皮20g
白扣25g
丁香5g
良姜30g
檀查3g
广木香5g
山奈15g
白芷10g
甘草10g
草果35g
花椒50g
麻椒35g
干辣椒400g
香茅草15g
黄芪5g
蛤蚧1对
高汤40斤左右
辣椒 ， 花椒 ， 麻椒可根据地方口味增减 。

万能卤水配方：
桂皮50g
八角50g
草果70g
陈皮10g
山楂30g
香叶10g
甘草3米
白芷100g
肉扣5g
白扣20g
木香5g
千里香5g
良姜30g
香茅草8g
罗汉果1个
白胡椒10g
小茴香20g
毕卜5g
丁香5g
砂仁25g
槟榔20g
60斤清水或高汤 ， 油6斤 。
【卤水|卤水师傅的六种，手写卤水香料技术配方大公开，喜欢的请收藏】

来源：(七说三国)

【】网址：/a/2021/0204/kd677102.html

标题：卤水|卤水师傅的六种，手写卤水香料技术配方大公开，喜欢的请收藏