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2020年 ， 在疫情的冲击影响下 ， 烘焙饼店、学校、培训机构、供应商都过得异常艰难 。 伴随危机而来的是行业的重新洗牌和优胜劣汰 。

虽说在这个行业关店、倒闭 ， 本就是司空见惯的现象 ， 但是在2020年 ， 疫情为原本正常的“新陈代谢”按下了加速键 。 使得2020年的关店潮来得比往年更凶猛 。
今年 ， 能够幸存下的 ， 实属不易 ， 但那些倒闭的 ， 也不能将矛头直指疫情 ， 它们的倒下其实早有伏笔 ， 疫情只不过是一根稻草而已 。
2020年部分烘焙品牌关店盘点

01
老品牌无法适应市场变化的困境
据报道 ， 去年7月份开始 ， 宜芝多被曝关店数量多达70多家 。
但是 ， 据调查 ， 宜芝多的关店潮 ， 是从2019年 ， 便已经开始了 ， 上海、苏州、无锡等多地门店早就接连关闭 ， 甚至 ， 无锡、苏州两地的所有宜芝多门店全部关闭 。
除了宜芝多外 ， 上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在8月16日宣布关掉上海的最后一家门店 。 承载着不少杭州人美好记忆的本土知名品牌“浮力森林”一夜之间 ， 旗下遍布杭州大街小巷的门店全部关门歇业 ， 与他们有着同样命运的 ， 还有克莉丝汀、可颂坊、浮力森林等等 。
到底 ， 他们究竟因何关店？真的是因为疫情吗？

02
网红品牌一时兴起 ， 逐渐被淡忘
开在上海常熟路上的C'est Patisserie ， 以仿真水果慕斯出现在大家的视野中 。
2018年水果哥的仿真水果慕斯爆火后 ， 它们迅速开出了国内首家以仿真水果为主打的法式甜点店 ， 在刚开业的时候 ， 无论是消费者还是行业内的人都被精美的仿真系列产品所吸引 ， 纷纷跑去打卡 。
但随着仿真水果慕斯技术的普遍 ， 全国各地的甜点店也开始上新了仿真慕斯系列的产品 ， 不到一年时间 ， 仿真系列的产品也再也不新奇 ， 由此他们的生意也是渐渐日下 ， 再也没能恢复刚开业期间的辉煌人气 。

03
日愈残酷的烘焙市场
事实上 ， 传统面包店的关店潮从2014年就开始 ， 除了不断上涨的经营成本外 ， 流量也在被加速分食 。
星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮、咖啡品牌大力布局烘焙业务 ， 包括便利店烘焙食品的发展趋势 ， 都在一步步夺去传统面包房的生意 。
除此之外 ， 创新乏力也是这些老牌烘焙品牌的致命伤 ， 类似互联网思维的幸福西饼 ， 现靠新式烘焙品牌的崛起 ， 让这些采用预包装的老牌面包房与当下的消费需求脱轨 。

传统老牌面包房品牌的节节败退 ， 新式烘焙品牌的日子也不好过 。
曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的知名网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭 ， 这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌 ， 如今被曝跑路 ， 创始人被列为失信执行人 。
曾经烘焙界的“初代网红”的原麦山丘 ， 近期也被曝关店 ， 关闭门店多数在北京 。 其实从去年下半年开始 ， 品牌在南京、武汉等多地就已经在陆续关店 。
今年疫情更是加快原麦山丘门店收缩速度 ， 如今品牌高管变动 ， 主厨离职 ， 昔日风光早已不再 。

04
个人观点
亏心经营数十年 ， 甚至上百年 ， 谁能想到 ， 有朝一日 ， 竟然落得个“旺铺招租”的下场 。
但是 ， 对于坚持下去的烘焙人来说 ， 地狱般的2020年即将过去 ， 现实很残忍 ， 但要想保住企业的命 ， 最重要的是 ， 应该及时意识到转变和自救 ， 并且采取切实可行且有效的计划 。
2021年的开局 ， 各位烘焙人准备好了吗？


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【烘焙|盘点 | 2020年烘焙品牌阵亡及闭店名单】（注：本文部分图片源于网络 ， 如有侵权请与我们联系 ， 谢谢）分页标题#e#

来源：(鹿伯De烘焙研修社)

【】网址：/a/2021/0204/kd677812.html

标题：烘焙|盘点 | 2020年烘焙品牌阵亡及闭店名单