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年夜饭可以说是一年中最重要的一顿饭 ， 远隔千里的游子都会趁着除夕夜来临之前回到家里跟亲人团聚 。 年夜饭不但要讲究丰富多彩 ， 而且还要讲究很多寓意 ， 比如鸡和鱼是必不可少的 。 在北方的家庭 ， 各种肉类自然是“重头戏” ， 酱牛肉、红烧肉、各种腊肉应有尽有 。 在我家年夜饭的餐桌上 ， 总有那么几道“硬菜”是用来招待亲朋好友的 ， 不仅有营养而且又美味 ， 一起来看看吧！

一、【酱焖排骨】
食材：排骨、土豆、玉米、青红辣椒段、姜片、葱段、干辣椒段、花椒、料酒、黄豆酱、红烧酱油、十三香、盐
1、排骨剁成块洗净血水 ， 冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟 ， 之后用温水洗净、控干水分备用 。
2、土豆和玉米分别切成块 。
3、起锅烧油 ， 油热后倒入排骨 ， 煎至金黄后加姜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味 。 依次放黄豆酱、红烧酱油翻炒均匀 ， 倒进高压锅内加水和玉米 ， 压15分钟 。
4、土豆过油炸至表面微黄捞出控油 。 压好的排骨倒回炒锅内 ， 放入土豆后加盐和十三香炒匀 ， 开中火继续炖煮10分钟 ， 出锅前放青红辣椒段即可 。

二、【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、料酒、清水
1、螃蟹刷洗干净后备用 。 蒸锅内加水 ， 倒入少许料酒后在蒸屉上摆上姜片 ， 每个姜片上摆上螃蟹 。 将螃蟹背朝下 ， 肚皮朝上 ， 并且肚皮上也放上姜片 。
2、水开后倒计时蒸8分钟 ， 关火后焖5分钟 。 （针对于2两—3两的螃蟹 ， 多一两的螃蟹蒸制时间延长2分钟）

三、【黄金脆带鱼】
食材：带鱼300克、盐2克、花椒、葱段、姜片、椒盐
1、带鱼处理好后切成段 ， 加入料酒、葱段、姜片、盐、花椒拌匀 ， 腌制30分钟 。
【食材|年夜饭必备的“8大硬菜”，招待家人朋友有面子，现在学还来得及】2、带鱼吸干水分 ， 放入四成油温的锅内 ， 炸至带鱼两面稍微变色即可控油捞出 ， 第一遍只是带鱼定型 。
第二遍油温上升到六成 ， 开始复炸 ， 为的是炸熟炸透 。
第三遍炸才是关键 ， 油温依然是六成（180℃） ， 为的是起酥 。 最后炸至金黄即可捞出 。

四、【栗子鸡】
食材：鸡腿、熟板栗、青红椒、姜片、葱段、盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶
1、鸡腿剁块后洗掉血水 ， 加料酒、生抽、盐、姜片、葱段抓匀 ， 腌制20分钟 。 熟板栗去壳备用 。
2、起锅烧油 ， 放姜片 ， 葱段 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶炒出香味 ， 倒入鸡块炒至变色后加生抽、料酒、老抽炒匀 。
3、倒入高压锅 ， 加水、盐、板栗压制15分钟 ， 最后倒回炒锅内放青红椒块 ， 大火收汁即可 。

五、【鱼羊鲜】
食材：鲫鱼、羊排、葱花、姜片、姜丝、枸杞、红枣、盐、白胡椒粉
1、羊排剁块后洗掉血水 ， 冷水下锅煮至羊排变色 ， 捞出放入温水中洗净备用 。
2、羊排放进砂锅内 ， 加姜片、枸杞、红枣、白胡椒粉 ， 倒入清水后大火烧开转中火炖煮1个小时 。
3、鲫鱼处理好后放入锅中煎至两面金黄 ， 倒入清水后大火炖煮半小时 ， 待鱼汤变成奶白色后过滤出鱼身和鱼刺 。 将鱼汤倒进砂锅内 ， 小火慢煨半小时 ， 出锅前撒盐 ， 加入葱花和姜丝 。

六、【黄豆焖猪蹄】
食材：猪蹄、黄豆、冰糖、白醋、白酒、啤酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜
1、黄豆提前浸泡4小时 。 猪蹄切块后加白醋浸泡1小时 。
2、泡好的猪蹄洗净后冷水下锅 ， 加葱段、姜片、白酒煮沸 ， 再倒入黄酒 ， 盖上盖子小火继续焖煮10分钟 。
3、煮好的猪蹄洗净备用 。 起锅烧油 ， 下入姜片和冰糖 ， 炒出糖色后下入猪蹄上色 ， 之后加葱段、红烧酱油炒匀 。
4、放入啤酒和黄豆 ， 加盐炒匀后倒进高压锅内 ， 压35分钟至猪蹄软烂 ， 重新倒回炒锅内大火收汁 。分页标题#e#

七、【咸蛋黄焗虾】
食材：青虾、鲜鸭蛋黄、面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）、料酒、盐、白砂糖
1、鲜鸭蛋黄表面刷一层料酒 ， 水开上锅蒸10分钟 ， 蒸至蛋黄底部冒小油泡后取出 。 晾凉后剁碎备用 。
2、青虾去壳、虾线洗净 ， 之后加料酒、盐、少许白糖 ， 腌制5分钟 。
3、腌好的虾吸干水分 ， 放入面糊里 ， 使虾仁裹满面糊 。 油温3成热下入虾仁开始炸 ， 等到定型后自然飘起 ， 且外面裹得面糊颜色变为淡黄色 ， 即可控油捞出 。
4、锅留少许底油 ， 开小火倒入咸蛋黄 ， 等咸蛋黄起泡翻沙就可以倒入虾仁了 ， 此时也可以关火了 ， 翻炒至虾仁均匀地裹上咸蛋黄即可出锅装盘 。

八、【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼、葱、姜、半个柠檬、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、热油
1、鲈鱼处理干净后两面改花刀 ， 加葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁按摩几分钟后腌制10分钟 。
2、葱段姜片摆放在盘子里 ， 放上鲈鱼 。 蒸锅内水烧开将鲈鱼放进去 ， 大火蒸12分钟左右 。
3、出锅后摆上葱丝和姜丝 ， 淋上热油 ， 沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油即可 。

你家的年夜饭有哪些必备的“硬菜”呢 ， 可以分享一下哦！
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来源：(牛哥说)

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