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马上就是2021年新春佳节了 ，  常言道“有钱没钱 ， 回家过年” ， 虽然今年由于特殊的情况 ， 国家提倡就地过年 ，但年夜饭受重视的程度丝毫不受影响 ， 无论是已经回到家中的朋友 ，还是留在异地的游子们 ，和亲人 ， 还是和朋友团聚吃年夜饭都尤其重要 。  年夜饭是全家团圆的象征 ， 寓意着幸福美满 ， 是一年之中最重要的一餐 ， 当然餐桌上的菜肴十分丰富 。但有些菜制作复杂 ， 花的时间又长 ， 因此可以将这些硬菜可以提前做好 ，放进冰箱里 ， 有亲戚朋友来家里 ， 只需拿出来热一热特省事 ， 好看又好吃 ， 待客不用愁 ， 上桌倍有面儿 ， 快收藏吧 。

【四喜丸子】
原料： 肉末 鹌鹑蛋   荸荠    鸡蛋  红萝卜 生菜  姜葱   红曲米 冰糖  干辣椒 香叶   八角 桂皮 胡椒粉  料酒 蚝油    生抽   水淀粉  胡椒粉   油盐
制作： 肉末中加入盐、荸荠末、鸡蛋、 姜末、胡椒粉和淀粉 ，顺着一个方向搅拌 ， 加用手摔打上劲好备用 。 取出一肉团 ， 中间放入一个熟鹌鹑蛋包好 ， 再将其左手不停地倒到右手 ， 直至成团光滑的圆子 。 将油烧到六、七成热时 ， 下入团好的丸子进锅去炸 ， 炸至表面金黄后捞出 。 热锅少油 ， 下入葱姜、桂皮等大料进锅煸炒香 ， 下入丸子 ， 加入没过食材一半的开水 ，加入生抽、料酒和红曲米 ， 大火煮开 ，加盖后转为小火煮上30分钟； 捞出姜葱蒜大料等杂物 ， 加入盐和蚝油后大火收汁 。 碗中垫上生菜 ， 将煮好的丸子捞出 ， 将汤汁加入水淀粉勾芡 ， 将芡汁浇淋在丸子上 ， 最后放上几个胡萝卜金钱片 。


【梅干菜扣肉】
【五花肉|年夜饭这4道菜提前做好，放进冰箱里，来客拿出来热一热好吃省事】原料： 五花肉 ， 梅干菜   葱姜 腐乳汁  酱油  料酒  高度白酒 ， 白糖   油盐
制作：将肥瘦相间的五花肉块放入冷水中焯煮 ， 加入姜片和高度白酒去腥 ， 大火煮开后撇去浮沫 ，转为小火煮至用筷子很容易的插入肉中关火 ， 再五花肉块捞出来放入冷水中浸泡凉 。热锅凉油 ， 吸干五花肉表面的水分 ， 再将五花肉块肉皮向下放入锅中去炸至表皮金黄 ， 捞出后再次放入凉水中浸泡；冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片 ， 放入碗中 ，加入盐、酱油 ， 腐乳汁、料酒 ， 白糖和葱姜片 ， 抓均匀后腌制1小时以上 。 热锅凉油 ， 用葱姜炝锅 ，再放入梅干菜进锅饭菜几下 ， 加入少许生抽 ， 再放入少许盐翻炒均匀 。将五花肉肉片码放在碗底 ， 上面放上炒过的梅干菜；菜上扣个盘 ， 放入蒸锅中大火蒸上40分钟 ， 蒸好后拿出来后倒扣 ， 再表面上撒些小葱末 ，这样“梅菜扣肉”就制作完成了 。


【脱骨猪肘】
原料：猪肘 芸豆   葱姜  八角  桂皮 香叶  酱油  生抽 料酒  油盐
制作：猪肘加入酱油和料酒 ， 搅拌均匀后腌制2小时以上；将猪肘连同葱姜和八角等大料一起放入电压力锅中 ， 加入适量的水 ， 按下电压力锅炖煮筒骨的功能键 ， 将猪肘就炖煮至八成熟后 。将炖煮好的猪肘拿出来去骨 ， 再将猪肘垫入碗底 ， 上面放上去皮的芸豆 ，卤汁中加入少许盐后倒入碗中 。将它们放入蒸锅中大火蒸上30分钟 ， 拿出来后将汤汁逼出来 ， 再将猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上； 将刚滤出来的汤放入锅中烧 ， 加入水淀粉后大勾芡 ， 再将芡汁浇淋在猪肘上即可 。

【回锅牛肉】
原料： 牛腱子 洋葱 青蒜   冰糖 姜 八角   干辣椒 花椒 香叶   桂皮  黄豆酱   豆瓣酱   高度白酒 老抽   油盐
制作：  将牛腱子肉放入高压锅中 ，加入姜片和八角等大料 ， 加入没过食材的水； 加入酱油和白酒；加入黄豆酱和盐 ， 加盖后按下电压锅锅炖煮牛肉的功能键 ， 炖好后浸泡上2小时以上 ， 牛肉就卤好了 。将卤好的牛肉切成片 ， 热锅凉油 ，下入洋葱片爆香 ，加入1勺豆瓣酱继续翻炒均匀 ， 放入牛肉片和少许卤汁一起翻炒均匀 ， 加入青蒜一起翻炒变色即可 。

来源：(斯佳丽的小厨房)

【】网址：/a/2021/0204/kd680023.html

标题：五花肉|年夜饭这4道菜提前做好，放进冰箱里，来客拿出来热一热好吃省事