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小年 ， 并不是专指一个节日 ， 由于我国各地风俗习惯不同 ， 小年的日期也不尽相同 ， 一般情况下北方是腊月二十三 ， 南方是腊月二十四 。 小年的到来 ， 也意味着人们开始准备各种年货 ， 扫尘、祭灶、沐浴等等 ， 表示新年新气象 ， 这样就可以干干净净的过个好年了 。
所以小年是非常重要的传统节日 ， 小年夜的年夜饭也不同于平时 ， 显得格外隆重 ， 今天小宁就分享大家我家的“小年夜饭”菜单 ， 有荤有素 ， 寓意好 ， 老少皆宜 。
【招财进宝】
食材：白菜、肉馅、葱、姜、生抽、香料粉、香油、盐、蚝油 。

制作方法：
1、猪肉切小块放入绞肉机中 ， 加入葱段、姜片、生抽、香料粉、盐、香油 ， 搅打成细腻的肉馅备用 。
2、白菜一片一片掰开 ， 清洗干净放入沸水中 ， 加入一勺盐去腥 ， 一勺香油固色 ， 焯水2分钟捞出过凉 。
3、白菜去掉根部 ， 叶子上放一勺肉馅 ， 然后卷起来 ， 卷成长条状放入盘中 ， 摆成鞭炮的形状 ， 放入锅中蒸20分钟的时间 。
4、出锅后汤汁倒入锅中 ， 加入生抽、老抽、蚝油、香油和水淀粉 ， 搅拌均匀后撒入小米辣 ， 炒制浓稠淋入盘中即可 。
【金玉满堂】
食材：鸡蛋壳、猪皮、西蓝花、香葱、小米辣、味极鲜、蚝油、糖、醋、香油、盐 。

制作方法：
1、用剪刀将鸡蛋的小头轻轻敲开 ， 然后剪成一个圆形的小口 ， 把蛋清和蛋黄都倒出来 ， 蛋壳清洗干净备用 。
2、猪皮清洗干净 ， 焯水后去掉残余猪毛和肥油 ， 用盐和料酒清洗干净 ， 然后切成小碎粒 ， 灌进鸡蛋壳中
【八方来财】
食材：猪肉、姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、豆腐皮 ， 淀粉 ， 油 。

制作方法：
1、猪肉切块放入绞肉机中 ， 加入去皮生姜、生抽、盐、香料粉和一颗鸡蛋 ， 搅打成细腻的肉馅备用；碗中放入适量淀粉 ， 加一点点水调成非牛顿流体的状态 ， 倒入肉馅中搅拌成可以可以粘在一起的状态即可 。
2、碗中打入一颗鸡蛋 ， 放入适量的淀粉 ， 再加适量清水 ， 调成抓起来可以连成一条线的糊状备用 。
3、豆腐皮一切两半 ， 然后放适量的肉馅整理成长条状 ， 卷起来用蛋糊封口后切成两份 ， 油温4成热下锅 ， 炸至金黄捞出 ， 控干油分切成如图所示的形状摆盘即可 。
【前程似锦】
食材：西蓝花、胡萝卜、蒜、油、盐、淀粉 。

制作方法：
【食材|腊月二十三小年到，分享我家的“小年夜饭”，有荤有素寓意好】1、西蓝花洗净后 ， 剪成小朵 ， 放入沸水中焯水2-3分钟 ， 捞出过凉备用；胡萝卜改刀切成菱形块备用 。
2、锅中放入适量油 ， 加入蒜片爆香 ， 然后放入胡萝卜 ， 炒制胡萝卜8成熟 ， 加入西蓝花 ， 翻炒均匀 ， 然后碗中加入盐、淀粉和适量清水搅拌均匀倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 收浓汤汁即可出锅 。
【鸿运当头】
食材：南瓜、红枣、糯米粉、糖桂花 。

制作方法：
1、南瓜去皮切块后 ， 放入锅中蒸熟 ， 然后捣成细腻的南瓜泥 ， 趁热加入糯米粉 ， 揉成光滑的面团 ， 不可以太软 ， 太软了不成形 ， 蒸的时候会流 ， 将面团转移到案板上直接揉成长条状下成和大枣大小相同的剂子备用 。
2、大枣选用没枣核的最好 ， 将大枣竖着剪断一边 ， 然后将面剂子揉圆放进去 ， 整理漂亮 ， 放入盘中蒸15分钟的时间 ， 出锅后稍微晾凉即可摆盘 。
3、锅中放入三勺米酒 ， 一勺糖桂花 ， 适量清水 ， 再加适量淀粉 ， 熬制浓稠状态淋在盘中即可 。
【阖家欢乐】
食材：韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、白胡椒粉、蚝油、五香料油、香油 。

制作方法：
1、2碗面粉加入半勺盐增加筋性 ， 用20~30度的温水和面 ， 大约是100克面粉用60克温水的比例 ， 先搅拌成大朵的棉絮状 ， 然后下手揉成一个光滑的面团 ， 密封松弛30分钟 。
2、虾仁中加入料酒、白胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟 ， 然后切成较大的颗粒备用 。 韭菜清洗干净 ， 控干水分切碎 ， 加入一勺香油和两勺五香料油 ， 搅拌均匀后 ， 放入虾仁和炒好晾凉的鸡蛋碎 ， 加入适量白胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀 ， 最后打入一颗鸡蛋搅拌均匀即可 。分页标题#e#
3、面团转移到案板上 ， 揉匀后搓成长条 ， 下成大小相同的剂子 ， 包上饺子馅开水下锅 ， 因为是素馅 ， 所以点两次水就可以出锅啦！

来源：(高高的天地)

【】网址：/a/2021/0204/kd680076.html

标题：食材|腊月二十三小年到，分享我家的“小年夜饭”，有荤有素寓意好