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立春以后 ， 很多时候天气非常燥热 ， 虽然春天有许多蔬菜 ， 但是都不如吃它 ， 它就是今天的主角——茄子 ， 茄子既可以红烧和清炒 ， 其实搭配猪肉做成肉末茄子 ， 是餐馆必点的菜肴 ， 肉质细腻 ， 营养颇丰 ， 吃起来太香了 。 立春后 ， 遇见这菜别错过 ， 简单炒一炒 ， 营养互补 ， 吃起来太香了！

【肉末茄子的具体烹饪方法】食材选购：选购2条嫩紫茄子（茄子的品种非常多 ， 茄子要选择粗细适中 ， 外形非常光滑 ， 要选择弯一些的茄子 ， 这样的茄子没有被人工干预锅 ， 一般直茄子就是涂抹催熟剂 ， 茄子的生长周期短 ， 茄子肉含有一些激素 ， 吃多了影响身体的健康） ， 准备猪肉150克左右（猪肉分为很多部位 ， 猪肉要选择前腿肉 ， 最好选择肥瘦相间的 ， 瘦肉要摸起来弹性足 ， 不要购买太湿或者太干的猪肉） ， 准备料酒一勺半 ， 挑选一根小葱 ， 酱油少许 ， 白糖5克 ， 准备大蒜头几瓣 ， 一些生姜块 ， 胡椒粉少许 ， 若干食用油 ， 其他调味品 。

难度分析：茄子和猪肉选择很重要 ， 掌握炒肉末的茄子的技巧 ， 难度较低 。
烹饪步骤1：准备好上述食材 ， 先将一些前腿肉洗干净 ， 前腿肉切成小块 ， 猪肉放在绞肉机 ， 用力按压一下 ， 将猪肉全部绞碎备用 。
烹饪步骤2：将猪肉馅放在碗中 ， 加入一些胡椒粉 ， 少许料酒和酱油 ， 将猪肉馅搅拌一会儿 ， 加上淀粉搅拌均匀 。
烹饪步骤3：将小葱切成碎末 ， 大蒜剁成若干小段 ， 生姜也切成细丝 。
烹饪步骤4： 将2个茄子切除蒂把 ， 茄子洗净后改刀切成块 ， 切子放在碗中备用 ， 撒上食盐腌制 ， 逼出茄子里面的黑色水 ， 这些物质非常吸油 ， 这一步非常关键 ， 这样炒出来的茄子不会发黑 ， 口感细腻一些 。
烹饪步骤5：碗中加上少许生抽 ， 老抽和白糖少许 ， 蚝油一小勺 ， 将酱汁用力搅拌好 ， 准备好调好的酱汁和茄子 ， 腌制入味的猪肉末 ， 开始烹饪这道肉末茄子吧 。烹饪步骤6：起锅把锅底多加食用油 ， 分别下入蒜末和姜丝 ， 将猪肉末快速煸炒 ， 转中火把猪肉末炒至变色 ， 装盘备用 。

烹饪步骤7：锅中留少许食用油 ， 下入腌制好的茄子块 ， 将茄子全部炒软 ， 炒至微微焦黄 ， 然后倒入炒熟的猪肉末 。
烹饪步骤8：然后加上调好的酱汁 ， 将两者不停地翻炒 ， 等待食材全部入味 ， 大火翻炒上色 ， 收汁后撒上葱花 。 【猪肉|立春后，遇见这菜别错过，简单炒一炒，营养互补，吃起来太香了！】烹饪步骤9：出锅 ， 装盘备用 ， 这道肉质细腻 ， 营养美味 ， 可口下饭的肉末茄子做好了 ， 非常适合最为春季的下饭菜肴 。

茄子是一种紫色的蔬菜 ， 茄子的营养高于很多蔬菜 ， 其中可以吸收猪肉的油脂 ， 吃起来茄子鲜嫩细腻 ， 营养价值非常高 ， 是一道非常开胃的下饭菜肴 。 由于茄子富含维生素A和维生素P ， 丰富的植物纤维 ， 多吃可以疏通血管 ， 保护血管的通畅 ， 对于身体的健康很有帮助 。你们掌握这盘肉末茄子的烹饪技巧？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

【】网址：/a/2021/0205/kd681757.html

标题：猪肉|立春后，遇见这菜别错过，简单炒一炒，营养互补，吃起来太香了！