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牛肉是新年餐桌上必不可少的美味食材 ， 它和别的肉最大的不同 ， 在于它含有丰富的膳食纤维和营养元素 ， 但是却脂肪含量很少 ， 不用担心节后胖几斤 。 在中国人眼里 ， 牛肉可以做成很多很多的菜肴 ， 比如爆炒牛肉、红烧牛肉等等的美食 ， 春节将至 ， 一道香气飘逸的酱牛肉陪您过新年 ， 希望您2021年新年新气象 ， 牛气冲天 ， 牛年吉祥！

说起酱牛肉 ， 所有东西扔进去 ， 全程注意火候就行了 ， 什么糖色香料色泽咸淡都不用你操心 ， 手残党福利 ， 这样做不仅酱香味浓郁 ， 而且吃起来口感也比较有嚼劲 ， 下酒下饭吃特别的美味过瘾！做法非常简单 ， 但是要做得软烂入味 ， 肉质紧实不松散 ， 还是需要一些技巧的 ， 牢记以上这4个步骤 ， 保证牛肉软烂入味 ， 不膻又不腥 ， 下面一起看看吧 。

牛气冲天之酱牛肉【食材】：牛腱子肉 适量、甜面酱 2大勺、生姜 1块、香料（桂皮、香叶、八角 ， 小茴香）适量 ， 生抽 60毫升 ， 老抽 20毫升

【做法】：1、牛腱子肉用清水没过浸泡1个小时 ， 泡出血水 ， 然后焯水！然后放入小锅中 ， 加入姜、葱和料酒 ， 加入约1倍的清水大火烧开 ， 撇去浮沫 。

2、焯好水的牛腱子放入干净的锅中 ， 加入生姜 ， 香葱 ， 放入八角、桂皮、香叶和小茴香 。 加入甜面酱、生抽和老抽 ， 酱牛肉主要靠酱油 ， 老抽用来上色 ， 生抽用来入味 ， 生抽老抽比例为3：1 。

3、然后根据牛肉的量再次加入适量冷水 ， 水量刚没过牛肉即可 ， 大火烧开 ， 转小火炖1~1.5个小时 。 （如果想要牛腱肉很有嚼劲 ， 炖1小时够了 。 拿筷子插入牛腱最厚的地方 ， 能穿透说明牛肉熟了）最后试一下味道再加入适量盐调味 ， 放在汤中浸泡几个小时会更入味 。 开始煮肉时不要放盐 ， 否则肉容易煮不烂 ， 一定要肉熟的差不多了再放盐 。

4、将牛肉盛入盆中 ， 完全冷却后即可切片 ， 酱牛肉一定要凉透了再切片 ， 切的时候要横着纤维纹路切 。

酱牛肉就做好了 ， 酱香十足 ， 口感酥烂 ， 不散也不柴 ， 也是年夜饭桌必备下酒菜哦 。

【小提示】：
1、做酱牛肉 ， 最好要选新鲜的牛腱子肉 ， 牛前腿腱子比后腿的要好 ， 一定要泡出去血水 ， 这样口感才不腥不膻 。
2、加冰糖可以提鲜增亮色 ， 红烧的菜都喜欢加点糖 ， 若您不喜欢可以不放 。
【酱牛肉|年菜必备酱牛肉，注意这4点，保证牛肉不柴不松散，入味十足】3、炖肉时不要一开始加盐 ， 这样牛肉容易发紧 。

来源：(味谷的厨房)

【】网址：/a/2021/0205/kd683252.html

标题：酱牛肉|年菜必备酱牛肉，注意这4点，保证牛肉不柴不松散，入味十足