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酱牛肉30年老配方 ， “3种酱”不能少 ， 酱香浓郁味道正 ， 不腥不柴

此时此刻坐在电脑前 ， 听着窗外此起彼伏的鞭炮声 ， 想起老舍先生的文章说“二十三日过小年 ， 差不多就是过新年的“彩排” 。 在旧社会里 ， 这天晚上家家祭灶王 ， 从一擦黑儿鞭炮就响起来 ， 随着炮声把灶王的纸像焚化 ， 美其名叫送灶王上天......过了二十三 ， 大家就更忙起来 ， 新年眨眼就到了啊 。 ”
是啊！过完腊月二十三小年 ， 这年味越发的浓烈起来 ， 家家户户都开始忙碌开来 ， 年夜饭有些要提前准备的 ， 也开始操办了 ， 比如各种油炸食物 ， 比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜 ， 都提前准备好 ， 避免过年手忙脚乱 。

说到酱牛肉 ， 有人会觉得自己做没有买的入味 ， 今天分享给大家酱牛肉的详细做法 ， 也是我婆婆用了30几年的老配方 ， 谨记“2泡3酱”的窍门 ， 比买的更好吃 。
酱牛肉要突出“酱” ， “3种酱”不能少 ， 那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料 ， 有了这3种调味料 ， 再加上几味香料 ， 做出来的酱牛肉才叫正宗 ， 颜色红亮诱人 ， 酱香浓郁味道正 。

【酱牛肉】
所用食材：牛腱子1个（约2.3斤）
所用调料：生抽4汤匙 ， 老抽5汤匙 ， 料酒3汤匙 ， 黄豆酱适量 ， 盐3小勺 ， 姜几片 ， 冰糖几颗 ， 水约2升 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 草果 ， 豆蔻 ， 小茴香 ， 干红辣椒 ， 植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二 ， 用水冲洗两遍 ， 再放在冷水里浸泡半小时 ， 这样能将里面的血水浸泡出来一些 ， 牛肉的腥味也会减轻 。

2、需要的香料准备一下 ， 我用了这8种香料 ， 可按照自己口味增减 。

【拉面|酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正，不腥不柴】3、炒锅烧热加植物油 ， 放入几颗冰糖 ， 小火熬煮一会 ， 直至冰糖融化变成焦糖色 ， 并开始起小泡泡的程度 。

4、这时候倒入少许开水 ， 搅拌均匀煮一下 ， 这糖色就熬煮好了 ， 放入冰糖色煮出来的酱牛肉 ， 颜色会更红亮有食欲 。

5、另起锅加水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出 。

6、把冰糖色倒入煮锅中 ， 加入约2升的水 ， 再把所有香料都加入 ， 加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开 ， 黄豆酱的用量大概是50~60克左右 ， 加入所有调味料后 ， 可尝一下味道 ， 再根据自己口味调整 。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中 ， 再次烧开后转小火煮约50分钟 ， 用筷子插一下看看 ， 能很容易插透就可以了 。

8、关火后牛肉不要急着取出来 ， 要放在锅里浸泡几个小时 ， 这样才能更入味 ， 看看我的浸泡一晚后 ， 颜色会更深味道也浓郁 ， 再切片装盘 ， 搭配调味汁食用 。

烹饪小贴士：
1、牛腱子事先浸泡 ， 可把血水去除减少腥味 ， 煮好后的牛腱子再浸泡 ， 能更入味 ， 这就是所谓的“2泡”
2、做酱牛肉“3酱”不能少 ， 就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料 ， 做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正 。
3、牛腱子的煮制时间 ， 不同的牛肉也有差别 ， 但通常50~60分钟就差不多了 ， 时间太长的话 ， 牛肉过于软烂就切不成形了 。
4、卤好牛肉的卤水 ， 把香料过滤出去 ， 留一部分放在密封的盒子里冷冻 ， 就是老卤水了 ， 下次用的时候提前化冻加进去 ， 这样卤的次数多了 ， 味道会越来越好 。

原创图文 ， 严禁抄袭盗用 ， 违者必究 。

来源：(橙子大食光)

【】网址：/a/2021/0205/kd683254.html

标题：拉面|酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正，不腥不柴