_原题是：陶陶居百年老店重开 ， 它会成为广州新的打卡地吗？

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陶陶居广州十甫路总店（图片拍摄：吴容）
采访人员 | 吴容
富有岭南风情的满洲窗 ， 落日余晖下的骑楼天井 ， 西关古韵的木雕、大宅屏风 ， 标志性建筑“可观亭” ， 以及老店限定的广府怀旧菜……在长达两年多的停业修缮后 ， 陶陶居广州十甫路总店终于在2月4日重新回归 。
当日中午时分 ， 店门口已经排起长队 ， 人群中不少是附近的老街坊 ， 也有慕名而来的食客 。 试业首日 ， 拿号接近1000桌 。

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（图片拍摄：吴容）
陶陶居运营方食尚国味集团董事长尹江波告诉界面新闻 ， 目前总店属于试运营阶段 ， 先开放1-3层用餐区域 ， 4-5层由于部分工程还处收尾期 ， 暂未能对外营业 ， 预计3月底完成全部工程 。
据他介绍 ， 修葺之所以耗时近两年多 ， 主要是由于工程的复杂度 。
陶陶居总店主体建筑是百年建筑 ， 已属危楼 ， 地基下沉、梁体倾斜 ， 为了确保建筑物的安全性 ， 施工团队进行了加固 ， 然而 ， 由于该路段地下水丰富 ， 老城区地下部分地基缺失 ， 令加固难度大增 。 装修的总投资超过7000万元 ， 其中有2000多万元花在了加固楼体上 。
为了还原百年前陶陶居的风貌 ， 设计团队收集旧照片、走访陶陶居老员工 ， 将不少旧日物件都被保留与修复 ， 比如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉挂落等 ， 以重构清末民初的建筑 。 同时 ， 也加入了现代中式风格元素 ， 如流光溢彩的大吊灯 ， 灰色大理石的地面和墙面等 。
【界面|陶陶居百年老店重开 它会成为广州新的打卡地吗？】按照楼层分布 ， 有不同的功能和内容 。 一楼卡座居多 ， 和开在购物中心的陶陶居较为相似；从二楼开始有根据广州老街而起名的包间；三楼有宴会大厅、骑楼天井和小桥流水 ， 更为闲适；再往上是可以欣赏上下九商业区美景的可观亭 。
在菜色上 ， 也颇有些讲究 。 考虑到到店客人不少是当地老街坊 ， 为了满足这部分“嘴刁”食客 ， 陶陶居总店推出了限定广府怀旧菜 ， 包括香煎琵琶豆腐、清炖鸡、斋菜根基长养和传统鱼香茄子煲等 。
香煎琵琶豆腐考验着粤菜师傅的用心和手艺 ， 选用豆腐、虾米、瑶柱等食材 ， 纯手工做成琵琶状；广州人追求食物鲜味、强调“鸡有鸡味” ， 清炖鸡便是这样一道菜 ， 将当归、红枣、干葱等塞入鸡的内腔中 ， 滴水不加 ， 清炖上70分钟 ， 将鸡自身的肉汁逼出来；根基长养则为“意头菜” ， 过去一半用在满月宴上 ， 寄托着长辈对晚辈的美好祝福 。

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（图片来源：陶陶居）
陶陶居总店始建于1880年（清光绪年间） ， 是一位名为黄澄波的商人所建 。 陶陶居本名为“葡萄居” ， 1927年 ， 被茶楼大王谭杰接手后 ， 取“乐也陶陶”之意 ， 改名为“陶陶居” 。 因茶点和文化氛围浓厚 ， 过去吸引了不少文人墨客 ， 鲁迅、巴金、陈残云等都曾是座上客 。 2005年6月 ， 陶陶居被公布为广州市登记保护文物单位 。
2015年7月 ， 食尚国味集团拍下陶陶居餐饮品牌使用权 ， 2024年方到期 。 据天眼查APP显示 ， 食尚国味集团2010年在广州成立 ， 实际控制人为尹江波 ， 以“山东老家”品牌为起点 ， 早期经营山东老家、滋粥楼小馆等餐饮品牌 。
借助品牌“租赁”经营 ， 重新设计菜单、调整风味、重构服务等 ， 陶陶居获得了获得了不错的增长 。 公开信息显示 ， 2016年-2018年其营业额增长率分别为352.97%、223.33%以及111.26% 。
2019年 ， 陶陶居终于跨过了长江进入上海开店 ， 曾一度引发排队热潮 。 陶陶居也成为为数不多、有可能走向全国的粤菜品牌 。 截至目前 ， 陶陶居在全国有24家门店 。
对于十甫路总店 ， 陶陶居餐饮经营方希望能更多地强调其文化、历史上的意义 。 “希望十甫路总店打造成为广州殿堂级的美食地标 ， 一个能充分呈现广府饮食文化、能让广州市民引以为傲 ， 能让来穗游客必到打卡的美食地标 。 ”尹江波说 。
此外 ， 考虑到所处的地理位置在上下九步行街 ， 莲香楼、广州酒家、皇上皇等老字号也聚集于此 。 陶陶居总店重开 ， 被认为能和上述品牌共同形成“老字号氛围” ， 给整条街注入活力并起到引流作用 。分页标题#e#
不过 ， 眼下尹江波也有一些担忧 。
从开业的排队情况看 ， 大部分是中老年街坊 ， 他用“旺丁不旺财”来形容 ， 也就是说 ， 相比起年轻食客 ， 老街坊点菜数量不多 ， 喝茶坐上好几个小时 ， 容易造成客单价不高的局面 。 接下来要如何吸引年轻人 ， 是需要努力的方向 。 但他相信 ， 只要菜品服务足够好 ， 老街坊和年轻人都能被吸引前来 。
此外 ， 由于所处的上下九步行街 ， 近年来出现街区老化、人气不足 ， 以及停车困难等 ， 也成为陶陶居面临的新挑战 。

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上下九步行街（图片拍摄：吴容）
我们不久前在广州北京路改造一文中讨论过 ， 网购对实体商业街带来冲击 ， 广州城市规划向东发展 ， 再加上天河路等商圈崛起 ， 年轻客流被夺去 ， 和北京路一样 ， 上下九步行街早已丢失了曾经的商业地位 。 比起北京路 ， 它的状况可能更惨 ， 如今稀疏的客流足以说明 。
面向游客的特产手信店、小吃店、高仿服装皮包店、时常打折的运动品牌 ， 以及各类零散小店 ， 构成了这条街如今的商业生态 。 同时 ， 由于距离黄沙、长寿路地铁站有较远一段距离 ， 借助地铁引流能力不足 。 而与上下九步行街距离仅300米的地铁八号线北延段华林寺站仍在建设中 。
“好逛”是当下年轻一代对商业区的一个评价 ， 需要有能够买得下手的品牌 ， 比如快时尚、美妆或轻奢品牌 ， 能够坐下来吃喝的餐饮服务 ， 最好环境与建筑设计还能符合当下趋势 ， 他们看重的是整体的体验 。 广州的其它商圈可以满足这样的需求 ， 那年轻人还会前往上下九步行街吗？
责任编辑：薛永玮

来源：(未知)

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