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过年是个大团圆的日子 ， 大多数时候大家都是聚在一起吃吃喝喝 ， 相互祝福 。 所以这过年的菜式是既丰富又讲究 ， 今天分享6道讨彩头的蒸菜 ， 蒸菜寓意大家的生活蒸蒸日上 ， 这几乎是家家户户餐桌上都会有的吉祥菜 。

第一道【萝卜蒸肉】
所需食材：白萝卜1个 ， 猪五花200克 ， 小葱2颗 ， 蒜1根 ， 料酒1勺 ， 生姜1块 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 盐1匙 ， 白糖3匙 ， 鸡蛋1个 。

步骤如下：1、将五花肉洗净剁成肉末 ， 放到一个干净的大碗里 ， 加上料酒腌制一会儿去腥 。
2、将葱、姜、蒜分别清洗干净 ， 切成碎末 ， 加到肉馅中 ， 再加上生抽、老抽、蚝油、盐和糖 。
3、用筷子顺着一个方向搅拌 ， 多搅拌一会儿 ， 搅拌出猪肉的胶质 ， 肉馅会变得黏稠有筋 。
4、将萝卜去皮 ， 切成厚薄均匀的片 ， 放到开水锅里焯一下水 ， 捞出来沥干水分 ， 变软才好卷肉馅 。 （萝卜片要薄一些 ， 厚了也不好卷）
5、将焯好水的萝卜片平铺 ， 每一片上放上一块肉馅 ， 肉馅不宜过小 ， 也不宜过大 ， 根据萝卜片的大小调整 。
6、然后一个个的卷一卷 ， 挨个儿靠着放好 ， 就摆成了一朵大花状 ， 最后在中间空的地方磕入一个鸡蛋 。
7、送入蒸箱 ， 80度10分钟熟了 ， 取出蒸盘 ， 撒上蒜末 ， 好香 。 （这一步操作要注意防烫 。 ）

第二道 【百财福袋】
主要食材：娃娃菜1颗、香菜梗、生抽1勺、白糖少许、淀粉1大勺
肉馅儿：五花肉馅儿半碗、胡萝卜1块、玉米粒豌豆1把、香葱1根、生姜1片、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、食油少许、香油适量 。

具体做法：1、将娃娃菜的叶子一片片掰下来 ， 要小心些掰 ， 叶片要完整不能破 。 再切去菜邦留叶子部分 ， 用水洗净 。 将准备好的香菜摘去叶子留梗备用 。
2、锅中放适量的水烧开 ， 放入白菜叶 ， 加少许的盐和食用油焯水20秒 ， 捞出后放入事先准备好的凉白开中浸泡一会儿 。 香菜梗也放入开水锅中烫一下捞出 ， 放入凉水中 。
3、调肉馅儿 ， 先将生抽、蚝油、胡椒粉和盐放入碎肉中 ， 顺着同一方向搅拌均匀 ， 使肉糊上劲 。 再将胡萝卜去皮切碎 ， 葱姜分别洗净切末 ， 玉米粒和豌豆洗净沥干水分 。 一起放入肉糊中 ， 加适量的香油再次搅拌均匀即可 。
4、捞出浸泡的白菜叶子 ， 用厨房纸吸干水分 ， 我就一层厨房纸一层白菜叶叠放的 。
5、取一片白菜叶 ， 放入一筷肉馅儿在菜叶的中间位置 ， 然后用双手的虎口轻轻勒出一个福袋的形状 。
6、取一根香菜梗系在袋口处 ， 防止松散 。 一个完整的福袋这样就做好了 。
7、依次包好所有的福袋 ， 放入平盘中 ， 用蒸箱或蒸锅蒸10分钟就好 ， 蒸好后要及时取出 ， 焖久了菜叶会变黄不好看 。 取的时候要当心防烫哦 。
8、将蒸出来的汤汁倒入锅中 ， 再用半碗水加生抽、淀粉和少许的白糖调匀 ， 倒入锅中烧开 ， 就成有些黏稠的汤汁了 。
9、将汤汁淋到福袋上 ， 一盘漂亮的吉祥菜就做好了 ， 端上桌开吃喽！

第三道 【香菇蒸鹌鹑蛋】
所需食材：新鲜香菇7朵、鹌鹑蛋7枚、小葱2根、红辣椒少许、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1大勺 。

步骤如下：1、将香菇的柄用剪刀剪掉 ， 再用水打湿 ， 放点儿面粉和盐进去拌匀 ， 让香菇的表面包裹着面粉 ， 静置两三分钟 。
2、再用流动的水清洗两遍 ， 洗干净香菇表面的面粉 ， 这是香菇最干净的清洗方法最后再沥干水分备用 。
3、将洗好的香菇摆入盘中 ， 在每个香菇的根本位置都磕上一个鹌鹑蛋 。分页标题#e#
4、随冷水下锅 ， 水开后蒸8分钟就好 ， 香菇和鹌鹑蛋均已熟透 ， 而且盘子里有多的水 。
5、将蒸出的水倒入锅中 ， 加入 白糖、生抽、老抽和蚝油 ， 搅拌均匀 ， 再加少许的油和淀粉水一起煮成粘稠的酱汁 。
6、将煮好的酱汁淋到鹌鹑蛋上 ， 再撒上葱花和红辣椒就做好了 。

第四道 【清蒸排骨】
所需食材：小排骨3根、生姜1块、大蒜4瓣、豆豉1勺、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、玉米淀粉1大勺、黑胡椒粉适量、小葱1根、熟白芝麻适量、食用油适量 。

步骤如下：1、将买回来的排骨用清水浸泡2小时（如果你买的是整根的肋排 ， 还得自己先剁成小块 ， 一般卖肉的都会帮忙剁好的） ， 才能充分洗去血水 ， 这样排骨做出来才没有腥味 。 生姜洗净切丝 ， 大蒜去皮切成蒜末备用 。
2、清洗干净的排骨沥干水分（如果时间急就用厨房纸吸干水分） ， 再放到盆中加入姜丝、料酒、盐和胡椒粉抓腌均匀 ， 腌制30分钟入味 。
3、将蒜末放到碗中 ， 加入一勺豆豉 ， 把油倒入锅中烧到8成热 ， 倒入蒜示、豆豉上 ， 激出香味 。
4、再向碗中加入生抽、老抽和蚝油搅拌均匀备用 。
5、将调好的酱料倒到腌制好的排骨上 ， 加上淀粉 ， 再次抓腌均匀后 ， 摆入盘中 。
6、蒸锅中放入足量的水 ， 水烧开后放入排骨 ， 蒸30分钟排骨熟透关火 。
7、打开锅盖 ， 撒上葱花和熟的白芝麻 ， 即可端上桌开吃 。

第五道【蒜蓉粉丝蒸虾】
所需食材：基围虾400克、粉丝一块、大蒜6瓣、小红椒1个、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、食用油适量 。

步骤如下：1、买回来的鲜活大虾先放冰箱冷藏一下 ， 再进行掐头、剪须 ， 用刀破开至尾巴1公分处 ， 用料酒腌一腌去腥 。
2、将大蒜去皮（用水泡一下可以快速去外皮） ， 用拉蒜器拉成蒜末 ， 再将小红椒和小葱分别洗净切好 。
3、锅中放入适量的油 ， 烧开扣浇在蒜末和小红椒上 ， 激出浓浓的蒜香味 ， 再加入生抽、蚝油和盐搅拌均匀 。
4、将粉丝提前用冷水泡软捞出 ， 沥干水分辅在盘子上 ， 再将破好的虾一个挨一个地码放好 。 （摆盘造型就每个人自由发挥了） 。
5、将调好的蒜末浇到虾和粉丝上 ， 水开上蒸锅 ， 蒸5分钟就好 ， 时间不宜蒸久 ， 时间长了虾肉要变柴 ， 不好吃 。
6、用一小块胡萝卜 ， 对半切开 ， 再切几个薄片 ， 下开水锅焯水后捞出 ， 过凉水 ， 再一个一个排放好 ， 然后从一端卷起来 ， 卷出一个小花朵做装饰用的 。
7、取出蒸好的粉丝虾 ， 放上做好的小花朵 ， 再撒上切好的小葱花 。
8、最后再烧点儿热油浇一浇就完成了 ， 端上桌开吃 。

第六道 【虾仁鸡蛋豆腐】
所需食材：玉子豆腐2个、鸡蛋2个、大虾4个、蒸鱼豉油、料酒1勺、小葱适量、食用油适量 。

步骤如下：1、准备好食材 ， 将玉子豆腐从中间切开 ， 再切成片 ， 鸡蛋磕到碗中 ， 加1勺料酒打成鸡蛋液 。
2、将大虾剥出虾仁 ， 剔除虾线 ， 小葱洗净切碎备用 。
3、将玉子豆腐摆盘 ， 再将鸡蛋液淋入豆腐中 ， 水开上蒸锅蒸5分钟 。
4、放入虾仁 ， 盖上锅盖继续蒸3分钟 ， 虾仁熟透出锅 。
5、浇上2勺蒸鱼豉油 ， 撒上葱花在虾仁豆腐上 。
6、锅中放入适量的油烧开 ， 快速浇到葱花上 ， 激出香味即可 。
蒸菜操作简单 ， 而且也是营养流失比较少的一种烹饪方式 ， 过年吃寓意还特别好 。 以上的蒸菜有没有你喜欢的？
【蒸菜|过年大家都爱吃蒸菜，寓意生活蒸蒸日上，分享6道好看好吃的蒸菜】感谢您的阅读 ， 我是咩咩小厨 ， 如果您有更好的意见 ， 请在下方评论区留言 ， 您的意见是我前进的动力 。 关注咩咩小厨 ， 每天与您分享好吃健康美食菜谱 ， 如果您感兴趣 ， 欢迎点赞、收藏、转发与分享 。 图文均为本人原创 ， 严禁搬运、抄袭必究！

来源：(那一抹亮光)

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标题：蒸菜|过年大家都爱吃蒸菜，寓意生活蒸蒸日上，分享6道好看好吃的蒸菜