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2021年的春节马上到了 ， 不知大家开始考虑年夜饭的菜单了吗？如果还没有安排 ， 我这里给大家整理的10道大菜 ， 好做好吃 ， 可以在这里面选几道 。 另外再准备几个家常素菜就能凑够一桌 ， 年夜饭不用愁了 。 看一看 ， 有没有你喜欢的？

糖醋大排
食材：猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉
1 ， 将大排清洗干净 ， 擦干表面的水分 。 然后用刀背敲一敲 ， 使大排的肉质变得更嫩 。
2 ， 把处理好的大排放在大碗中 ， 加入盐、葱、姜、料酒、淀粉抓匀腌制半个小时 。
3 ， 平底锅倒油烧热 ， 将腌好的大排放在锅中 ， 中小火把表面煎至微黄 。
4 ， 把煎好的大排切成长条 。
5 ， 热锅凉油 ， 放入两勺白糖 ， 小火炒至红褐色 ， 再把切好的大排倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 使糖色全部包裹在大排的表面 。
6 ， 加入和大排平齐的清水 ， 大火煮开 。 再加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋 ， 盖上盖子小火烧15分钟 。
7 ， 最后大火收一收汤汁 ， 就可以出锅了 。

水煮牛肉
食材：牛里脊、豆芽、青菜、葱、将、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽
1 ， 牛里脊洗净 ， 逆着牛肉的纹路切成薄片 。 加入一勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
2 ， 热锅倒入少许油 ， 烧热后 ， 把黄豆芽倒入锅中 ， 大火炒软 。 再把青菜倒进来 ， 继续大火翻炒 ， 炒熟盛出来 。 准备一个大碗 ， 把炒熟的豆芽和青菜铺在碗底 。
3 ， 锅中再加稍微多一些油 ， 放入葱、姜、干辣椒、花椒小火炒香 。
4 ， 加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料 ， 小火炒出红油 。
5 ， 加入足量的清水 ， 大火煮开 。 再加入半勺老抽、一勺生抽、适量盐、鸡精调味 。
6 ， 把火调到最大 ， 下入腌好的牛肉片 ， 大火将牛肉煮熟 。
7 ， 把牛肉捞出来 ， 放在黄豆芽和青菜上 。 上面放葱花、蒜末、干辣椒段 。
8 ， 最后淋入热油， 激出葱蒜的香味 ， 这道水煮牛肉就做好了 。
【鸡蛋|2021年夜饭10道大菜，好做好吃，随便选几道，年夜饭不愁了】
肉皮冻
食材：猪皮1000克、猪肉300克、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、香叶
1 ， 猪肉一块 ， 切成小块后凉水下锅 ， 大火煮开后捞出 ， 用清水冲洗干净 。
2 ， 猪皮洗净 ， 同样凉水下锅 。 再加入葱、姜、料酒去腥 。 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 再煮两分钟捞出 。
3 ， 趁热把猪皮里面的油脂刮下来 ， 把表面的猪毛清理干净 ， 再把猪皮切成丝 。
4 ， 把猪皮丝中加入盐 ， 搓洗几遍 ， 把油脂洗净 。
5 ， 将处理好的猪皮和猪肉放在锅中 ， 加入食材3倍的清水 ， 再加入姜片、葱段、2个八角、3片香叶、一小段桂皮 ， 大火煮开 ， 调小火煮20分钟 。
6 ， 再加入适量盐、一勺生抽、半勺老抽调味 ， 大火煮开就可以盛出了 。
7 ， 待其冷凉凝固 ， 取出来切成小块就可以吃了 。 这道菜可以提前两天做好 ， 吃的时候 ， 切小块就好了 。

酸菜豆腐鱼
食材：鲤鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、盐、生抽
1 ， 鲤鱼一条 ， 处理干净 ， 然后切成块 。 酸菜洗净 ， 切成段 。 老豆腐一块 ， 切成厚片 。
2 ， 热锅倒油烧热 ， 将鱼块放在锅中 ， 中大火煎至鱼块表米微黄盛出 。
3 ， 锅中再倒入适量油 ， 放入葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒 ， 小火炒出香味 。
4 ， 倒入酸菜 ， 大火翻炒几下然后加入清水煮开 。
5 ， 把煎好的鱼块和豆腐倒进来 ， 大火煮开 ， 小火再炖10分钟让食材入味 。
6 ， 最后尝一尝味道 ， 再加适量盐、一勺生抽、少许鸡精调味 ， 煮开就可以关火了 。
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酱牛肉
食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、盐、黄豆酱、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒
1 ， 牛腱子对半切开 ， 用凉水浸泡一个小时 ， 将里面的血水浸泡出来 。
2 ， 把牛肉沥干水分 ， 加入1勺盐、一勺料酒、1~2勺老抽、2勺黄豆酱 。 抓匀后腌制8~12个小时 。
3 ， 把腌好的牛肉凉水下锅 ， 水要没过牛肉 。 大火煮开 ， 将表面的浮沫撇干净 。
4 ， 加入1勺盐、七八颗冰糖、姜片、葱段、半勺老抽、一勺生抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、少许花椒、小茴香
5 ， 大火煮开 ， 小火炖一个小时左右 。 关火焖再焖3~5个小时即可出锅 。
6 ， 吃之前切成片 ， 一道非常不错的下酒菜 。

红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽
1 ， 五花肉洗净 ， 擦干水分后切成大小差不多的小块 。
2 ， 热锅倒入少许油 ， 加入白糖或者冰糖小火不停地炒 ， 炒至糖液变成红褐色 。 倒入半碗热水大火搅匀煮开 ， 这就是糖色 ， 盛入碗中备用 。
3 ， 锅中不需要加油 ， 将五花肉倒进来 ， 中小火煸炒出里面多余的油脂 。
4 ， 把多余的油脂倒出来 ， 再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香 。 再加入半勺老抽、1勺生抽炒出酱香味 。
5 ， 加入没过肉的清水 ， 把糖色倒进来 ， 大火煮开 ， 小火炖40分钟 。
6 ， 40分钟后 ， 加入适量盐和几块冰糖调味 。 再炖20~30分钟 ， 将五花肉炖至软烂即可 。
7 ， 最后大火收一收汤汁就可以出锅了 。

粉丝蒸虾
食材：大虾、粉丝、蒜、盐、生抽、蚝油、葱、料酒
1 ， 先将粉丝用温水泡软 ， 洗净后剪短 。
2 ， 大虾剪掉虾脚 ， 再把虾头和虾线去掉 ， 清洗干净 。 然后加入盐、料酒、姜丝抓匀 ， 腌制10~20分钟 。
3 ， 热锅热油 ， 将蒜末倒入锅中 ， 中小火炒出蒜末的香味 。 再加入一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味 ， 关火备用 。
4 ， 将粉丝铺在盘底 ， 把腌好的大虾铺在粉丝上 。 再把炒好的蒜蓉浇在虾上 ， 开水下锅 ， 大火蒸10分钟 。
5 ， 虾熟透就可以出锅了 。 出锅撒些香葱碎 ， 一道好做又好吃的粉丝蒸虾就完成了 。

黄豆猪脚
食材：猪脚、黄豆、盐、姜、胡椒粉
1 ， 黄豆提前浸泡至少4个小时 ， 将黄豆泡发 。
2 ， 猪脚剁成小块（这一步一定让买家处理） ， 清洗干净 ， 然后凉水下锅 ， 加入料酒、姜片大火煮开 ， 撇去浮沫后捞出 ， 再用清水淘洗干净 。
3 ， 将处理干净的猪脚放在砂锅中 ， 再把泡发的黄豆淘洗干净放进来 ， 加入足量的清水 ， 再加几个姜片去腥 ， 大火煮开 ， 小火炖1个小时 。
4 ， 一个小时之后加入适量盐调味 ， 再炖20分钟 。
5 ， 最后加入少许胡椒粉调味就可以了 。 喝汤吃肉 ， 特别过瘾 。

家常炒鸡
食材：鸡肉、蒜苔、青椒、红椒、盐、老抽、生抽、花椒、葱、姜、蒜
1 ， 鸡肉剁成小块 ， 凉水下锅大火煮开 ， 把浮沫捞出来 ， 然后再用清水淘洗干净 。
2 ， 热锅凉油 ， 倒入鸡肉大火炒干表面的水分 。
3 ， 加入葱、姜、蒜 ， 花椒炒香 。 再加入半勺老抽 ， 一勺生抽炒出酱香味 。
4 ， 加入没过鸡肉的清水 ， 大火煮开 ， 小火炖40分钟 。
5 ， 40分钟后加入适量盐调味 ， 大火收一收汤汁 ， 再把蒜苔和青红椒倒进来 ， 大火炒至断生即可出锅 。

红烧狮子头
食材：猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、五香粉、
1 ， 猪肉剁成肉泥 ， 打入一个鸡蛋 ， 再加入葱末、姜末、1勺生抽、少许白糖、适量盐、少许五香粉 ， 再来两勺淀粉 ， 沿着一个方向搅拌均匀 。 然后再把肉馅摔打上劲 ， 直到将肉馅搅拌呈粘稠拉丝的状态 。
2 ， 取些肉馅放在掌心 ， 搓成大小均匀的丸子 。
3 ， 锅中倒油烧至4成热 ， 将丸子放入锅中 ， 中小火炸制 。
4 ， 待丸子炸至表面金黄 ， 捞出控油 。
5 ， 接下来锅中加水 ， 把炸好的丸子倒进来 。 再加入一个八角、一小段桂皮、几个姜片和葱段 。 再来半勺老抽、一勺生抽、几块冰糖、少许盐调味 。 大火煮开 ， 小火炖30分钟 。
6 ， 30分钟后 ， 将丸子取出来摆放在盘中 。
7 ， 最后把锅中的香料挑出来 ， 淋入水淀粉勾芡 。 煮开后将汤汁淋在丸子上 ， 这道红烧狮子头就做好了 。

来源：(柴米饭饭)

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标题：鸡蛋|2021年夜饭10道大菜，好做好吃，随便选几道，年夜饭不愁了