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今天小年 ， 还有七天就是除夕夜 ， 气氛越来越好 ， 家人陆续回家团聚了 ， 一片欢声笑语 ， 北方人过年比较隆重 ， 从小年这天开始 ， 准备年货、打扫卫生、买吃的、用的 ， 家家户户都开始忙碌起来 ， 昨天路过菜市场 ， 看到很多人都在抢购漂亮的猪肉 ， 前几天还抱怨肉价贵 ， 现在就开始抢了 ， 在我们这有一个说法 ， 没有肉食 ， 也就没有了年味 ， 我家这个月光买肉 ， 就干了千把元 ， 这还没买够呢 ， 还要准备一些送礼 ， 除了这些以外 ， 还计划了年夜饭菜单 ， 我家人口比较多 ， 想一想炒菜也挺累的 ， 不如整点实在的 ， 我们这的习俗就是多做“硬菜” ， 大口吃肉 ， 大口喝酒 ， 能用盆尽量别用碗 。

一、红烧狮子头
红烧狮子头 ， 也叫四喜丸子 ， 七分瘦肉 ， 三分肥肉 ， 四喜丸子是一道淮阳名菜 ， 但是到了寻常百姓家 ， 就没那么多讲究了 ， 而是变得很家常 ， 人们取其寓意 ， “福、禄、寿、喜” ， 图个好兆头 ， 既能当贡品 ， 还能食用 ， 四喜丸子个头偏大 ， 是由猪肉末、香醋、葱姜、淀粉制成 ， 红烧或清蒸 ， 鲜香入味 ， 脍炙人口 ， 一口咬下去满口都是肉 ， 再来一勺浓郁的汤汁 ， 今年的年夜饭你一定要试试这道菜 ， 绝对受到家人的欢迎 。
【蒸菜|年夜饭上，最应该准备的5道“硬菜”，寓意美好，鲜香美味又下饭】
二、酱牛肉
一斤上好的酱牛肉 ， 能卖到80元钱 ， 对于我这个酒鬼来说 ， 真的舍不得 ， 80块钱能自己炒好几个菜了 ， 临近年底 ， 在准备年货的时候 ， 发现菜市场的牛肉好新鲜 ， 买了5斤牛腱子 ， 自己做酱牛肉吃 ， 每年我都会自己卤点 ， 成品出锅色泽酱红 ， 油润光亮 ， 肉质紧实 ， 家中来亲戚了 ， 上一盘酱牛肉 ， 再搭配点蘸料 ， 肉质紧实 ， 味道咸淡适中 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 ， 老少皆宜 。

三、红烧肉
红烧肉是一道大众菜肴 ， 肥而不腻 ， 老少皆宜 ， 在我们这的酒席上 ， 红烧肉是标配 ， 家家户户都会烧 ， 而且差不多人人都会做 ， 只要你舍得花钱买肉 ， 就能做出好吃的红烧肉 ， 回想一下 ， 自从猪肉涨价以来 ， 基本没怎么大量买过 ， 这次趁着过年期间 ， 一定要过足嘴瘾 ， 昨天刚买了五百多块钱的猪肉 ， 肥瘦相间的猪五花 ， 浓油赤酱 ， 肥而不腻 ， 除了自己吃 ， 还能款待亲朋好友 。


四、猪肉头
猪脸、猪鼻子、猪耳朵、猪舌头 ， 外加三斤鸡爪 ， 在小时候 ， 只有过年的时候 ， 才能吃上猪肉 ， 奶奶会买点猪脸 ， 凉拌一下 ， 让爸爸爷爷下酒菜 ， 分量不会太多 ， 大家都舍不得吃 ， 一般都留给我们小孩 ， 我馋得不行 ， 味道实在太香了 ， 管它肥的瘦的 ， 大口往嘴里送 ， 只弄得满手、满嘴、满脸都是油 ， 现在生活条件提高了 ， 每年 ， 我都会自己卤一些猪肉头吃 ， 卤煮的过程很香 ， 家人也非常爱吃 ， 这次不用谦让了 ， 直接管够 。

五、清蒸鱼
过年也有很多讲究 ， 鱼是必不可少的一道菜 ， 可以是海水鱼 ， 也可以是淡水鱼 ， 一般靠近沿海的地方 ， 鱼资源比较丰富 ， 选择也比较多 ， 内陆基本草鱼为主 ， 口味咸鲜 ， 鱼肉软嫩 ， 鲜香味美 ， 在新年这是一个必备的菜 ， 鱼象征着盈余和繁荣 ， 寓意“年年有余” ， 儿孙满堂 ， 共享天伦之乐 ， 清蒸鱼比较简单 ， 稍微复杂点的 ， 还有松鼠鱼、红烧鱼等 ， 我们这一般以“蒸”为主 ， 简单却不失美味 。

年夜饭花样不用多 ， 有酒有肉就可以 ， 越实在越好 ， 能用盆装 ， 尽量别用盘装 ， 大口吃肉 ， 这样才过瘾 ， 距离除夕夜还有一周的时间 ， 除了准备好酒好菜 ， 最重要的一点 ， 还是家人能团聚 ， 老人家眼看儿孙满堂 ， 这是何等的幸福 ， 一家人有说有笑 ， 边吃边聊 ， 共享天伦之乐 。

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来源：(食味菜谱)

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标题：蒸菜|年夜饭上，最应该准备的5道“硬菜”，寓意美好，鲜香美味又下饭