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导语：炸肉丸子 ， 懂得加“4样” ， 肉丸炸好香酥不柴 ， 放凉也好吃

越来越接近过年了 ， 心情有些激动、有些惆怅 ， 因为过年总会莫名的激动 ， 又因为过年见不到爸妈很惆怅 ， 想必不少人也是如此 。 不过我每次特别想家的时候 ， 就会做一些爸妈常做的食物 ， 小时候一到过年前两三天 ， 爸妈两个人便开始忙个不停 ， 大多数食物都是油炸的 ， 其中炸肉丸子我最喜欢吃 ， 所以除了想家时做的吃 ， 过年前也是必做的 。

炸肉丸子 ， 可不是单纯的把肉丸炸熟那么简单 ， 要想炸肉丸好吃 ， 得做出酥脆感和不发柴 ， 做到这两点 ， 才算做好了 ， 否则达不到标准 ， 那就仅限于能吃而已 ， 这种丸子别说直接吃不好吃 ， 就算再烹饪加工一下 ， 比如做成红烧丸子都未必好吃 。
那么究竟怎么做呢？分享经验 ， 炸肉丸子 ， 懂得加“4样” ， 肉丸炸好香酥不柴 ， 放凉也好吃！

一般过年前这段时间 ， 街上都会出现一些油炸小摊 ， 他们做的食物很抢手 ， 有的时候可能还要提前预约 ， 虽然买现成的很方便 ， 但是从卫生方面来说 ， 还是自己做的更好 ， 其实学会炸肉丸很容易 ， 不妨跟着下面的步骤做一次 。
快看看具体做法 ， 新手也能学会 。

炸肉丸子的做法
步骤：
第一步——做葱姜水
炸肉丸不建议放葱花 ， 否则炸出的肉丸有黑点 ， 比较难看 ， 而且品尝起来有糊味 。 但葱花可以增加香味 ， 所以我们可以做葱姜水使用更好 。
生姜、葱洗净切碎 ， 放碗中加温热水 ， 用手抓捏几下 ， 再泡一段时间 ， 这样葱姜水就做好了 。
葱姜水不仅能去腥增香 ， 还能让肉丸变得软嫩不柴 。

第二步——洗肉、剁肉
猪肉选择瘦肉多肥肉少的 ， 不要选纯瘦肉 。 猪肉清洗干净后 ， 切成小块放在碗里 ， 加清水浸泡一会儿 ， 这么做为了去掉猪肉里的血水 。
这一步很多人会忽视 ， 特别是冷冻过的猪肉更要浸泡 ， 否则直接调馅会腥味大不香 。
猪肉洗净剁成肉末 ， 稍微有些颗粒感的最好 。

第三步——调肉馅
肉馅放在干净碗里 ， 先加调味料增加味道 ， 除了盐必须要加外 ， 其它的调味料按自己的喜好添加 ， 毕竟每个人的口味不同 。
盐、生抽、胡椒粉、鸡精；盐、蚝油、五香粉；盐、生抽、白糖、五香粉等 ， 实在不知道怎么调味选择一种 。

总之不管怎么调味 ， 都不要放老抽 ， 否则炸出的肉丸发黑发苦 ， 比较难吃 。

第四步——放4样料
肉馅调味后放4样料 。 先给肉馅里加一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 再加葱姜水 ， 搅拌到肉馅比较饱满即可 。
然后一个空碗里加干淀粉、加清水 ， 搅拌成水淀粉 ， 这个水淀粉要像浓酸奶一样 ， 不能太稀 。
接着把水淀粉倒进肉馅里 ， 搅拌均匀 ， 再加馒头渣搅拌均匀 ， 这样肉馅就调好了 。

注意了这4样料是鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣 。
还有不放干淀粉 ， 要放水淀粉 ， 不放面粉 ， 放馒头渣 ， 这4种料搭配在一起 ， 就可以做出香酥不柴的肉丸子 。

第五步——炸肉丸
锅中加足量食用油 ， 油的高度要没过肉丸才可以 ， 如果油太少 ， 炸肉丸时会出现受热不均 ， 不仅颜色炸得不均匀不好看 ， 而且肉丸的口感也受影响 。
大火烧热 ， 差不多有五成热的时候调小火 ， 一只手抓适量肉馅 ， 从虎口挤出肉丸 ， 再用勺子铲下来放进油锅 。
快速给锅里放一些肉丸后 ， 调中小火将肉丸炸透炸酥 ， 炸成金黄色即可捞出控油 。
炸好的肉丸外酥里嫩 ， 吃进嘴巴满口香味 ， 特别好吃 。

【痛风|炸肉丸子，懂得加“4样”，肉丸炸好香酥不柴，放凉也好吃】结语：炸肉丸 ， 懂得加“4样” ， 肉丸炸好香酥不柴 ， 放凉也好吃！你都学会了吗？再强调一次 ， 这4样指鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣 ， 按照这个配方来做 ， 肉丸保准好吃 ， 不信你也试试？分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。分页标题#e#

来源：(大熊的世界)

【】网址：/a/2021/0207/kd688684.html

标题：痛风|炸肉丸子，懂得加“4样”，肉丸炸好香酥不柴，放凉也好吃