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日前 ， 河北固安县开展便民线上生活必需品订购服务 ， 实行网上下单和无接触配送 。 图为外卖小哥在固安县给顾客送货 。
（新华社发）
一日三餐、生鲜蔬菜、药品杂物……外卖服务如今已覆盖人们生活的多个角落 ， 消费者只需动动手指 ， 各式餐品和日常所需即可送货上门 。 据统计 ， 截至2020年底 ， 中国外卖用户规模已接近5亿人 ， 外卖市场总体规模达到8352亿元 。
夜宵下午茶成新宠
“外面零下几摄氏度 ， 没想到奶茶送到手还是热乎的 。 ”最近 ， 在北京CBD工作的张女士成了各大外卖平台的常客 。 除了日常的工作餐 ， 她和同事已经通过外卖下单成功“拔草”了公司周边十余家网红甜品店 。
美团数据显示 ， 今年元旦期间北京餐饮外卖交易量较同期增长17.4% ， 交易额更是同比增长近四成 。 部分餐饮企业通过线上渠道积极加码非堂食业务 ， 增加半成品种类 ， 根据餐厅周边客户实际需要推出“一日三餐”之外的多种套餐 ， 并利用线上点餐、外卖送餐、团购折扣等方式持续扩大销售 。
“现在很多主打精致下午茶的品牌店铺也都在外卖平台上线 ， 给我们提供了更多尝试和选择 。 ”张女士告诉采访人员 ， 北京CBD一带的公司时常会有商务会议下午茶的需求 ， 不少店铺为此专门推出个性化定制的下午茶 ， 再加上部分外卖平台提供的准时送达服务 ， 会务筹备终于可以“一键搞定” 。
除了下午茶 ， 宵夜也成了消费者外卖下单的新宠 。 在海南 ， “清补凉”、后安粉等地方特色美食小吃频频出现在宵夜订单上 ， “点外卖、吃夜宵”也早已成为当地居民夜间消闲解馋的一种习惯 。 据了解 ， 海口当地夜间外卖订单量从去年4月开始快速增长 ， 部分店铺更是依托外卖平台推出通宵接单的服务 ， 以满足持续增长的“夜经济”服务需求 。
线上开启复苏之路
外卖服务的发展不但给消费者带来更多选择和便利 ， 同样也为餐饮业者摆脱疫情影响 ， 推动餐饮业复苏提供了新路径 。
每到傍晚时候 ， 位于广州恩洲大巷的“东川饭局”招牌就亮了起来 ， 各式烧腊整齐悬挂在明亮的橱窗内 ， 引人垂涎 。 和其他餐饮店铺不同 ， 在门口长长的队伍中 ， 衣着鲜艳的外卖小哥占了绝大多数 。 虽然只有二三十平方米的档口和三五名厨师 ， 东川饭局却可以在半个小时内“接待”上百名顾客 ， 成了餐厅界名副其实的“流量大户” 。
凭借着“外带+外卖+轻堂食”的小店经营 ， 东川饭局2020年新开门店13家 ， 增长速度较往年翻了一倍 。 随着疫情防控工作进入常态化阶段 ， “无接触、少聚集”的消费理念逐渐为人所接受 ， 像东川饭局这样主打“外卖为主、堂食为辅”的“轻堂食”餐饮模式也逐渐在全国各地走俏 。
北京老牌餐企紫光园同样意识到“轻堂食”模式的价值 ， 其外带档口至今已经过几次升级 ， 从最初依附于餐厅的外带窗口升级为4.0版本的“精致版”装修独立档口店 ， 同时还设有独立的超市店 。
“防疫期间我们所有店的流水都来自于档口 。 ”紫光园总裁刘政表示 ， 紫光园之所以能够走到今天 ， 在于一直大力发展的档口模式 。 “比如通州店 ， 6000多平方米的店门口有一个12平方米的档口 ， 一天的流水有8万元 。 12平方米带动了6000平方米 。 ”
数据显示 ， 2020年全年我国新增外卖相关企业67万余家 ， 餐饮业转型线上稳步复苏 。 中国饭店协会相关负责人表示 ， 餐饮外卖提供了新型餐饮消费形式 ， 扩大了商圈半径 ， 创造了新的餐饮消费需求 。 外卖产业的持续快速增长进一步推动了餐饮产业的线上线下融合 ， 尤其是在防疫期间 ， 对餐饮业复苏、提振整体消费等方面起到了重要作用 。
“外卖+”释放更大潜能
2020年以来 ， “居家消费”“宅配到家”成为疫情之下互联网经济新模式 。 一大批高星级酒店、高端餐饮企业和大型正餐企业纷纷加速推进外卖业务 ， 打破了外卖“廉价、低品质”的固有印象 ， 带动了餐饮包装食品、餐饮半成品和餐饮食材等业态融合的外卖行业发展 。
与此同时 ， 多个外卖平台也充分利用多年来在“非餐”消费场景的尝试和积累 ， 突破传统“一日三餐”的单一定式 ， 走向更加多元化的发展路径 。 在“外卖+”的发展理念下 ， 外卖产业呈现出向更多品类、更多消费场景拓展的趋势 。 例如 ， 在浙江省杭州市钱塘新区 ， “网订店送”的购药模式如今成为常态 ， 成功打通了用药、送药的“最后一公里” 。 市民只要打开手机中的外卖软件 ， 就近选择附近的24小时药店 ， 找到自己需要的药品并下单 ， 外卖小哥就会将药品“极速送达” 。分页标题#e#
生活日用、高端服饰、电子产品等消费品类也纷纷加入到外卖的行列中来 。 业内人士指出 ， 随着消费者对外卖等网络消费的认可和接受程度越来越高 ， “外卖+多品类”的发展模式将为行业发展释放更大的市场潜能 ， 外卖产业也将迎来更加广阔的发展空间 。 （金 晨）
【外卖平台|“外卖＋”开启行业发展新业态】来源：人民日报海外版

来源：(光明网)

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标题：外卖平台|“外卖＋”开启行业发展新业态