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大家好 ， 马上就要过年了 ， 在乡下的朋友相信已经开始杀年猪 ， 准备熏制腊肉了 。 猪肉作为我们日常生活中营养物质的来源 ， 虽然其价格上涨 ， 但是为了补充人体所需营养 ， 我们还是要多吃一些 。 在猪的众多部位中 ， 猪蹄是我最喜欢的 。
猪蹄中富含着丰富的胶原蛋白 ， 钙、磷、镁、铁以及多种维生素 ， 口感软嫩可口 ， 有嚼劲 ， 是非常好的滋补佳品 。 在我们国家 ， 年夜饭的时候 ， 还是有很多风俗习惯 ， 做上一顿猪蹄 ， 寓意着多财多福、幸福满满 。 那么你知道在购买猪蹄的时候 ， 是“前蹄”还是“后蹄”好呢？

虽然都是猪蹄 ， 但其实它们的区别很大 ， 买错了不仅难吃而且还浪费钱 。 老话常说 ， 前蹄后膀 ， 这就告诉我们前蹄要好一些 ， 无论是吃肉还是炖汤 ， 相对来说前蹄会比较好 ， 那么我们该怎么去区分前蹄呢？
一、猪属于懒性动物 ， 平时走动很少 ， 都会很胖 ， 除了走路的时候能用到后蹄 ， 其余的时间都喜欢用前半身来活动 ， 所以这就导致了前蹄的运动量大 。 因此 ， 猪前蹄皮厚 ， 瘦肉多 ， 还有粗粗的蹄筋 ， 口感吃起来饱满有嚼劲 。 适用于酱卤、红烧或者是用来烧烤之类的 ， 喜欢啃蹄吃肉的就可以选用前蹄 。


 二、后蹄运动量较少 ， 平时只是起到一个支撑的作用 ， 这就导致后蹄肉质松垮不紧实 。 同时后蹄的骨头比较大 ， 肥肉比较多 ， 几乎没有什么瘦肉 。 吃起来的口感比较油腻 ， 比前蹄差一些 。 因此 ， 适用于炖汤 ， 做滋补菜肴 ， 补充胶原蛋白 ， 不适合吃肉 。综上 ， 如果你是更偏向于啃肉的话 ， 就选择前蹄 ， 要是用来炖汤的话 ， 后蹄的肉少 ， 炖出来的汤汁会更加的鲜美 。 所以说 ， 购买前蹄好还是后蹄好 ， 要看个人的烹饪方法 ， 我们在购买的时候 ， 千万不要选择颜色看起来白白净净的 。

三、一般猪蹄中都会含有一股猪的骚味 ， 也就是汗腺味比较重 ， 一般肉贩子都是出售之前用火烤过 。 像那种看起来不好看 ， 颜色淡黄色的 ， 有点脏脏的才是最干净卫生的 。 有一些商家为了卖相好 ， 就会使用双氧水、火碱等化学物质对猪蹄进行处理 。
这样的猪蹄虽然看起来肥嫩又新鲜 ， 但是那些化学物质都是有毒的 ， 吃起来不仅口感不好 ， 对身体也是非常的不利 ， 在遇到的时候千万不要购买 。 下面我再来给大家分享一下怎么样去区别猪的前蹄和后蹄 。

1、从形状上区分
前蹄的关节是弯的 ， 而后蹄相对比较直 。 并且同一头猪的前蹄会比较粗壮 ， 肉质较厚 ， 后蹄则小一些 ， 肥肉比较多 。 因此 ， 从形状上来看 ， 比较弯曲的是前蹄 ， 比较扁直的为后蹄 。
2、从褶皱上区分
前蹄因为运动量多 ， 褶皱就多一些 ， 而后蹄只起到一个支撑的作用 ， 运动量较少 ， 看起来相对光滑一些 。 从褶皱上区分 ， 一眼就能看出来 ， 特别适合新手小白 。

3、从蹄筋上区分
前蹄的蹄筋非常的大 ， 骨头小肉多 ， 而后蹄蹄筋相对小一些 ， 骨头大肉质少 ， 不太容易看得出来 ， 前蹄的就非常明显 。
4、从脚趾上区分
通常情况下 ， 猪前蹄的脚趾都是一样大 ， 也是一样长的 ， 而猪后蹄的脚趾一大一小 ， 一长一短 ， 并且后蹄的脚趾表面非常的光滑 ， 前蹄的相对粗糙一些 。

总结：
【猪蹄|买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”，相差很大，买错等于浪费钱】综上所述 ， 前蹄相对要好一些 ， 你学会了吗？如果你那里还有更多分辨小知识的话 ， 评论区留言 。

来源：(山野美食哥)

【】网址：/a/2021/0207/kd691332.html

标题：猪蹄|买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”，相差很大，买错等于浪费钱